Сайт о сельском хозяйстве

Готовим вкусную венгерскую закуску на зиму с морковью и томатной пастой

Венгерская закуска — это разновидность лечо, на основе сладкого перца. Есть разные варианты приготовления, иногда, например, добавляют баклажаны. Я предлагаю приготовить венгерскую закуску с морковью.

Особенности

Если внимательно ознакомиться с составом закуски, то можно сделать вывод, что это ничто иное, как обыкновенное русское лечо. Громкое название добавляет товару спрос, поэтому и покупают его чаще.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Прежде чем готовить по рецепту венгерскую закуску «Дядя Ваня», нужно прочитать состав на баночке. И хотя производитель один, в разных регионах встречающийся продукт может отличаться.

Классический рецепт предполагает обязательное наличие болгарского перца, помидоров, моркови, чеснока, лука и вспомогательных добавок. На что обратить внимание при выборе составляющих, будет рассказано в следующем параграфе.

Как выбрать продукты?

Во-первых, решите для себя, сколько закуски должно получиться в конечном итоге. От этого будет зависеть количество продуктов. В статье будет приведен рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня» с минимальными пропорциями, поэтому при желании их можно увеличить в несколько раз.

Во-вторых, количество всех ингредиентов должно быть приблизительно равно. Если вы отправите в заготовку больше помидоров, то консистенция будет отличаться от магазинного продукта. Также при большом количестве перца или моркови изменится вкус и вид.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

В-третьих, не забывайте о качестве. Все составляющие должны быть крепенькие и спелые. Помидоры не первой свежести лучше оставить на томатный сок. Отдайте предпочтение либо сочным овощам, либо спелым и мясистым. Недозревшие плоды лучше отложить в сторону, хотя в небольшом количестве они тоже подойдут.

Венгерская закуска на зиму

Ингредиенты:

  • перец болгарский —  2 кг
  • морковь —  500 г
  • томаты —  3 кг
  • лук —  100 г
  • масло подсолнечное —  80 мл
  • сахар —  150 г
  • чеснок —  5 зубчиков
  • уксус 9% —  30 мл
  • соль —  по вкусу

Как приготовить:

Сначала обдайте кипятком томаты, снимите с них шкурку и мелко нарежьте. Потом помойте и почистите морковку и натрите ее на крупной терке. Лук и чеснок почистите и не крупно нарежьте. Помойте перец, очистите от семян и плодоножки и нарежьте полукольцами.

В большую кастрюлю влейте 150 мл воды и опустите нарезанные помидоры. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте в кастрюлю морковь и варите 5 минут. Далее добавьте лук, чеснок, перец, соль и сахар. Все тщательно перемешайте.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Материалы по теме
1 из 432

Добавьте подсолнечное масло и продолжайте варить еще 10 минут. В последнюю очередь добавьте уксус. Хорошо перемешайте  и через 2 минуты снимите с плиты. Разложите горячую закуску по стерильным баночкам и закрутите прокипяченными крышками.

Переверните баночки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Но есть классическое лечо, которое состоит из болгарского перца и помидор.

Классический рецепт

Особенность этого лечо в том, что в его состав, кроме стандартных ингредиентов: помидоров, болгарского перца и репчатого лука, входит также морковка. Она придает закуске особую прелесть своей сладостью и отлично дополняет остальные овощи.

Рецепт у этой заготовки несложный – вы же знаете, я не люблю замысловатую консервацию, которая требует много времени и сил. Нет, это лечо не вызовет у вас никаких трудностей, зато отличный результат в итоге я вам обещаю! Такое лечо может быть не только закуской, но и отличным овощным гарниром для мясных блюд в холодное время года.

Потребуются ингредиенты

  • 2 кг болгарского перца;
  • 3 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 1 головка чеснока (4-5 зубков);
  • 100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
  • 5 столовых ложек уксуса 9%;
  • 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
  • 2 столовые ложки соли;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л консервации. Если вы хотите приготовить меньшее количество лечо, пропорционально уменьшите все ингредиенты в 2, 3, или 4 раза. Соответственно, и выход готовой продукции уменьшится в такое же количество раз.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Для консервации выбираем спелые мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец желательно использовать яркого цвета – тогда закуска будет еще аппетитнее.

Помидоры промываем и, сделав крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки, заливаем кипятком на 2-3 минуты. Снимаем кожицу с помидор и мелко нарезаем. Это можно делать по желанию и на ваше усмотрение.

Морковь очищаем от кожуры и тщательно промываем. Натираем морковь на крупную терку. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками, примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, удаляем чашелистик, семена и перегородки. Нарезаем перец кусочками примерно по 1,5 см. В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо будет пригорать) наливаем с полстакана воды и выкладываем помидоры. Кастрюлю прикрываем крышкой и доводим массу до кипения.

Добавляем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Добавляем лук и чеснок, перемешиваем и после закипания тушим в течение 10 минут.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец и, перемешав, тушим после закипания в течение 10 минут. Насыпаем соль, сахар, черный молотый перец (не обязательно), наливаем растительное масло и перемешиваем. Тушим после закипания в течение 10 минут.

