Готовим капусту по-грузински со свеклой: быстрые рецепты на зиму, как засолить в банке

Маринованная капуста по-грузински (еще одно распространенное название закуски – капуста по-гурийски) просто идеально подходит к любому горячему блюду, будь то шашлык из баранины, лобио из фасоли или чахохбили из курицы.

Впрочем, соленье понравится не только любителям кавказской кухни, но и всем, кто не равнодушен к этому полезному овощу. Что, главным образом отличает капусту по-грузински от любой другой заготовленной капусты – это ее красивый цвет.

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:

• капуста большой кочан — 4 кг
• свекла — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• соль — 8 ст. л.
• сахар — 8 ст. л.
• уксус 9% — 8 ст. л.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чили — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
• вода — 5 литров

В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Острая капуста по-грузински со свеклой и морковью

Острая, маринованная с уксусом капуста по-грузински – отличная альтернатива обычной маринованной или квашеной капусте. Кушать ее можно всем, кому не противопоказаны острые блюда. Закуска из маринованной капусты, свеклы и моркови, приготовленная по этому рецепту, прекрасно стимулирует пищеварение и отлично разнообразит повседневное меню.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 небольшой или средний кочан.
• Свекла – 3-4 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Свежий чеснок – 1-2 головки.
• Свекла – 4 шт.
• Уксус столовый 9% – 200-250 мл.
• Душистый перец 5-7 шт.
• Перец черный горошек – 5-7 шт.
• Красный острый перец (или чили) – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 125 гр.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Кочан капусты нашинковать или нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками). Свеклу нарезать тонкими круглыми пластинками. Морковь нарезать тоненькими кружочками или нашинковать на крупной терке.

Чеснок нарезать мелко. Перец острый разрезать, очистить от семян и также мелко нарезать. Далее уложить все овощи в стерилизованные трех- или двухлитровые банки (количество банок зависит от количества овощей). Укладывать можно как слоями, так и предварительно перемешав все овощи в большом тазу.

В каждую банку добавить горошины душистого и черного перцев. Теперь подготовим маринад. В кастрюлю нальем 1 литр холодной воды, доведем до кипения, посолим, добавим сахар и уксус. Хорошо размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Зальем горячий маринад в банки с овощами до верха, прикроем капроновыми крышками, но не плотно. Оставим настаиваться одни сутки в теплом месте (на кухне). Далее плотно закроем банку и уберем капусту в холод. Кушать ее можно через 3-5 дней, дав хорошо промариноваться. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой

Этот рецепт, позаимствован из Грузии, второе название этого блюда – по-гурийски. Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой, острым перцем, сельдереем, без использования уксуса – идеальное дополнение к горячему грузинскому лобио. А ещё это блюдо можно подавать на стол как салат с добавлением растительного масла и репчатого лука.

Для маринования капусты приготовьте трёхлитровую банку.

Для приготовления нам потребуется:

• Белокочанная капуста – 2 кг.
• Свёкла – 4 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Острый красный перец – 1 шт.

Для маринада:

• Вода – 2 л.
• Зелень сельдерея – 120 г.
• Душистый перец горошек – 1 щепотка
• Чёрный перец горошек – 1 щепотка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 2,5 ст. ложки

Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей. Далее бланшируем капусту опуская ее в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты. Вынимаем и выкладываем кусочки стекать на дуршлаг.

Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения, добавляем 2,5 столовые ложки соли, чёрный и душистый перец и два лавровых листика. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут.

Нарезаем свеклу тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян. Укладываем в банку слоями овощи: на дно кидаем пару ломтиков свеклы, одну часть красного перца, три зубчика чеснока.

Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой. И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок. Так повторяем процесс ещё несколько раз и заливаем наши овощи горячим рассолом.

Быстрый рецепт на зиму

Соленая капуста по-грузински со свеклой идеально подходит для заготовки. Способ изготовления очень простой.

Необходимо:

• Кочаны – 1,5 кг;
• Красная свекла – 1 крупная шт;
• Лаврушка – 5 шт;
• Листья сельдерея – 50г;
• Жгучий перец – 1-2 шт;
• Вода – 1,5 л;
• Растительное масло – 120 мл;
• Чеснок – 2 зубца;
• Соль – 3 ст. л;
• Сахар – 3 ст. л;
• Душистый перец – 1 ч. л.

