Баклажаны для большинства людей считаются одной из самых любимых заготовок на зиму. Это связано с тем, что синие сами по себе обладают интересными вкусовыми качествами, а если их комбинировать с другими овощами, получается еще вкуснее.
Баклажаны с перцем на зиму – идеальный вариант для любителей остренького со сладкими нотками. Тем более что делать заготовки по нашим фото-рецептам можно без термической обработки, используя для этого другие компоненты и технологии. Средняя калорийность готовой баклажанной закуски – 110 ккал.
Оглавление
Баклажаны с перцем на зиму
Такие замечательные овощи, как баклажаны и болгарский перец, непременно должны присутствовать в рационе каждого человека. Именно поэтому стоит консервировать их вместе. Зимой такой закуске будет рад каждый любитель овощей. Даже на праздничном столе ей обязательно найдется местечко.
В рецепте используется укроп, но по желанию его можно заменить зеленью петрушки, сельдерея, кинзы.
Ингредиенты
- Баклажаны: 540 г
- Перец сладкий красный: 240 г
- Укроп свежий: пучок
- Чеснок: 30 г
- Соль: 1 ст. л. + 15 г в маринад
- Сахар: 30 г
- Растительное масло: 80 мл для жарки + 30 мл в маринад
- Уксус 9%: 50 мл
- Вода холодная: 280-300 мл
Овощи и зелень хорошо моем, оставляем подсушиться на столе. Сбираем другие продукты и приступаем к консервированию.
Складываем синие в миску и, хорошенько посолив, перемешиваем. Оставляем на четверть часа в покое, чтобы вышла горечь.
Снимаем с жестких стебельков мягкую зелень укропа и измельчаем при помощи ножа. Чеснок тоже мелко крошим удобным способом (ножом, при помощи терки или пресса). Смешиваем укроп с чесноком. Баклажаны из миски перемещаем в дуршлаг, хорошенько ополаскиваем от соленого сока, промокаем полотенцем каждый кружок.
Используя масло, на среднем огне обжариваем баклажаны. Слегка подрумяненные кружочки переворачиваем и обжариваем с другой стороны. В кастрюльке соединяем и доводим до кипения все составляющие, предназначенные для приготовления маринада.
Опускаем в полученный рассол части болгарского перца и варим в течение двух минут. На дно простерилизованных любым удобным способом банок выкладываем несколько кружков обжаренных баклажанов. Закрываем их слоем перца. Насыпаем немного смеси из укропа и чеснока.
Повторяем слои до полного заполнения. Маринад повторно кипятим и заливаем им наполненные овощами банки. Прикрываем чистыми крышками, но не завинчиваем их. Ставим заполненные банки на блюдца, помещаем в духовку на решетку и стерилизуем примерно 20 минут. Саму духовку прогреваем заранее до 120 °C.
Затем плотно завинчиваем крышками и, перевернув вниз горлышком, оставляем на несколько часов в таком виде. Можно накрыть одеялом. После полного остывания возвращаем банки в обычное положение и убираем на хранение в кладовую либо шкаф.
Закуска из баклажанов по-грузински на зиму
Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску из баклажанов по-грузински. У меня эта закуска съедается в числе первых, как только я начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь побольше заготовить таких баклажанов, чтоб их хватило на более долгий срок.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1.2 кг
- Перец болгарский — 4-5 шт.
- Перец горький — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Баклажаны нарезать кубиками, сложить в глубокую миску и пересыпать солью. Дать баклажанам постоять 30-40 минут.
Почистить чеснок. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семечки. Горький перец можно оставить с семечками, мы любим остренькое. Перцы и чеснок сложить в чашу блендера и измельчить.
Баклажаны отжать от лишней жидкости. Разогреть в сковороде масло и обжарить баклажаны до румяной корочки.
Переложить перекрученные перцы с чесноком в кастрюлю, добавить масло и уксус, довести до кипения. Затем добавить туда обжаренные баклажаны, всыпать сахар и соль. Смесь кипятить 10 минут. Горячую закуску разложить в сухие стерильные банки.
Рецепт баклажан на зиму с перцем и чесноком
Простая заготовка на зиму из баклажан и перца будет радовать всех членов семьи своим невероятным ароматом и безупречным вкусом. Времени на приготовление затрачивается минимум из-за отсутствия стерилизации, но консервация отлично сохраняется даже в теплом помещении.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Болгарский перец – 0,5 кг;
- Острый перец – ½ часть;
- Чеснок – 1,5 головки крупного размера;
- Уксус 9% – 50 мл;
- Растительное масло – 50 мл;
- Соль, сахар – по вкусу.
Как готовим:
Моем овощи под струей проточной воды. С чеснока снимаем шелуху. Нарезаем баклажаны полукольцами и складываем в миску. Присыпаем немного солью, чтобы убрать горечь. Через 10-15 минут сливаем выделившийся сок и промываем.
Перец чистим и нарезаем кусочками среднего размера. После чего пропускаем вместе с чесноком и горьким перцем через мясорубку. Полученной массой заливаем баклажаны. Добавляем 1 столовую ложку соли и ложку сахара с горкой. Вливаем уксус и растительное масло.
Тщательно перемешиваем продукты и ставим кастрюлю на плиту. После закипания тушим на медленном огне 10 минут. Горячую массу раскладываем в пол-литровые банки и закрываем крышками.
