Сайт о сельском хозяйстве

Готовим приправу из чеснока на зиму: простые и вкусные рецепты

Простой чеснок далеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей, вкус которых был бы далек от совершенства без такого пикантного компонента. Чеснок маринуют и квасят, сушат и замораживают; а еще из чеснока готовят соусы, приправы, желе и даже варенья.

О том, как приготовить столь необычные лакомства, которые внесут разнообразие в меню и позволят насладится невероятно изысканным вкусом, сейчас и пойдет речь.

История появления

Чеснок начали культивировать около 6000 лет назад в Китае и Египте. Египтяне готовили из этого овоща около сотни лекарств, добавляли его в рацион строителей пирамид. Зубчики чеснока обнаружили в гробнице Тутанхамона.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Овощная культура получила широкое применение в кулинарии в примерно с X веке до нашей эры: чеснок добавляли в супы, выпечку, блюда из мяса. На Руси чеснок стал популярен в VIII веке.

Его ели с солью и черным хлебом, опускали зубчик в вино или брагу, мариновали, использовали в лекарственных целях и для дезинфекции жилищ. Сушеный и измельченный чеснок легче хранить, транспортировать и использовать в кулинарии.

Чесноночная приправа

Ингредиенты: чеснок — 500 г, томатная паста — 2-3 ст. л., перец чёрный молотый — 1 ч. л., лавровый лист молотый — 1 ч. л., перец душистый молотый — 1 ч. л., кориандр молотый — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., соль — 3 — 4 ст. л.

Приготовление:

Чеснок очистить и измельчить в блендере и пересыпать в миску. Добавить молотые кориандр, лавровый лист, душистый и чёрный перец, насыпать паприку, а в конце положить томатную пасту и соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Полученная приправа должна быть в пастообразном виде.

Переложить приправу в банку и поместить в холодильник. Через неделю чесночная приправа готова к применению.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

PS: ее можно использовать при приготовлении любого мяса и рыбы, как в духовке, так и на гриле. Для этого нужно намазать мясо или рыбу приправой и оставить мариноваться на несколько часов. После приготовить мясо или рыбу.

Чеснок сушеный

Рецепт приготовления:

  1. Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки.
  2. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф.
  3. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов.
  4. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.
  5. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Чесночная приправа — ароматная

Материалы по теме
1 из 432

Вам понадобится:

  • Чеснок – 250 г
  • Перец черный молотый – 2 ст. ложки (без горки)
  • Корень петрушки – 150 г

Рецепт приготовления:

Чеснок моют и нарезают на тонкие пластиночки. Пластинки раскладывают тонким слоем на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, и сушат при температуре 30°–50°С, со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа.

Корень петрушки моют, чистят и так же, как и чеснок, нарезают тоненькими пластиночками. Измельченный корень петрушки раскладывают тонким слоем на противень и сушат таким же образом, как и чеснок.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Высушенный чеснок и корень петрушки перемалывают в кофемолке, смешивают с 2 ст. ложками черного молотого перца и расфасовывают по чистым баночкам.

Хранят приправу при комнатной температуре.

Приправа из чеснока, сладкото и острого красного перца и петрушки

Ингредиенты: красный перец (круглый) — 1 шт (большой), красный сладкий перец чили — 4 — 5 шт. (длинный), острый перец чили с семенами — 2 шт, чеснок — 1 головка, петрушка — пучок, чертый перец грубого помола — 0,5 ч. л., оливковое масло холодного отжима — 1 ч. л., морская соль — полторы ч. л. (15г)

Приготовление:

Тщательно помыть и высушить сладкий и острый перцы, и петрушку. Использовать только внешнюю часть сладкого перца; семена и светлые внутренние части не добавлять. Нарезать почищенный перец на кусочки среднего размера.

На отдельной доске мелко нарезать острый перец вместе с семенами (будьте осторожны работая с особенно острыми маленькими чили, помойте нож, разделочную доску и руки для предотвращения химического ожога).

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Очистить дольки чеснока от кожуры. Положить все овощи и нарезанную крупно петрушку в емкость кухонного процессора, добавить 2/3 от указанного в рецепте количества соли, перец и чайную ложку масла. Разбить смесь на средней скорости процессора в пасту грубого помола.

Попробуйте пасту на вкус, и добавьте остаток соли, если считаете нужным, паста изначально должна быть немного пересоленой и острой (со временем в результате ферментации приправа станет менее соленой и ее острота тоже ослабеет).

