Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты капусты в собственном соку в банке на зиму: как квасить хрустящую и вкусную капустку

Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту в собственном соку без уксуса. Мы ее зачастую делаем в банках, но можно делать в ведре или бочке.

Овощи готовятся без уксуса, а квашение происходит из-за молочно-кислых бактерий. Подаю капусту с порезанным луком и ароматным растительным маслом как дополнение к картофелю, кашам и макаронам, как и квашеную капусту с медом.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке. Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость. Наполните трехлитровую банку до горлышка.

Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.

На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

Материалы по теме
1 из 432

Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Квашеная капуста быстрого приготовления на 3 литровую банку

Чтобы быстро приготовить квашеную капусту, вам понадобится трехлитровая банка, капуста, морковка, соль и немного специй. Квашеная капуста богата витаминами и микроэлементами, поэтому так полезна для организма в зимнее время.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковка – 200 гр.
  • Соль – 40 гр.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Тмин – 1-2 щепотки.

Процесс приготовления:

Овощи помойте и очистите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой. Переложите овощи в миску, добавьте соль, перемешайте руками и слегка придавите, чтобы выделился сок.

Добавьте к овощам лавровый лист, перец и тмин. Еще раз перемешайте овощи. Затем капусту переложите в чистую и сухую трехлитровую банку, хорошо утрамбуйте. Прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Несколько раз в день необходимо протыкать капусту деревянной шпажкой.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

После того, как процесс брожения закончится, переместите квашеную капусту на хранение в холодильник.

Хрустящая капуста с морковью в собственном соку с медом

Мужчины квасят капусту в понедельник и четверг, женщины в среду и субботу, это старинная примета, если уж верить в приметы. А еще, советуют заниматься заготовками на растущую луну.

Что нужно:

  • 3 — 3.5 кг. капусты ( в среднем, на 3-х литровую банку)
  • 1 средняя морковь
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка меда

Овощи накрошить, морковь натереть, добавить соль и сахар. И перемешать, чтобы овощи пустили сок, нужно их приминать руками. Но нам в любом случае нужно чтобы пустили сок. Морковь можно натереть на морковную крупную терку, или использовать корейскую терку.

Наполняем чистую баночку овощами, и немного приминаем рукой или скалкой. 3-3.5 кг овощей вполне вмещается в банку на 3 литра.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

Помещаем в миску, так как овощи активно бродят и капустный сок вытекает из банки. Каждый день нужно выпускать воздух, это нужно для того чтобы овощи не стали горькими. Прокалываем в 2-3 местах длинной деревянной палочкой. И так в течение пары суток.

Капусту выложите в миску, отожмите от рассола и наполните ее банку. А в рассол, который образовался, добавьте 1 полную столовую ложку меда, можно жидкий или засахарившийся. Хорошо перемешайте, и залей им овощи, оставьте еще на одни сутки.

В общей сложности овощи нужно держать в комнате на столе (или на полке) 3 суток.

Затем банку помещаем в холодильник или другое прохладное место, или перекладываем овощи в лоточек и закрываем крышкой, и снова таки, ставим в холодильник. Важно убрать в холод, чтобы остановить процесс брожения.

Очень вкусный рецепт квашеной капусты – пальчики оближешь

По следующему рецепту капусту будем квасить непосредственно в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста – 2-2,5кг
  • Морковь – 1шт.
  • Соль – 1ст.л.

Для рецепта выбираем капусту поздних сроков созревания, весом не менее 1кг. С кочанов удаляем верхние листья. Верхние листья часто содержат следы механических повреждений и, как правило, они не очень сочные. Кочан разрезаем на части удобные для держания рукой, обычно на 4 части и вырезаем кочерыжку.

Затем ножом нарезаем на соломку шириной примерно 5-7мм. Мельче резать не рекомендую, мелко не всегда означает сочно. Нашинкованную капусту перекладываем в широкую емкость. Морковь натираем на корейской терке или нарезаем ножом.

Если не хотите, что морковь окрасила капусту, не натирайте ее на обычной терке.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

Теперь все вместе тщательно обминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку. Но в банку укладываем слоями, и между слоев посыпаем солью. При заполнении приминайте все руками и придерживайтесь нормы соли – 1ст.л. на всю банку.

Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную грубого помола. После укладки последнего слоя, оставляем немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50мм до горлышка банки, больше не нужно.

Банку ставим на тарелку для подстраховки, если будет много сока и содержимое хорошо забродит, сок с пеной могут убежать. Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток. Ежедневно прокалываем содержимое банки до самого дна для выхода газов. Это удобно делать шампуром из нержавейки, но можно и деревянной шпажкой.

Если после первых 10-12 часов сока в банке будет недостаточно, и он не покрывает всю капусту, налейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что тот сорт, который вы используете, недостаточно сочный.

Брожение, как правило, заканчивается на 3-4 сутки, но иногда процесс затягивается. Определить можно по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, или их будет очень мало. Значит банку можно убирать в холодное место, погреб или холодильник. В это время капусту уже можно кушать.

А самый лучший способ употребления конечно же в салате. Просто добавьте ее в тарелку и покрошите репчатый лук, заправьте растительным маслом.

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра.

Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • кочан капусты – 1/4;
  • морковь – 1/2шт;
  • хрен — 20гр;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец горошком -2-5шт;
  • 500 вода холодная – 500мл;
  • соль – 0.5с.л.;
  • сахар – 0.5с.л.

Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.

Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.

В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.

капуста в собственном соку в банке на зиму: рецепты как квасить хрустящую и вкусную

Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.

Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Заключение

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой…

Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.