Ждем, пока банки полностью остынут. Можно накрыть одеялом или полотенцем, что даст эффект стерилизации. Зимой подаем вкусный салат к любому гарниру, мясному блюду или используем как самостоятельную закуску.
Рецепт баклажанов на зиму в аджике без стерилизации (с помидорами и перцем)
Какие же вкусные баклажаны получаются в аджике из сладкого перца и помидоров! Для остроты (ее можно регулировать по своим предпочтениям) добавляется жгучий перец, а для пикантности и яркости вкуса — чеснок. Все овощи сочетаются между собой самым лучшим образом, а закуска улетает с тарелки очень быстро.
Необходимые продукты (вес в очищенном виде):
- баклажаны — 1 кг
- помидоры -1 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- чеснок — 1 головка
- острый перец — 1 стручок
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 125 гр.
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9% — 50 мл
Способ приготовления:
У баклажанов отрежьте кончики и нарежьте их кружочками, толщиной около 5 мм. Слишком тонко нарезать не стоит, потому что синенькие разварятся и потеряют форму, будут выглядеть неаппетитно.
У помидоров удалите плодоножки и нарежьте их кусочками, которые войдут в мясорубку. Сладкий и острый перцы тоже измельчите крупными частями, чтобы потом перемолоть (семена удалите).
Пропустите через мясорубку чеснок, помидоры и перцы. Можно перебить их и в блендере с чашей.
Пересыпьте массу в кастрюлю подходящего объема, добавьте соль и сахар, а также постное масло без запаха. Перемешайте и поставьте на огонь вариться. После закипания варите 20 минут на небольшом нагреве под крышкой.
В проварившуюся аджику добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и снова поставьте на огонь. Варите снова 20 минут после повторного закипания. За это время все синенькие должны стать мягкими, изменить цвет.
Получаются очень вкусные баклажаны с перцем и чесноком. Кстати, если вы из числа любителей острых блюд, то можете увеличить количество жгучего перчика и чеснока.
Овощной салат на зиму
Из баклажанов с огурцами вы можете приготовить на зиму простой и вкусный салат. Овощи для него всегда можно приобрести в сезон заготовок. Добавим в салат немного сладкого перца и потушим в томатном соусе. Закатывать салат для семейного стола удобно в литровых баночках. Готовим без стерилизации.
Сначала подготавливаем все овощи для салата. Их хорошо промываем под проточной водой. У баклажанов и огурцов удаляем с обеих сторон кончики.
У перцев удаляем плодоножки и семена. Луковицы очищаем от шелухи. Банки моем с пищевой содой и стерилизуем любым способом. Крышки кипятим.
Баклажаны нарезаем на крупные кусочки, хорошо посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем их хорошо промываем проточной водой и отжимаем лишнюю жидкость.
Сладкий перец и огурцы нарезаем по размеру такими же кусочками, как и баклажаны, чтобы все овощи красиво смотрелись в салате. Помидоры крестообразно надрезаем, ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры.
Затем кладем в эту кастрюлю нарезанные баклажаны, огурцы и перец. Воду не добавляем, так как в салате будет достаточно овощного сока. Кастрюлю прикрываем крышкой и тушим овощи на маленьком огне в течение 20 минут от начала кипения. Овощи, чтобы не подгорели, периодически перемешиваем деревянной ложкой.
К концу тушения добавляем в салат указанное в рецепте количество соли, сахара, подсолнечного масла и уксуса и аккуратно салат перемешиваем. Обязательно пробуем его на вкус и корректируем по необходимости. Тушим салат еще 5 минут.
Приготовленный горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, заполняя их до самого верха. Баночки герметично закупориваем, переворачиваем на крышки и накрываем теплым покрывалом. Остывший салат из баклажан с огурцами переносим на хранение.
Очень вкусные баклажаны с перцем и помидорами на зиму
Сочность любой зимней заготовке обеспечивают помидоры, которые идеально сочетаются с баклажанами и перцем. Чеснок и специи сделают салат более пикантным и острым. Приготовить вкусную закуску по этому рецепту просто, но стоит учитывать, что понадобится время для маринования и обжарки.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Перец болгарский – 1 кг;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Приправа для шашлыка – 30 г;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Черный молотый перец – 2 ч. л.;
- Растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
Выкладываем все продукты на стол, чтобы они были под рукой. Снимаем с луковицы и чеснока шелуху. Нарезаем в глубокий таз кольцами синенькие. Поливаем растительным маслом и перемешиваем их.
Разогреваем на плите сухую сковороду и поочередно обжариваем баклажаны с обеих сторон до румяной корочки. В этот же таз режем полукольцами луковицу.
Очищаем болгарский перец от семечек, ножек. Режем на небольшие кусочки и также обжариваем. Помидоры нарезаем кольцами и тоже обжариваем. Мелко рубим чеснок.
В отдельной тарелке соединяем соль, сахар, перец молотый и приправу. Полученной смесью посыпаем баклажаны, перец и помидоры (все в отдельной посуде). Также сверху присыпаем чесноком и аккуратно перемешиваем.
Заключение
Салат из баклажанов на зиму — очень вкусный способ заготовить «синенькие» овощи. Баклажаны – полезные овощи, однако спелые плоды хранятся не очень долго. Чтобы баклажаны не пропали, можно сделать из них вкусные салаты на зиму. Такая острая и ароматная закуска будет всегда кстати на столе.
Комментарии закрыты.