Используйте чистые и сухие стеклянные банки небольшого размера для хранения приправы в холодильнике. Можно открывать и закрывать начатую баночку с приправой, если использовать каждый раз чистую ложку. Паста не будет от этого портиться.

PS: использовать пасту при приготовление омлетов, макаронных изделий, мясных и куриных рулетов, маринадов для запекания мяса или птицы.

Соленый чеснок (классическая заготовка на зиму)

Что будет необходимо:

  • чеснок свежий — 2,0 кг;
  • соль — 100 г на каждый литр воды.

Готовим шаг за шагом:

  1. Чеснок следует тщательно зачистить от шелухи. Обрезать кончики. Основательно присыпать солью, разобрав на зубки. Можно солить целыми головками. Для такого способа необходимо снять только верхнюю шелуху, не зачищая начисто сами зубки.
  2. Закипятить в сотейнике воду (соль не добавлять). По факту закипания поместить в сотейник подготовленный чеснок. Проварить три минуты с момента повторного закипания. Отбросить на дуршлаг.
  3. Когда жидкость с чеснока уйдет полностью, следует поместить его в стерилизованные емкости.
  4. Сделать заливку из воды и соли. Горячей заливкой заполнить банки с чесноком. Укатать крышками. Остудить и хранить в холоде.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Чеснок, маринованный со свеклой

Что будет необходимо:

  • чеснок свежий — 1,0 кг;
  • свекла — 300 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 100 мл.

Готовим шаг за шагом:

По этому рецепту получается очень вкусный чеснок на зиму. Именно из-за этого большинство хозяек любит делать красный чеснок, а не белый. Свеклу нужно основательно промыть с помощью кухонной щеточки. Почистить. Перерезать толстыми ломтиками.

Чесночины освободить от наружной шелухи. Тонкую пленку с зубков не нужно удалять.

В сотейнике вскипятить воду. Заложить в нее подготовленный чеснок. Вынуть шумовкой в отдельный тазик и сразу же залить ледяной водой. Затем отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь. Затем расфасовать чеснок по заранее подготовленным стерилизованным банкам, перекладывая слои нарезанной свеклой.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Подготовить заливку (соль + сахар + вода). Все ингредиенты всыпать в сотейник, залить водой и дождаться, когда она закипит. После закипания сразу же перелить заливку в банки с чесноком.

Банки закатать крышками. Завернуть в теплую ткань, перевернув на крышки. После полного охлаждения убрать в место хранения.

Адыгейская соль

Вам понадобится:

  • Чеснок — 2 крупные головки
  • Соль (можно взять йодированную или морскую) — 500 г
  • Молотый кориандр (семена) — 1 ст. ложка
  • Хмели-сунели — 1 ст. ложка
  • Кинза (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Укроп (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Петрушка (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Майоран (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Базилик (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Чабер (сушеная зелень) — 1 ст. ложка
  • Паприка — 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки

Рецепт приготовления:

  1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо терки.
  2. К измельченному чесноку добавляют все специи и соль. Сначала смесь хорошенько перемешивают, затем тщательно растирают и толкут в ступке.
  3. Готовую адыгейскую соль перекладывают в чистую стеклянную банку, закрывают крышкой и хранят в сухом месте.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Важно: Состав специй, как и их количество, может быть различным, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Адыгейскую соль используют как приправу к готовым блюдам.

Чесночная паста

Вам понадобится:

  • Чеснок – 200 г
  • Оливковое масло – около 50 г

Рецепт приготовления:

Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо мясорубки. К измельченному чесноку добавляют оливковое масло и все хорошенько перемешивают до образования однородной кашицы.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Получившуюся чесночную пасту раскладывают по чистым стеклянным баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Как и сколько хранить

Приправу хранят в банке с закрытой крышкой вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

  • Сушеный чеснок — один из ингредиентов знаменитого алкогольного коктейля Кровавая Мери.
  • Блюда с чесночной приправой не оставляет резкого запаха изо рта, в отличие от свежего овоща.
  • Во многих культурах чеснок считался верным средством от порчи, сглаза, нечистой силы.

приправа из чеснока на зиму: рецепты простые и вкусные

Заключение

Простой чеснок далеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей, вкус которых был бы далек от совершенства без такого пикантного компонента.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.