Еще одна необходимая каждой хозяйке в доме заготовка — икра из фасоли на зиму. Это очень сытная и вкусная закусочка. Подается с сухариками и хрустящими тостами. Баночка фасолевой икры выручит вас в случае неожиданно нагрянувших гостей или в тот момент, когда вам захочется перекусить чем-нибудь вкусным.
Оглавление
Специфика заготовки овощной икры на зиму
В домашних условиях готовят икру из плодов, поспевающих на огороде. Можно превратить в пюреобразную закуску не только традиционно баклажаны или кабачки. Но и другие овощи сохраняют свой неповторимый вкус и пользу после измельчения.
Основной продукт для блюда на зиму выбирают спелый, без порчи и гнили. Обязательно проводят измельчение плодов. Для этого используют мясорубку или блендер. Обычно овощи перед измельчением тушат, варят или жарят.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед приготовлением икры из овощей необходимо:
- подобрать спелые плоды;
- промыть их тщательно под проточной водой;
- очистить, если необходимо, от кожуры и семечек.
Нельзя делать на зиму заготовку из подгнивших, испорченных, заплесневелых компонентов. Такая икра быстро испортится и станет причиной отравления.
Для закуски готовят стеклянные банки емкостью в 0,5-0,7 литра. Лучше закрывать тару металлическими крышками.
Икра из фасоли на зиму
Ингредиенты:
- Фасоль 1 килограмм
- Масло растительное 1 литр
- Паста томатная 100 грамм
- Лук репчатый 1 килограмм
- Помидоры 1 килограмм
- Перец болгарский красный 1 килограмм
- Морковь 1/2 килограмма
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Лист лавровый 5–6 штук
- Тимьян по вкусу
- Паприка по вкусу
Фасоль промойте, залейте большим количеством воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте к фасоли луковицу, очищенную от шелухи и разрезанную пополам, а так же чайную ложку соли.
Доведите фасоль до готовности, после чего слейте с нее всю лишнюю воду и немного остудите бобы. Луковицу выньте и выбрсьте, она нам больше не понадобится. Остывшую фасоль переложите в блендер и хорошенько измельчите, превратив ее в однородную пасту.
Разогрейте масло в большой кастрюле и бросьте в него очищенную от кожуры и натертую морковь, а так же очищенный и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Тушите овощи в масле до готовности, часто перемешивая.
Болгарский перец нужно либо в духовке, либо на открытом огне запечь со всех сторон до черноты, остудить, очистить, а получившуюся мякоть нарезать. Помидоры очистите от шкурки и мелко нарежьте, либо же натрите на терке, в таком случае и чистить их не надо, ведь кожица от овощей останется у вас в руках.
Готовую икру из фасоли разложите по чистым баночкам. Плотно закройте заготовку и составьте ее в кастрюлю с кухонным полотенцем на дне. Заполните водой, утопив баночки на 3/4 и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут (около 15).
После пастеризации оставьте икру из фасоли остывать, а затем уберите ее на хранение в кладовую.
Икру из фасоли обычно намазывают на хлеб или тосты и так едят. Очень вкусно и сытно. Отличный перекус, если вдруг нет времени поесть нормально. А как же хорошо закусить парочкой таких бутербродов просто так, потому что захотелось чего-нибудь эдакого! Приятного аппетита!
Кабачки с фасолью на зиму
Приготовленный вкусный и питательный салат из кабачков с фасолью на зиму подойдет для подачи в качестве самостоятельной закуски или для гарнира к запеченному, жареному, вареному мясу. Молодые кабачковые плоды можно использовать целиком без остатка, а более зрелые нужно очистить от кожуры и мякоти с семенами.
Ингредиенты:
- фасоль – 0,5 кг;
- кабачки – 2 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 8 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 200 г;
- уксус – 2 ст. ложки;
- масло – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Помидоры нарезают, смешивают с солью и сахаром, проваривают 10 мин.
- Добавляют остальные овощи, масло, тушат салат 30 мин.
- Вмешивают сваренную фасоль, уксус, чеснок, томят закуску 15 мин.
- Закатывают фасоль с овощами на зиму в пропаренные банки стерильными крышками.
Вкусная икра из фасоли
Ингредиенты:
- фасоль 1 кг,
- масло растительное 1 л.,
- паста томатная 100 гр.,
- лук 1 кг,
- помидоры 1 кг,
- перец болгарский красный 1 кг,
- морковь 500 гр.,
- соль,
- перец,
- лист лавровый 5–6 шт.,
- тимьян,
- паприка.
Приготовление:
Фасоль моем, заливаем большим количеством воды, оставляем на ночь. Утром меняем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем к фасоли луковицу, очищенную от шелухи и разрезанную пополам, а так же чайную ложку соли. Доводим фасоль до готовности, сливаем воду и остужаем. Лук выбрасываем.
Остывшую фасоль измельчаем в блендере до однородной массы. Лук мелко режем, морковь трем на терке. Выкладываем в большую кастрюлю , добавляем растительное масло и тушим до готовности.
