Домашняя тушенка из говядины – вкусная и востребованная заготовка в каждой семье, так как на ее основе можно быстро приготовить первые и вторые блюда для семейного стола или бутерброды для перекуса.
Для тушенки выбирается молодая и не замороженная говядина, добавляется немного сала или жира и специи по вкусу. Способы приготовления разные: духовка, мультиварка, скороварка и даже обычная кастрюля.
Оглавление
Особенности приготовления тушенки
Для того, чтобы блюдо получилось правильным по вкусу и долго хранилось, его важно готовить с соблюдением технологии.
Есть много способов приготовить тушенку, но всегда должны соблюдаться общие принципы:
- мясо, из которого планируется приготовление блюда, не должно было быть ранее замороженным, процесс замораживания обезвоживает ткани и повреждает волокна мяса, в результате в готовом виде оно становится очень сухим;
- сало также должно быть свежим, не после заморозки;
- при расчете ингредиентов важно соблюдать пропорции сала к мясу – 1:4, где 1 часть сала и 4 части мяса;
- тушенку домашнего приготовления рекомендуется употребить в течении 6 месяцев с момента приготовления, так как даже самые идеальные домашние условия приготовления не могут обеспечить такой уровень стерилизации, который возможен в промышленных условиях;
- при подготовке количества ингредиентов стоит помнить, что мясо в процессе тушения уменьшит свой объем почти на 40%.
Как выполнить стерилизацию банок:
- Самый простой способ – использование микроволновой печи. Стеклянную банку нужно наполнить водой на ¼, поставить в микроволновку и включить. Как только вода закипит, стоит выждать 1 мин. и выключить. Аккуратно вынуть простерилизованную банку, вылить воду и наполнить ее продуктом.
- Более сложный способ – стерилизация в духовке. Банку также стоит наполнить водой на ¼, поставить на противень в духовку при температуре 150 градусов и выждать 5 мин., затем выключить духовку и оставить там банки еще на 7 мин.
- Классический способ стерилизации банки – выдержка ее над паром. На огонь ставится сосуд с водой, это может быть небольшая кастрюля или ковш, банка помещается горлышком вниз над сосудом так, чтобы в банку попадал пар. Существуют специальные насадки, которые позволяют ровно и плотно расположить банку над кипящей водой. После 2 мин. обработки банки паром, ее стоит аккуратно снять, выставить на стол горлышком вверх и наполнить продуктом.
Рецепт домашней тушенки из говядины в кастрюле
Чрезвычайной простотой приготовления отличается говяжья тушенка в домашних условиях в кастрюле. Это способ доступен для каждой хозяйки, главное – это подготовить качественные продукты и соблюдать последовательность процессов. В результате можно получить запасы исключительно вкусного продукта.
Ингредиенты:
- филе говядины – 5 кг;
- свиное сало – 2 кг;
- соль;
- душистый перец;
- лавровый лист.
Приготовление:
Мясо и сало нарезать. Оба компонента выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Добавить лавровый лист и перец. Продолжать варить 6-7 часов, помешивая. Кастрюлю закрыть крышкой.
Говяжья тушенка в кастрюле
Проще всего приготовить мясо в кастрюле. Главное – использовать качественные продукты. Говядина должна быть свежей, без посторонних запахов. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.
Потребуется:
- говяжье филе – 5 кг;
- душистый перец;
- свиное сало – 2 кг;
- соль;
- лавровые листы – 7 листов.
Пошаговый процесс:
- Сало и говядину нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
- Включите минимальный режим конфорки. Добавьте лаврушку и горошины перца. Больше, чем указано в рецепте, лавровых листов не используйте. Иначе тушенка приобретет неприятный привкус.
- Закройте крышкой. Тушенка из говядины должна вариться 7 часов. Периодически надо перемешивать.
- Распределите тушенку по стерилизованным банкам. Укупорьте.
Тушенка из говядины в духовке
Для приготовления в духовке подходит мясо молодого и взрослого животного. Даже старая, жесткая говядина в процессе томления становится мягкой. Поэтому переплачивать не имеет смысла.
