Лучшие рецепты овощного рагу на зиму в банках

Достаточно часто хозяйки заготавливают овощи на зиму и проводят консервацию этих продуктов. Одним из популярных способов консервирования овощей выступает приготовление рагу.

Заготовка из овощного рагу на зиму – это замечательный вид закуски, в состав которой входит довольно большое количество разнообразных ингредиентов. Аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.

К каким блюдам подают рагу

Овощное рагу – это излюбленное и распространенное блюдо с большим количеством интересных компонентов. В летние и осенние сезоны этот кулинарный изыск особенно популярен, поскольку дачные грядки и огороды переполнены овощным урожаем.

Овощное рагу используется как самостоятельное блюдо, но также нередко идет дополнением к основным гарнирам и закускам. Это приготовление можно добавлять в различные супы, пасты, употреблять с крупами, макаронами и картофелем.

Подготавливаем основные ингредиенты

Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного подбора и подготовки основных компонентов. Чтобы зимняя закуска в результате вышла максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Наиболее оптимальный вариант – собственно выращенные овощи с огорода.

Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты обязательно следует промыть под водой.

Далее срезаются хвостики, а овощи нарезаются нужной величины. Толстую кожуру обязательно нужно счистить, а семена удалить.

Рецепт рагу из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Овощное рагу – отличное блюдо. В этой вкусной закуске между собой превосходно сочетаются разные виды ингредиентов. Рагу по такому рецепту с фото получается столь аппетитным, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 500 г сладкого перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 200 мл томатной пасты;
• 3 лавровых листика;
• 50 мл растительного масла;
• 6 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 50 мл уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 300 мл воды.

Для рагу нужно нарезать кабачки небольшими кубиками, но для начала овощи чистим от кожицы и семян. Таким же кубиками, как и кабачки, нарезаем очищенный от зернышек и перегородок сладкий перец.

Всю овощную нарезку пересыпаем в большую кастрюлю, сразу добавляем соль вместе с сахаром, кладем томатную пасту, вливаем масло и воду. Все хорошо перемешиваем, ставим на огонь. Овощи должны закипеть, после делаем минимальный огонь и тушим 30-40 минут.

Последние 2-3 минуты тушим рагу с добавлением измельченного чеснока, лаврового листа, горошин душистого и черного перца. Вливаем уксус, перемешиваем и готовое рагу закатываем в стерильных баночках.

Традиционный рецепт заготовки кабачков на зиму

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Кабачок молодой – 400-450 грамм
• Болгарский перец – 250 грамм
• Лук – 250-300 грамм
• Помидоры спелые – 500-600 грамм
• Соль мелкая – 30-35 грамм
• Морковь – 200-250 грамм
• Растительное рафинированное масло – 250 грамм
• Черный перец – 3-4 шт.
• 9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
2. Добавить крупно-потертую морковь.
3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
5. Добавить соль, перец, уксус.
6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Рагу из кабачков на зиму: рецепт, просто пальчики оближешь

Эту заготовку из кабачков я использую зимой для приготовления рагу с картофелем и мясом. Но если надо быстро, то можно и без мяса, тоже получается очень вкусно.

Возьмем:

• 1,5 килограмма кабачков
• 700 грамм помидор
• 700 грамм болгарского перца
• 300 грамм крымского лука
• рюмка сахара
• пол рюмки соли
• четверть стакана уксуса
• полтора стакана подсолнечного масла

Подготавливаем подходящую стеклянную тару общим объемом не менее трех литров. Вымытые баночки стерилизуем привычным способом. Раскладывать заготовку будем в банки, совершенно сухие.

Теперь приступаем к непосредственной подготовке овощей и дальнейшее их консервирование. Все вымытые и очищенные овощи нарезаем кубиком, отправляем в варочную емкость. Туда же отправляем все остальные составляющие. Варим после закипания, помешивая, сорок пять минут.

Сваренную массу раскладываем по банкам и герметично закрываем. Закатки укутываем до остывания.

Рагу в томате с зеленью

Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,5 кг
• Томатная паста – 0,4-0,5 кг
• Репчатый лук — 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 90 грамм
• Уксус – 35 грамм

Приготовление:

Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить. Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым. Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.

Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин. Долить оставшуюся томатную пасту.

Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду. Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить. Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать. Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

С грибами

Овощная заготовка с грибами – это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Однако стоит учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Зачастую для этого способа выбирают белые сорта лесного продукта.