В емкость налить воду. Положить приправы: лавровый лист, черный перец и сахар. После кипячения вылить уксус и снять с огня. Нарезать кочан на большие части. В заранее приготовленную банку положить слоями нарезанные продукты.

Очистить бурак и порубить на части. Нашинковать сельдерей и положить в емкость. Мелко порубить зубчики и поместить в емкость. Повторить слои. Добавить чили. Бурак должен находиться под крышкой. Залить жидкостью и не трогать 1-3 суток. Полученное блюдо необходимо хранить в холодильнике.

Пряная капуста по-грузински со свеклой

По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Свекла – 1,5 кг.
• Свежий чеснок – 1-2 головки.
• Душистый перец – 5-7 шт.
• Перец черный горошек – 5-7 шт.
• Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
• Базилик – 25-50 гр.
• Листья сельдерея – 100 гр.
• Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
• Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
• Соль – 3-4 ст.л.
• Сахар-песок – 125 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому вначале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.

Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками). Свеклу нарезаем тоненькими кружочками. Чеснок очистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.

Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.

Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле. Но не в алюминиевой и не в железной. Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошины перцев и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.

Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.

Попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

Маринованная капуста по-грузински со свеклой

Для приготовления капусты по-грузински нам понадобится:

• свекла — 1 шт.;
• белокочанная капуста — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• острый перец — 1 шт. (или по вкусу);
• душистый перец — несколько горошин;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 литр;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль крупная — 2 ст. л.;
• сахар — 0,5 стакана.

Очистить кочан капусты и промыть в холодной воде. Нарезать крупными кусками. Морковку натереть на крупной терке. Сырую свеклу тоже нарезать крупно. Нарезать тонко острый перчик. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать чеснок и острый перец со свеклой, морковью и капустой, добавить душистый перец.

Все перемешанные ингредиенты уложить в банку.

Приготовить маринад для капусты по-грузински. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, довести воду до кипения, добавить уксус и горячим маринадом залить банку с подготовленной капустой. Закрыть банку крышкой.

Уже через день можно пробовать маринованную капусту по-грузински со свеклой.

Капуста по-грузински нежная (быстрого приготовления)

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом и растительным маслом, получается очень сочной и нежной, а самое главное – почти не острой и даже слабосоленой. Для маринования ей достаточны одни сутки, и капусту можно подавать к столу!

Ингредиенты:

• Свекла – 1-2 шт.
• Капуста белокочанная – 1 кочан (около 1,5 кг).
• Чеснок – 1-3 зуб.
• Для маринада:
• Вода – 1 л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Душистый перец – 5-7 шт.
• Перец черный горошек – 5-7 шт.
• Масло растительное – 70 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус столовый 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

Капусту нарезаем дольками или крупными кусочками произвольной формы. Свеклу нарезаем кружочками или продолговатыми брусочками. Чеснок рубим мелко. Овощи уложим вперемешку или слоями в трехлитровую банку, плотно.

Далее сварим маринадную заливку. Для этого нальем в кастрюлю 1 литр воды и закипятим. Сахар, соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист добавим в кипяток, поварим 2-3 минуты. Добавим масло и уксус. Отключим плиту – маринад готов.

Еще кипящий маринад зальем в банку с подготовленными овощами. Если маринадной заливки получится мало, долейте банку с овощами кипятком до верха. Можно также добавить еще несколько кусочков свеклы или капусты. В итоге ваша банка с овощами и маринадом должна заполниться под самое горлышко.

Накрыть горячую банку капроновой крышкой и оставить остывать на столе. Когда капуста остынет до комнатной температуры, ее нужно унести в холодное место. Кушать малосольную капусту со свеклой, замаринованную таким способом, можно через сутки.

Заключение

Любителям острых блюд очень понравится рецепт маринованной капусты по-грузински со свеклой. Вкус этой капусточки прекрасно возбуждает аппетит, поэтому эта закуска — частый гость на нашем столе. Хрустящая маринованная капуста по-грузински, уверена, понравится и вам.