Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты острых баклажанов на зиму без стерилизации

Самые вкусные баклажаны на зиму получаются по знаменитым грузинским рецептам. Угощение выходит питательным, в меру пикантным и сочным. Его можно подавать самостоятельно или вместе с мясными блюдами. Отличная идея для применения  закуски – семейное барбекю. Используйте для приготовления 6 проверенных пошаговых рецептов.

Острые баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт на зиму

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием вкушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием едят все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть целая статья, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.

Расчет ингредиентов дается на 4 полу-литровых банки.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг  (примерно 5-6 штук)
  • перец болгарский  – 300 гр ( 2-3 шт)
  • морковь – 300 гр
  • лук – 100 гр ( 1-2 шт)
  • чеснок – 5 — 6 зубчиков
  • красный острый перец – 0,5-1 шт ( или по вкусу)
  • соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)

Для маринада:

  • растительное масло – 80 мл
  • уксус 9% – 50 мл
  • сахарный песок – 1 ст. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
  • красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка
  • куркума – 1 ч. ложка

Приготовление:

Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.

Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.

Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет. Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.

А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет 2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.

Материалы по теме
1 из 432

Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5-3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой. После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.

Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру. Лук порезать полукольцами. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.

Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю. Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30-40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.

В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.

А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.

Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.

Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.

Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.

  • полу-литровые банки – 30 минут
  • 650-граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания. Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место. Зимой открывать заготовку и есть с удовольствием.

Итальянский рецепт из баклажанов на зиму без стерилизации

Если вы хотите разнообразить заготовки из баклажанов, не используя при этом стерилизацию, то советуем приготовить изумительно вкусный итальянский салат из этого синего овоща. Такое блюдо очень понравится гурманам, оно отлично подходит к любому мясу, особенно, если оно приготовлено на гриле.

Закуска отличается своим кисловатым вкусом и небольшой жгучей ноткой, которую придает перец чили.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1-1,5 кг.
  • Зубчики чеснока – 7 шт.
  • Хлопья перца чили – по вкусу.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Сушеный тимьян – по вкусу.
  • Виноградный уксус – 350 мл.
  • Оливковое масло – 200 мл.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Выбираем красивые плоды баклажанов, без наружных повреждений и мягких участков. Кожица овоща должна быть гладкой и ярко-фиолетового цвета. Лучше отдать предпочтение плодам среднего размера, так как большие плоды могут горчить. Очень важно выбирать баклажаны с плодоножкой.

После того, как овощи выбраны, хорошо промываем их под проточной водой и аккуратно разрезаем на тоненькие полоски. Складываем их в чистую глубокую миску и присыпаем солью.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Прикладываем на овощи тарелку по размеру, на которую помещаем гнет. Оставляем конструкцию в темном месте приблизительно на 8 часов. За это время баклажаны должны пустить сок. Его нужно слить, а овощи отжать.

Добавляем в миску уксус и снова оставляем под гнетом 2-3 часа. По истечении времени отжимаем овощи, чтобы убрать лишний уксус и сок. Заранее стерилизуем банки удобным способом, кипятим крышки.

В подготовленные емкости выкладываем слоями ингредиенты. Первым слоем идут баклажаны, затем порезанный чеснок, после перец чили, перец горошком и тимьян, а в самом конце поливаем немного оливковым маслом.

Плотно все утрамбовываем и герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки дном вверх и отправляем в холодильник на 2-2,5 недели. Итальянская закуска из баклажанов без стерилизации готова! Из нее могут получиться очень вкусные бутерброды, которые никого не оставят равнодушным! Приятного аппетита!

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Любителям остренького предлагаем приготовить баклажаны на зиму по следующему рецепту. Получается очень вкусно, а остроту можно регулировать на свое усмотрение просто корректируя количество острого перца и чеснока.

В рецепте используется овощная заливка, которая напоминает аджику. Для большего сходства можно добавить еще и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 500 г;
  • Болгарский перец – 150 г;
  • Перец чили – 50 г;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Уксус – 15 мл;
  • Вода – 50 мл;
  • Растительное масло – 30 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Синенькие моем, чистим и режем небольшими кусочками. У болгарского перца вырезаем серединку с семенами и шинкуем полукольцами. Перец чили режем колечками. Петрушку моем, крупно шинкуем. Перцы, петрушку и очищенный чеснок высыпаем в блендер.

Перемалываем массу до состояния, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавляем уксус, воду, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения на небольшом огне. Выкладываем нарезанные синенькие и варим на небольшом огне около 20 минут.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Горячую массу фасуем в банки и сразу закатываем. Зимой такой остренький салат станет отличным дополнением к жареной картошке.

Как заготовить острые баклажаны кружочками в банках?

Удивите родных и гостей ярким грузинским угощением. Заготовьте на зиму ароматные и питательные кружочки баклажанов. Блюдо порадует не только своим насыщенным вкусом, но и привлекательной подачей.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Хорошо промытые баклажаны режем кружочками равной толщины. Дальше овощ жарим в сковороде, предварительно обмазанной растительным маслом. Готовим продукт до приобретения легкого румянца.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

В стерилизованную банку начинаем укладывать обжаренные круги. Обмазываем овощи заранее измельченными перцами с солью, сахаром и уксусом. Плотно наполняем тару до самого верха. Дальше банку с готовым угощением закрываем стерилизованной крышкой. Храним баклажаны в прохладном месте.

Острые баклажаны с болгарским и горьким перцем на зиму

Баклажан – важный продукт для грузинской кухни. Поэтому, по традиционным рецептам, вкуснее всего готовить овощ для зимнего хранения. Готовая закуска порадует питательностью и своей сочностью.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Перец болгарский – 2 кг.
  • Перец чили – 3 шт.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Уксус – 1 ст.
  • Масло растительное – 2 ст.

Процесс приготовления:

Промываем баклажаны под водой, срезаем плодоножки. Дальше овощ нарезаем кубиками и засыпаем солью. Размешиваем продукт и оставляем на 2 часа. Промываем болгарские перцы и очищаем их от семян. Спустя два часа баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

Режем подготовленные болгарские перцы кусочками. Сюда же измельчаем и перец чили. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем его на зубчики. Перцы и чеснок погружаем в блендер. Пучок укропа мелко нарезаем.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты самые вкусные

Массу из перцев и чеснока измельчаем до однородного состояния. Овощную смесь и зелень кладем в кастрюлю с баклажанами. Засыпаем продукты сахаром. Вливаем сюда уксус. Дальше добавляем растительное масло.

Перемешиваем содержимое и ставим его на плиту. Доводим до кипения и после варим еще 20 минут. Разливаем продукт по стерилизованным банкам и закрываем их стерилизованными крышками. Даем заготовкам остыть и отправляем их на хранение. Острые баклажаны на зиму по грузинскому рецепту готовы.

Заключение

Существуют разнообразные заготовки, которые радуют всех на протяжении долгого холодного сезона. И сегодня мы поговорим о том, как законсервировать баклажаны на зиму. В данной статье подобраны лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации, а пошагово расписанный процесс поможет даже начинающей хозяюшке справиться с задачей.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.