Наливаем в лечо уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или сахар. Варим под крышкой еще в течение 2 минут. После этого лечо сразу раскладываем по сухим стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Банки герметично укупориваем сухими прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так банки с консервацией примерно сутки, до полного остывания.

Венгерская закуска с морковью на зиму

Из данного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра консервации. Вес овощей указан уже в очищенном виде. Для красивого внешнего вида рекомендую взять болгарский перец разного цвета. А подробнее, как приготовить венгерскую закуску с морковью, я расскажу ниже. Получается яркая, ароматная и очень вкусная закуска!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец  — 1 Килограмм
  • Помидоры  — 1,5 Килограмма
  • Морковь  — 300 Грамм
  • Лук репчатый  — 200-250 Грамм
  • Чеснок  — 3-4 Зубчиков
  • Растительное масло  — 50 Миллилитров
  • Вода  — 100 Миллилитров
  • Уксус 9%  — 2,5 Ст. ложки
  • Сахар  — 1,5 Ст. ложки
  • Соль  — 1 Ст. ложка
  • Черный перец горошком  — 3-5 Штук

Подготовьте все ингредиенты. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 10 минут. Затем снимите кожицу и мелко порежьте. Налейте в кастрюлю воду, добавьте помидоры и доведите до кипения.

Морковь помойте, очистите от кожуры и натрите на терке. Переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне 10-15 минут. Репчатый лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Переложите в кастрюлю и тушите после закипания 10 минут.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Болгарский перец помойте, удалите хвостики и семена. Нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю и тушите ещё 10 минут. Добавьте соль, сахар, черный перец и растительное масло. Перемешайте и тушите 10 минут. В конце влейте уксус и варите под крышкой ещё 2 минуты.

Разложите закуску по стерилизованным банкам, закройте крышкой. Переверните, укутайте в полотенце и оставьте до полного остывания. Венгерская закуска с морковью на зиму готова, приятного аппетита!

Классическая венгерская закуска на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры —  3 кг
  • перец болгарский —  1,5 кг
  • сахар —  100 г
  • масло подсолнечное —  100 г
  • уксус 9% —  50 г
  • перец острый —  1 шт.
  • соль —  по вкусу

Как приготовить:

  • Помытые и обсохшие помидоры пропускаем через мясорубку.
  • Перец помыть, очистить от плодоножки и семян и нарезать небольшими кусочками. Перец возьмите разных цветов для красоты.
  • Помидорную массу выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Когда масса закипит, добавляем 100 г сахара, 100 г подсолнечного масла, 50 г уксуса, 1 острый измельченный перец и перец болгарский и доводим до кипения.
  • С момента закипания варим 25 минут.
  • Горячую закуску раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.
  • Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

С острым перцем

Состав основного блюда менять не придется, но к нему нужно будет добавить указанный ингредиент. Много класть не стоит: на объем овощей в рецепте достаточно одного небольшого стручка. Если уж вам очень нравятся острые закуски, можно положить чуть больше. Такой рецепт консервации на зиму очень хорош для любителей шашлыка. Острота согреет, а ароматные овощи украсят мясо. Отлично заменит магазинный кетчуп.

Со стручками фасоли

Наверняка огородники часто не знают, куда деть молодые побеги фасоли. И вот достойное им применение. Они отлично украсят «лечо», пропитаются соком помидоров. Важно, чтобы фасоль не успела до конца созреть, иначе она окажется жесткой и испортит все блюдо.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Стручки хорошо промыть, очистить и порезать на дольки в 2-3 см. Добавлять вместе со всеми овощами. Следите, чтобы они хорошо проварилась.

Советы по приготовлению

Как сделать венгерскую закуску «Дядя Ваня» еще вкуснее? Следовать приведенным ниже советам! Здесь собраны нюансы опытных хозяек, которые помогают добавить блюду недостающую изюминку.

  • Как известно, подсолнечное масло бывает двух видов: с запахом и без. Отдать предпочтение лучше рафинированному, неароматному, тогда блюдо получится гораздо приятнее.
  • Чтобы упростить процесс приготовления «лечо» помидоры можно измельчить блендером, не снимая кожуры. Это значительно сэкономит время, да и консистенция будет совсем нежной. Только такой вариант является более «русским», ведь венгры привыкли резать овощи кусками.
  • Готовить лакомства на консервацию лучше в специальной металлической посуде, с толстым дном. Оно необходимо для того, чтобы содержимое не пригорало.
  • Зелень никогда не бывает лишней, поэтому если вам очень хочется положить немного петрушки или укропа, не отказывайте себе в таком удовольствии. Блюдо этим испортить невозможно, только украсить.

венгерская закуска на зиму с морковью и томатной пастой: рецепты

Заключение

Лечо – великолепная венгерская закуска, очень популярная и многими любимая. И, как это часто бывает с известными блюдами, лечо имеет множество вариаций исполнения.  Я тоже готовлю лечо на зиму, и, как вы понимаете, в моей кулинарной книжке есть несколько рецептов этой консервации. С одним из них я и хочу вас сегодня познакомить.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.