Помидоры трем на терке, болгарский перец мелко режем и все вместе с измельченной фасолью добавляем в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, тимьян, паприку, соль, лавровый лист, перец. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне, помешивая, пока икра не станет достаточно густой по консистенции.
Готовую икру раскладываем по чистым банкам. Плотно закрываем заготовку и составим в кастрюлю с кухонным полотенцем на дне. Заполняем водой, утопив баночки на 3/4 и доводим до кипения. Кипятим минут 15 . После пастеризации икру из фасоли остужаем, а затем убираем на хранение в прохладное место.
В томатном соусе
Домашняя консервация получится намного полезнее, ярче и ароматнее, чем магазинная. Блюдо подходит для постного и вегетарианского меню из-за большого количества растительного белка в бобовых культурах.
Для трех 0.5 л банок нужно:
- 200–220 г мелкой белой фасоли;
- 4 с верхом ст. л. концентрированной томатной пасты;
- 4 ст. л. масла без запаха;
- крупная сочная морковка;
- большая луковица;
- пара мясистых томатов;
- по щепотке сахара с солью;
- 3 колечка свежего острого перца;
- 1 чесночный зубец.
Процесс консервирования:
Вымытую фасоль оставить на ночь в большом объеме воды, чтобы она достаточно разбухла. Промыть заготовку, залить повторно водой, прокипятить 20 минут до мягкости. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
Тертую сочную морковку с измельченным луком пассеровать на масле в сковороде, добавить порубленные кубиками или перебитые блендером томаты. Зажарку тушить 20 минут.
Перелить овощную заготовку в толстодонный сотейник, высыпать фасоль и добавить томатную пасту. Для необходимой консистенции влить немного отвара, в котором варились бобы.
Тыквенно-морковная
Кабачки в закуске можно заменить их родственницей — тыквой.
Пошагово готовят икру так:
- Тыкву очищают и натирают на терке.
- На 1,5 килограмма тыквы беру 0,5 килограмма очищенной моркови, которую тоже надо натереть.
- 3-4 луковицы и столько же перца болгарского шинкуют соломкой.
- В посуду с овощами наливают масла растительного и тушат на среднем огне до полуготовности.
- После того как добавят томатную пасту (200 грамм), соли и перца, проваривают полчаса.
Чеснок, заранее измельченный, лучше добавить в конце приготовления. Необходимо снять с огня овощи, дать остыть и блендером превратить кусочки в пюре. Для лучшей сохранности икры добавляют уксус 9%-й в количестве 50 миллилитров.
С луком и томатами
Классический рецепт овощной закуски в густом, насыщенном соусе. Блюдо можно выкладывать в борщ или подавать как сытный перекус.
На 4 порции по 0.5 л:
- 1 кг бобовых;
- 1 кг зрелых домашних томатов;
- 3–4 чесночных зубчика;
- 2 шт. луковицы;
- 2–3 перечных горошины;
- 2 лаврушки;
- 30 мл 9%-го уксуса;
- 50 мл жарочного масла;
- по усмотрению соли с сахаром.
Рецепт домашней консервации:
Отварить замоченную на ночь и вымытую фасоль до мягкости 20 минут, отбросить на дуршлаг. С грунтовых зрелых томатов очистить шкурку, мякоть порубить, выложить в сковороду и тушить 15 минут до консистенции густого пюре.
Припустить измельченный лук с рубленым чесноком в небольшом количестве масла. Засыпать фасоль с обжаренным луком в томатную массу. Перец перетереть в ступке с лавровым листом, отправить ароматные специи к фасоли, подсолить и посыпать массу сахаром.
Продолжить тушение 15 минут, в конце процесса влить уксус. Распределить закуску по баночкам, законсервировать и переставить в погреб после остужения.
Салат «Баклажаны с фасолью» на зиму
По представленному далее рецепту получается такая вкусная фасоль с баклажанами на зиму – пальчики оближешь. Кожицу с синеньких лучше снять, если есть горчинка, или оставить при использовании молодых овощных плодов с деликатным вкусом. Морковь можно дополнительно спассеровать на масле, а состав дополнить луком.
Ингредиенты:
- фасоль – 300 г;
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус – 50 мл;
- масло – 300 мл.
Приготовление:
В подходящую для варки салата емкость заливают масло. Добавляют измельченные помидоры с чесноком, крупно нарезанные баклажаны, перцы, морковь и отваренную до полуготовности фасоль. Овощи проваривают 1 ч.
За 15 мин. до конца варки добавляют соль, сахар, уксус. Фасоль с овощами укупоривают на зиму в пропаренные емкости.
Заключение
Фасоль отменно сочетается в зимней консервации с разнообразными овощными соусами. Фасоль может стать компонентом зимнего салата и гарниром к мясным блюдам, рыбе и птице. Закуску легко использовать зимой для быстрой готовки ароматных рагу, борща и солянки.
Комментарии закрыты.