Вкусные рецепты рассолов: маринад для огурцов на 3 литровую банку

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

Подготовка продуктов и ингредиентов

Для того, чтобы замариновать огурцы, кроме самих пупырчатых плодов понадобятся также соль, вода и пряности.

В качестве приправ при приготовлении маринада обычно используют:

• душистый и жгучий черный перец горошком;
• сушеные палочки гвоздики;
• смородиновые и вишневые листья;
• корень и листья хрена;
• чеснок;
• лавровые листья;
• острый стручковый перец.

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки зерна горчицы, кориандра и тмина, уксусную и лимонную кислоту, и даже водку.

Перед приготовлением важно хорошо помыть огурцы и выдержать их в течение 5-6 часов в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. У покупных плодов рекомендуется предварительно срезать хвостики. Крупные листовые пряности тоже нужно промыть под проточной водой и подсушить.

Приготовление емкости

Консервированные огурцы обычно закрывают в стеклянные банки объемом 1,5, 2 и 3 литра. Какой именно таре отдать предпочтение зависит от того, как быстро рассчитывается съедать открытую консервацию.

Банки обязательно осматривают на предмет трещин и сколов, после чего тщательно промывают раствором соды и, в большинстве случаев, стерилизуют.

Используемые металлические крышки должны быть новыми, без следов ржавчины. Всю посуду, которая будет использоваться в процессе готовки, включая ножи, ложки и вилки, также следует хорошенько промыть.

За и против закатки с уксусом

У заготовок, приготовленных с использованием уксуса есть положительные и отрицательные стороны.

К плюсам относится следующее:

• Огурцы хранятся на протяжении длительного времени. Ведь уксус по природе обладает свойствами консерванта, создавая неблагоприятную среду для жизни и развития вредных бактерий.
• Благодаря ему плоды приобретают приятный кисло-сладкий вкус.
• Это самый доступный и приемлемый по цене консервант для заготовок.
• Экономно используется, так как добавляется в маленьких пропорциях.

К отрицательным сторонам относятся следующие:

• Уксус — токсичное вещество, так что не всегда оказывает положительное воздействие на организм.
• Если добавить в большом количестве, то можно испортить вкус блюда.
• Требует осторожности в процессе приготовления, так как кислота может навредить коже рук.

Как видите, важно знать, сколько нужно уксусной эссенции на 3 литровую банку огурцов, чтобы не испортить закатку. Соблюдение технологии — залог успеха.

Маринад на 3 литра

Если уксус 9%

• Соль — 6 ст. л
•  Сахар- 9 ст. л
• Уксус 9% — 240 мл (15 ст. л)

Если уксус 6%

• Соль — 6 ст. л
• Сахар — 9 ст. л
• Уксус 6% — 360 мл (24 ст. л)

Если уксус 70%

• Соль — 6 ст. л
• Сахар — 9 ст. л
• Уксус 70% — 3 ч. л.

Универсальный рецепт рассола на 1, 2 и 3 литра

Проверенный временем классический рецепт маринада основан на добавлении столового уксуса. Он отлично подходит как для заготовок огурцов, так и для смешанных закруток с помидорами.

Чтобы приготовить рассол для маринованных огурцов, на 1 литр воды берут:

• 1 столовую ложку соли;
• 2 столовые ложки сахара,
• 100 грамм уксуса 9 %.

Для приготовления маринада таким способом в кастрюлю наливают воду, кладут туда соль и сахар, растворяют полностью. Далее рассол для маринада огурцов доводят до кипения на огне, после чего вливают туда уксус.

Дополнительная информация! Уксус 9 % можно приготовить самостоятельно из эссенции, смешав 1 ее часть с 7 частями воды.

Маринад для удачных огурцов

На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок

1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку

2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в 3 литровой банке. Ну очень вкусные!

Итак, отличительной чертой первого рецепта будет бланширование огурцов. Это делается для того, чтобы банки с заготовкой долго хранились и не портились при этом. Этот процесс сильно не продлит время приготовления — овощи будут кипятиться 3 минуты.