Потребуется:
- филе говядины – 900 г;
- вода – 50 мл;
- сало – 100 г;
- перец – 6 горошин;
- соль – 20 г;
- лавровый лист – 1 шт.
Пошаговый процесс:
Нарежьте мясо крупными кусками размером 7-8 см. Сало мелко порубите. Перемешайте. В сухую банку насыпьте перец горошком. Добавьте лавровый лист. Плотно заполните говядиной, но не утрамбовывайте. Оставьте 4 см до горлышка свободными.
Добавьте сало. Посолите, затем залейте водой. Прикройте металлической крышкой, но не закручивайте. Заготовки переставьте на противень, так как в процессе кипения из емкости может вытекать сок.
Отправьте в прогретую до 200°С духовую печь. Когда тушенка закипит, переключите температурный режим на 150°С.
Томите 3 часа. Достаньте и сразу закатайте. Оставьте банки в перевернутом виде до остывания.
Очень вкусная тушенка из говядины в духовке
Когда нет времени для приготовления мясного блюда, хозяйку выручает баночка говяжьей или другой мясной тушенки, которую можно добавить к супу или второму блюду. Хорошим вариантом будет у вас приготовление качественной и безопасной тушенки в обычной духовке, ведь немногие имеют на кухне автоклав. Готовится тушенка несложно, но требует 4–5 часов на приготовление. Ваши консервы получатся натурально вкусными и дополнят домашнее меню.
Время готовки: 5 часов.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 2 л (4 пол-литровые банки).
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 1.8 кг.
- Сало/говяжий жир – 200 гр.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец черный горошек – 12 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соль – 4 ч.л.
- Вода – 4 ст.л.
Процесс приготовления:
Говядина для тушенки тщательно промывается под проточной водой и насухо вытирается кухонным полотенцем. Затем мясо нарезается средними кусочками длиной до 5–6 см.
Мясная нарезка перекладывается в отдельную посуду, посыпается солью и хорошо перемешивается. Допускается добавление любых специй по вкусу, но в классическом варианте они не нужны.
Банки для тушенки заранее тщательно промываются с содой и просушиваются. Лук по желанию очищается от шелухи и нарезается полукольцами. В подготовленные банки кладутся лавровый лист и горошки черного перца. Затем в них плотно укладывается нарезанная и посоленная говядина.
Поверх говядины кладется нарезанное маленькими кусочками сало или говяжий жир и оставляется 2–3 см пустого пространства. В каждую банку наливается по ложке чистой воды.
Затем банки с говядиной прикрываются простерилизованными крышками без резинки или кусочками фольги и ставятся на противень в холодную духовку. Противень можно застелить фольгой, так как может немного протекать мясной сок.
Банки с тушенкой осторожно извлекаются из духовки. В крышки возвращаются резинки, и банки герметично закупориваются. Затем банки ставятся на крышки, накрываются пледом и оставляются до полного остывания. Говяжья тушенка готова. Она хорошо хранится и в домашних условиях, и в прохладном месте в течение длительного времени. Удачных и вкусных заготовок!
Сковорода
Ещё один рецепт, где домашняя тушёнка, сделанная из говядины, окажется в банках уже после приготовления. Здесь потребуется сковорода. Но лучше брать посуду с толстыми стенками. Так процесс тушения будет более длительным и правильным.
Чтобы приготовить домашнюю тушёнку, потребуется 2,5 кг говядины без костей.
Дополнительно на такое количество мяса возьмите:
- 300 мл сливочного масла;
- 1,5 литра воды;
- лавровый лист;
- лук и чеснок по вкусу;
- соль и специи.
То, как сделать самостоятельно из говядины вкусную домашнюю тушёнку, каждый решает сам. Некоторые не добавляют овощи, используя только мясо и специи. Но объективно за счёт добавления лука, моркови и чеснока блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее по вкусу.
