Рецепты приготовления икры из подберезовиков на зиму

Грибная икра из подберезовиков – это вкусное и аппетитное блюдо, которое можно комбинировать с другими. Например, икорку часто сочетают с ингредиентами в салате, мажут на хлеб или просто употребляют в пищу в качестве отдельного блюда. При этом ее можно приготовить не только на ближайшее время, но и законсервировать на зиму. Таким образом, вариаций рецепта огромное количество.

Несложно и вкусно

Подберезовики – короли русского леса (как и белые, подосиновики или грузди), из которых можно приготовить множество замечательнейших и вкуснейших блюд, и, в том числе, пикантную грибную икру. Её совсем не сложно приготовить, а её вкус не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана.

Она хороша и как отдельное блюдо, и как гарнир для других домашних явств. Можно использовать её как начинку для пирогов или просто намазать на бутерброд – все зависит лишь от пределов вашей фантазии.

Выбор и подготовка ингредиентов

Важно отобрать свежие овощи и упругие грибы без повреждений, водянистости и пятен на шляпках и ножках. Это будет служить гарантией того, что блюдо можно будет хранить долго. Подберёзовики нужно сразу после сбора обработать и отварить, так как срок хранения свежих грибов крайне мал.

Предварительная подготовка

Если у большинства ингредиентов предварительная подготовка проста: помыть, почистить и измельчить – то с грибами придется повозиться. Во-первых, подберезовики необходимо собрать. Во-вторых, их сразу же нужно перебрать и помыть.

Грибная икра, перекрученная через мясорубку

Икра из подберезовиков на зиму может быть приготовлена по классической рецептуре. Изменить вкусовые характеристики готового продукта можно, если использовать только ножки подберезовиков или добавить опята. Оставшиеся шляпки можно замариновать.

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 кг лука;
• 150 мл масла (растительного);
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Грибы промыть, обработать, сварить в подсоленной воде (готовые подберезовики опустятся на дно варочной чаши), откинуть на дуршлаг. В процессе варки удалять пену. Просушенные подберезовики измельчить, пропустив через мясорубку.

Лук очистить, измельчить, пассеровать в глубокой сковороде до готовности. К луку добавить измельченные грибы, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 мин, перемешивая содержимое. Добавить остальные ингредиенты. Снять пробу, при необходимости добавить специи. Тушить еще 10 мин., накрыв сковороду крышкой.

Подготовить банки и крышки (чистые, стерилизованные). Приготавливать их можно заранее.

Грибная икра из подберёзовиков

Икра из подберезовиков на зиму: рецепт приготовления простой и очень вкусный:

• Подберёзовики 1 кг
• Помидоры 4 шт.
• Морковь 3 шт.
• репчатый лук  4 шт.
• чеснок1 головка
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• растительное масло 250 мл

Помыть грибы, поместить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, после чего варочную ёмкость снять с огня, извлечь грибы и промыть их холодной водой. Вымыть и почистить овощи. С помощью мясорубки измельчить морковку, лук, чеснок, помидоры и грибы.

Полученную массу переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить растительное масло. Посолить, поперчить. Как только икра начнет закипать, нужно убавить огонь до минимального и тушить 40–50 минут. Периодически помешивать.

Простерилизовать банки, крышки. Заполнить получившейся икрой тару и герметично закупорить ключом.

С морковью и луком в мультиварке

Грибная икра из подберезовиков на зиму готовится и в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков;
• 400 г моркови;
• 400 г лука;
• 2 ч. л. соли;
• черный перец молотый – по вкусу;
• 5-7 шт. душистого перца;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Процесс приготовления:

Удалить шелуху с лука, измельчить его кубиками. Морковь промыть, очистить от загрязнений и натереть на крупной терке. Подберезовики очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Сварить в подсоленной воде 15 мин, удаляя пену. Готовые грибы откинуть в сито.