На одну 3-х литровую банку:

• Огурцы — 12 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Душистый перец — 5 горошин
• Гвоздика — 3 шт
• Зелень укропа или его зонтики — по вкусу
• Чеснок — 3-4 крупных зубчика
• Лист хрена — 1 шт
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Листы смородины — 4-5 шт
• Листы вишни — 3 шт
• Уксус 70 % — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Начнем с огурцов. Их хорошо моем под проточной водой и отрезаем плодоножки. Овощи складываем в емкость от мультиварки, которая используется для готовки на пару. Если у Вас нет такого сита, то можете использовать марлю.

Пришло время укладывать в банку ароматную и вкусовую составляющую закупорки. Для этого в чистую, сухую тару начинаем складывать листья смородины, хрена, немного зелени укропа и зонтиков для аромата. Затем горошины черного и душистого перца, зубчики чеснока. Не забываем про соль и сахар — засыпаем по 3 ст. л. для баланса во вкусе.

Можете использовать не только листья хрена, но и стебли. Такая добавка сделает огурчики очень хрустящими.

Тепер уже остывшие зеленцы начинаем укладывать в банку. Чтобы они легли плотнее, периодически встряхивайте емкость. Таким образом овощей в одной таре будет больше.

В наполненный бутылек выливаем 1 столовую ложку уксусной эссенции (70 %). Далее берем очищенную воду и доводим ее до кипения, затем вливаем в банку.

Если у Вас дома не оказалось 70 % уксуса, то его можно заменить обычным столовым (9 %): на 3-х литровый бутыль 3-3,5 ст. л.

В конце накрываем емкость простерилизованной крышкой и плотно закручиваем ее.  Банку нужно немного повертеть из стороны в сторону, чтобы соль и сахар распределился по всему объему. Потом ставим бутыль вверх  дном и даем полностью остыть.

Со стерилизацией

Приготовленные таким способом маринованные огурцы требуют обязательно стерилизации.

Последовательность действий такова:

1. Берут специи общей массой 15-20 грамм.
2. Часть приправ укладывают на дно банки, а остальные помещают поверх огурцов.
3. Содержимое банок заливают горячим маринадом.
4. Горлышки стеклотары накрывают металлическими крышками и ставят банки стерилизовать. Литровым банкам достаточно 8-10 минут термической обработки. Время засекают с момента закипания воды.

После того, как заготовки простерилизованы, посуду закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.

Без стерилизации

Маринуя огурцы без стерилизации, очень важно соблюсти технологию их приготовления. В противном случае закатка может быстро испортиться.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг огурцов среднего размера;
• 2 дольки чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 4-5 зерен душистого перца;
• 2 листка черной смородины;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Согласно этому рецепту, действуют следующим образом:

1. Огурцы моют и вымачивают в холодной воде.
2. Банки с крышками промывают и стерилизуют.
3. На дно банки помещают листья смородины и 1 чесночную дольку.
4. Банку наполняют огурчиками и добавляют еще 1 зубчик чеснока.
5. Кипятят воду и заливают ее в банки с огурцами.
6. На горлышки банок кладут крышки и дают остыть 20 минут.
7. Воду сливают и кипятят еще раз.
8. Повторно разливают горячую воду по банкам, оставляя еще на 10 минут.
9. Снова сливают воду, кладут в нее соль, сахар и оставшиеся специи, дают прокипеть 2-3 минуты.
10. В банки наливают уксусную эссенцию и наполняю маринадом.
11. Крышки закатывают и переворачивают стеклотару.

Опытные хозяйки рекомендуют переставить все банки на пол, накрыть их чем-то теплым и оставить в таком виде на 2 дня.

С лимонной кислотой

Преимущество данного способа в отсутствии у данного консерванта резкого неприятного запаха.

Особенность рецепта заключается в том, что вместо уксуса в нем используют лимонную кислоту. Ее добавляют в рассол для маринования огурцов на 1 литр по 1/3 чайной ложки.

Последовательность повторяет ту, что приведена в предыдущем рецепте. Перед тем, как добавить лимонную кислоту в банки, ее предварительно растворяют в небольшом количестве кипяченой воды.

Заключение

В сезон огурцов хозяйки стараются заготовить как можно больше вкусных маринованных огурчиков. При приготовлении огурцов на зиму часто встает вопрос как правильно рассчитать количество маринада на разное количество литров воды. Мы упростили задачу и размещаем калькулятор маринада. Таблица облегчит вам расчеты.