Заготавливаем кабачки с капустой на зиму: как приготовить вкусно и просто

В холодный период года особенно хочется чего-то ароматного, питательного и полезного, напоминающего о теплых и солнечных днях. Одна из таких отличных заготовок – салат из кабачков с хрустящей капустой, закатанный на зиму, а сделать его хозяйке максимально вкусным помогут проверенные рецепты.

Он станет как отличным самостоятельным блюдом, так и хорошим гарниром.

Салат из кабачков на зиму: рецепт – пальчики оближешь!

Рецепт приготовления овощного салата, где кабачок является основным ингредиентом. Приготовленный таким способом салат из кабачков получается нежным и хрустящим, с легким привкусом остроты перца.

• Кабачок – 5кг;
• Растительное масло – 0,5л.;
• Уксус 9% -0,3 л.;
• 1 ст. начищенного чеснока и сахарного песка;
• 1 стручок горького перца;
• Соль по вкусу, укроп, петрушка, душистый перец.

Подготовить литровые банки, предварительно простерилизовав. Для салата взять молодые, неповрежденные плоды до 25 см со светло-зеленой кожурой. Тщательно вымыть, удалить плодоножки, порезать кружками диаметром 1 см.

Положить в банку на дно зелень, кабачки, залить кипятком. Закутать теплым одеялом. По истечении 20 минут, воду слить в кастрюлю. Добавить уксус, специи и масло. Рассол проварить 15 минут. Залить отваром банки с кабачками, закатать и поставить в тепло.

Салат из кабачков и капусты со стерилизацией

Закуску готовить несложно, но придется потратить немного времени на процесс стерилизации.

• небольшая головка капусты;
• 2 килограмма кабачков;
• головка молодого чеснока;
• пучок укропа;
• перец, лист лавра;

Ингредиенты на 0,5-литровую банку:

• столовая ложка уксуса;
• 0,5 чайной ложки соли;
• в два раза больше сахара;
• столовая ложка масла.

Подготовить десять пол-литровых баночек. Их необходимо тщательно вымыть, сполоснуть кипятком, крышки подержать минуту в кипящей воде. Капусту крупно нашинковать, кабачки порезать кольцами. На дно стеклянной тары положить зелень с зубком чеснока, горошину перца, лавровый лист.

Треть банки заполнить капустой, после уложить кабачки. Сверху добавить соль с сахаром, влить масло с уксусом, кипящую воду. Заготовку прикрыть крышкой, поставить в емкость с горячей водой, предварительно застелив дно кастрюли тканью. После закипания салат стерилизуется на малом огне десять минут.

По истечении времени банки герметично завинчивают, накрывают теплым пледом. Утром заготовку выносят в подвал.

Острая аджика из кабачков на зиму (не салат вовсе, но тоже очень вкусно!)

Ингредиенты на 3 л аджики:

• 3 кг кабачков;
• 0,8 кг болгарского перца;
• 2 шт жгучего перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г чеснока;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса.

*Указан вес очищенных болгарских перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами. Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусками, которые войдут в отверстие мясорубки.

Если кабачки крупные (семена у них твердые) – в таком случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семечками (и только тогда взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки.

Ополаскиваем перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем каждую половинку вдоль на 3-4 части, чтобы они вошло в отверстие мясорубки. Если жгучий перец свежий, промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Если перец сухой, промываем его и очень мелко рубим или размалываем в кофемолке.

Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и жгучий перец (если он свежий).

Помещаем кабачки, острый и болгарский перец в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле аджика пригорит) и добавляем сахар, соль и растительное масло.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Варим еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам, наполняя их до самого верха.

Прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с аджикой сразу переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Хранить такую аджику следует в темном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла.

Кабачки по-корейски на зиму — лучший рецепт

Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• 1 кг. зрелых крупных кабачков;
• 1 ст. тертой морковки;
• 1 ст. резаного кольцами лука;
• 1 ст. тонко нарезанного болгарского перца;
• 6-8 долек чеснока;
• 0,5 ст. рафинированного масла;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 3 ст.л. сахара (если предпочитаете послаще, то с горкой);
• 10 гр соли;
• специи для морковки по корейски (1,5 ст.л.);
• пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки натереть, переложить в кастрюльку. Затем нужно добавить морковь, лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 4 часа отдохнуть.

Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим баночки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.

Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышечки и ставим банки охлаждаться вниз крышками.

Салат из капусты на зиму

Пикантная и простая традиционная закуска из капусты всегда выручит внезапное застолье. Готовиться витаминное блюдо просто, с такой закупоркой справится даже начинающая хозяйка.

На 5 кг белокочанной капусты необходимо:

• Сладкий перец, морковь, лук репчатый – по 1 кг;
• Сахар – 0,35 кг;
• Растительное масло – 0,5 л;
• Уксус 9% – 0,4 л;
• Соль – 3-4 ст. л.

Для консервирования выбираем средние ширины капусту с тугими листьями без видимых повреждений. Подготовленную капусту мелко нашинковать вручную ножом. Процедура необходима для обеспечения заготовке хрустящего вкуса после тепловой обработки. Морковь натереть, лук и перец нарезать полукольцами.

Смешать овощные ингредиенты. Утрамбовать массу в стерилизованную посуду. Для маринада в кастрюле смешать уксус, масло, соль и сахарный песок. Довести до кипения, на огне подержать 20 минут. Маринад осторожно залить кипящим в посуду, закатать крышками, укутать в тепло.

Острый салат

Такая острая, но вкусная заготовка будет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Для этого при готовке добавляют черный перец, а для особенной жгучести – мелко нарезанный перец чили.

Со сладким перцем и помидорами

• Время: 40–60 минут.
• Количество порций: 4 банки по литру.
• Калорийность блюда: 47 ккал на 100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Низкокалорийный кабачковый салат с томатами на зиму станет замечательным вариантом для ежедневного меню. Ингредиенты пропитываются острым, сочным маринадом, закуска получается яркой и вкусной. Для пикантного рецепта рекомендуется брать мягкие сорта помидоров и немного перезревшие кабачки, так блюдо выйдет более нежным.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 кг;
• кабачки – 3 кг;
• томаты – 500 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (9%) – 100 мл;
• чили – 1 шт.;
• чеснок – 2 штуки.

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы, вынуть «внутренности», нарезать крупными брусками. С чеснока удалить кожуру, из болгарского перца вынуть семена. Сладкий, острый перец, помидоры, чеснок измельчить при помощи блендера до однородной массы. Можно использовать мясорубку.

В антипригарную глубокую посуду положить кабачки, полить полученным острым соусом. Посолить, посыпать сахаром, добавить подсолнечное масло. Довести салат до кипения, готовить 20–30 минут на медленном огне.

Влить уксус, повторно закипятить, варить несколько минут. Выложить овощное блюдо на зиму в стерильную тару, закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить, пока банки не остынут.

Как и сколько хранить готовый продукт?

Хранится овощной салат до 2-х лет. Подходят сухие, непромерзающие, темные погреба и подвалы или обычные холодильники, а вот в домашней кладовой заготовки сохраняются до 1-го года.

Правила подачи к столу

Такой салат подают стеклянных, фарфоровых, а также керамических салатниках (салатницах) или выкладывают на тарелку в качестве гарнира, вместе с основным блюдом.

Заключение

Заготавливание зимних салатов не менее распространено среди хозяек, чем консервация помидоров и ли огурцов. Ведь все мы знаем, как они хороши на праздничном столе и являются любимейшей закуской. А те витамины и вещества, которыми снабжены салаты, обогащают наш организм в холода, и просто становятся незаменимым источником здоровья.