Используя сковороду, придерживайтесь такого принципа:
- нарежьте мясо на небольшие кусочки;
- поставьте сковороду на огонь, хорошо прогрейте и добавьте масло;
- поджарьте говядину до золотистой корочки;
- если хотите использовать овощи, тогда достаньте временно мясо;
- нарежьте лук, морковь и чеснок, потушив в сковороде (не мойте её, жарьте прямо в мясных соках и масле);
- когда овощи станут мягкими, верните туда мясо;
- параллельно нужно приготовить рассол;
- для этого накипятите воду, добавьте соль, перец и лавровый лист;
- полученный рассол заливайте в сковороду;
- на конфорку поставьте рассекатель;
- на маленьком огне под закрытой крышкой тушите говядину;
- пока мясо тушится, можно простерилизовать банки и крышки;
- примерно через 2,5-3 часа разложите полученное мясо в банки и закатайте.
В автоклаве
Автоклав – специальное устройство для стерилизации и приготовления консервов в домашних условиях. Этот метод помогает создать более высокие температуры при приготовлении, а значит обеспечиваются приближенные к промышленным условия, которые гарантируют усиленную стерилизацию. Точное количество ингредиентов для данного рецепта можно взять из классического рецепта.
Тушенка из говядины, рецепт приготовления в автоклаве. Подготовить банки. Вложить в них все ингредиенты. Крышки в данном случает необходимо крепко закрутить. Все банки нужно установить в автоклав. Внутрь необходимо залить воду, чтобы ее уровень был выше крышек на 2 см.
Загруженное устройство нужно герметично закрыть и довести давление до показателя в 1 бар. Состояние давления необходимо постоянно оценивать по манометру, в процессе готовки оно не должно снижаться.
Далее автоклав начнет нагреваться до необходимой температуры. Постепенно давление достигнет показателя в диапазоне от 3 до 4 бар. Это значение оптимально для начала приготовления.
Когда процесс приготовления будет завершен – автоклав начнет сброс давления и процесс охлаждения. После этого аппарат можно открывать и доставать банки.
Тушенка из говядины в мультиварке
Если дома нет такого приспособления, как автоклав, то говяжья тушенка в домашних условиях легко готовится в мультиварке. По вкусу она нисколько не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит затратить минимум усилий, необходимо лишь подготовить продукты и выставить необходимую программу.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- сушеный розмарин и молотый черный перец – по 2 щепотки;
- соль;
- лавровый лист – 6 листиков.
Приготовление:
Говядину порезать и выложить на дно чаши мультиварки. Установить программу «Тушение», время – 5 часов. За час до окончания добавить специи. Мясо разложить по банкам, утрамбовывая. Залить жиром сверху.
Вкуснейшая тушенка из говядины
Тушенка, приготовленная в мультиварке, внесет разнообразие в рацион. Можно подавать ее в качестве основной закуски, добавлять в пюре, крупы и макароны. Рецепт в мультиварке подходит для ленивых. Достаточно загрузить необходимые продукты в чашу, а все остальное прибор сделает сам.
Потребуется:
- говядина – 1,5 кг;
- черный молотый перец;
- соль;
- лавровые листы – 5 шт.;
- розмарин.
Пошаговый процесс:
Нарежьте говядину кубиками, размером 2х2 см. Отправьте в чашу мультиварки. Включите программу «Тушение». Таймер – 6 часов. Если мясо жесткое, то готовить надо 7 часов. Периодически проверяйте состояние. Если выделилось мало сока, то налейте воду.
За час до окончания тушения добавьте специи. Посолите. Перемешайте. Готовой тушенкой наполните банки. Укупорьте. Вкусная тушенка в банке должна постоять в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.
Заключение
Домашняя тушёнка — это универсальный продукт, который можно употреблять самостоятельно, подавать с гарниром, добавлять в другие блюда и пр. Сравнивать мясо домашнего приготовления с покупными консервами бессмысленно. Последние всегда будут проигрывать.
Комментарии закрыты.