Чашу мультиварки смазать маслом, поместить в нее лук, морковь, перемешать содержимое и включить режим «Жарка» на 10 мин, крышку закрыть. Отваренные грибы добавить к моркови и луку, перемешать содержимое чаши мультиварки и продолжить готовку на том же режиме 15 мин (крышка закрыта).

Добавить специи, перемешать и жарить еще 5 минут при открытой крышке. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение» и готовить еще 30 мин. Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать). Стерилизация емкостей для хранения – одно из условий сохранности продукта.

Открыть крышку мультиварки, погрузить в чашу блендер и измельчить содержимое. Разложить икру по банкам, закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении в тепле (укутать пледом, полотенцем).

Классическая икра

Как обычно, начнем наш обзор блюда с пошагового приготовления классического рецепта. Такая икра из подберезовиков отличается минимальным содержанием дополнительных ингредиентов и простотой приготовления.

Благодаря этому, блюдо удастся легко приготовить, потратив минимальное количество денежных средств, сил и времени. Возможно, именно по этой причине и набралась такая большая популярность рецепта. А теперь давайте пошагово рассмотрим, как приготовить грибную икру из подберезовиков.

Необходимо взять:

• подберезовики – 2000 г;
• соль – 2 маленькие ложки;
• репчатый лук – 1-2 шт;
• растительное масло – 160 мл;
• столовый уксус – 1 маленькая ложка;
• лавровый лист – 2 шт;
• душистый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт икры из подберезовиков на зиму:

1. Подготовить грибы, как это сделать подробно написано в предыдущем блоке.
2. Налить воду в кастрюлю, довести о кипения и добавить внутрь подберезовики.
3. Посолить воду и варить до готовности – грибы опустятся на дно, убирать пену.
4. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг, переложить на ткань.
5. Пропустить сваренные подберезовики через мясорубку, как только высохнут.
6. Сковороду поставить на огонь и налить на дно масло.
7. Репчатый лук почистить и измельчить, после чего добавить внутрь сковороды.
8. Жарить лук до полуготовности – 5-10 минут, периодически перемешивать.
9. Добавить к луку измельченные подберезовики, перемешать и накрыть крышкой.
10. Убавить огонь до средней мощности и тушить 40 минут, иногда перемешивать.
11. Через 40 минут добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
12. Попробовать на соль, после чего тушить еще 10 минут, накрыв крышкой.
13. Переложить икру в уже простерилизованные банки (об этом рассказано в самом конце).
14. Закатать банки и перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить так на день.
15. На следующий день икра будет готова, приятного аппетита.

С морковью и луком, перекрученная через мясорубку

Готовый продукт имеет сладковатый вкус, в отличие от икры, приготовленной по классической рецептуре.

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 1 ст. л. соли – для первичной варки грибов и 2 ч. л. – для икры;
• 150 мл масла растительного;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• душистый горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовить подберезовики – очистить, промыть. Грибы нарезать на мелкие кусочки, сварить 30 мин в подсоленной воде, выложить шумовкой в тарелку. Остывший продукт пропустить через мясорубку. Очищенный лук поместить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до золотистого окраса.

Очищенную морковь пропустить через мясорубку (варить не нужно) и добавить к луку. Жарить 10 мин. Добавить измельченные подберезовики, перемешать (делать это нужно на протяжении всего процесса приготовления), накрыть крышкой и тушить 50 минут.

Добавить специи, готовить 10 мин. Удалить лавровый лист, чтобы избежать горьковатого вкуса готового блюда, и разложить по заранее приготовленным емкостям для хранения, слегка утрамбовывая лопаткой.

Закрыть крышками и оставить остывать, накрыв покрывалом. Остатки икры можно подать на стол в остывшем виде. Хранить такие заготовки необходимо в темном, прохладном помещении.

Как нужно стерилизовать банки

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как нужно консервировать продукт

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Заключение

Икра из подберезовиков – отличное решение для хозяек, желающих удивить родных и гостей своими кулинарными умениями. Готовится продукт не сложно, а эстетические и вкусовые характеристики не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.