Ингредиенты:

• 8 штук шампиньонов;
• 3 крупные моркови;
• 4 луковицы;
• 350 грамм сладкого перца;
• 100 грамм помидоров;
• горький перец;
• ложка соли;
• 40 миллилитров оливкового масла.

Как сделать: грибы нужно тщательно подготовить. После мытья под краном их нужно поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. После слить жидкость и дать грибам обсохнуть.

Все остальные овощи в это время нужно подготовить: тонко нашинковать, натереть или измельчить. С помидор удаляется кожица. В отдельной сковородке подогреть масло, закинуть к нему овощи и протушить полчаса. После добавить отваренные грибы, заправить специями и смешать. Выдержать еще 10 минут. Потом готовое рагу раскладывается по чистым банкам.

Рагу из моркови и лука, как в магазине

Это блюдо – идеальное дополнение обеденного стола. Конечный продукт получается совсем как в магазине и даже лучше!

Ингредиенты:

• 5 морковок;
• 3 луковицы;
• по 50 грамм соли и сахара;
• специи по вкусу;
• 3 перца;
• 5 томатов;
• 3 кабачка;
• пол-литра растительного масла;
• 50 грамм уксуса.

Как приготовить:

Почистите все овощи. Кабачки и помидоры нарежьте кубиками, морковь, перец и лук – соломкой.

Овощную нарезку положите в глубокую кастрюлю, добавив соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешайте и вскипятите. Протушите в течение получаса. За 5 минут до готовности налейте уксус.

Разлейте заготовку по стерильным банкам и закатайте. Храните в погребе. На заметку: при подаче в это рагу можно добавить еще овощей по своему вкусу.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками в мультиварке

Всегда хочется делать вкусные блюда очень быстро. Тогда я готовлю заготовки в мультиварке.

Продукты:

• 700 грамм баклажанов;
• 400 грамм кабачков;
• 150 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 150 грамм болгарского перца;
• 350 грамм помидоров;
• пара зубчиков чеснока;
• 20 грамм укропа;
• 20 грамм соли;
• черный молотый перец и другие специи по вкусу;
• 5 грамм сахара;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 миллилитров уксуса.

Как проходит консервирование:

Налейте в чашу мультиварку половину масла и поставьте режим «Мультиповар» на полчаса. Нарезайте овощи и кладите их в чашу в такой последовательности: морковь кружочками, потом лук, перец и баклажаны – всё кубиками. Посолите. Добавьте кубики кабачков и еще раз посолите.

Наверх положите томатную нарезку, измельченный чеснок и зелень. Высыпьте остатки специй, долейте масла и уксуса. Закройте крышку и подождите окончания программы. Размешайте и поставьте режим «Тушение» на час.

Продукт в горячем виде поместите в стерильные банки. Дождавшись остывания закруток, уберите их в кладовку. Совет: консервацию удобно добавлять в салаты или подавать к картошке. Приятного аппетита!

Овощное рагу на зиму из моркови и лука

Трудно назвать самый вкусный рецепт рагу из овощей на зиму, ведь даже с морковью и луком получается превосходная закуска. Такое красочное, яркое и очень аппетитное блюдо обязательно понравится многим.

Ингредиенты:

• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 500 г помидоров;
• 250 г болгарского перца;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 20 г соли;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 2 ст. л. растительного масла.

Подготовим глубокую миску и поочередно закладываем в нее ингредиенты. Для начала тонкой соломкой нарезаем сладкий перец. Кладем лук, его шинкуем также тонко – полукольцами. Если луковицы крупные, то четверть кольцами.

Теперь морковь, ее можно натереть на обычной терке, а для красоты – на корейской. Остались томаты, их нарезаем небольшими, но аккуратными дольками. Добавляем соль, все перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.

В это время стерилизуем банки, на дно каждой кладем лавровые листики и горошины перца. Баночки со специями наполняем рагу, также в каждую вливаем масло и уксус. Отправляем баночки с закуской на стерилизацию на 15-20 минут, после закручиваем крышками.

Заключение

Мой муж и дети являются большими поклонниками овощных рагу и соте. Для них я постоянно ищу самые лучшие и вкусные рецепты, и вся семья остается довольной. Сегодня хочу рассказать, как приготовить пикантное рагу из кабачков с баклажанами, а также вкусные закуски с добавлением моркови и лука.