Вкусная сладкая аджика на зиму из помидор и перца: лучшие рецепты

Сладкая аджика — это вкусный соус, а также пикантное дополнение к бутербродам и мясным блюдам. Родиной еды является солнечная Абхазия. Здесь ее считают афродизиаком, а также эликсиром долголетия. Аджика полезна для здоровья, потому что в нее входят овощи, необходимые организму.

Особенности приготовления сладкой аджики на зиму

Чтобы приправа получилась действительно вкусной, необходимо использовать несколько правил приготовления и хранения:

• большую часть блюда должны составлять перцы, а также помидоры;
• если добавить больше болгарского перца и немного моркови, вкус станет слаще;
• различные комбинации специй могут придать совершенно неповторимые нотки закуске, добавить особой остроты;
• для консерваций на зиму ингредиенты всегда подвергаются тепловой обработке при высоких температурах;
• овощи для аджики варятся только в эмалированных кастрюлях;
• уксус замедляет процессы брожения, что помогает продукту храниться дольше;
• для хранения стоит выбирать прохладное место (к примеру, холодильник, кладовую, подвал, гараж).

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем приступить к готовке, необходимо правильно выбрать и тщательно подготовить каждый из ингредиентов:

• помидоры – многие кулинары не рекомендуют добавлять их в аджику, однако такая практика осуществляется повсеместно. Поэтому, если томаты есть в рецепте, то их необходимо ошпарить кипятком, кожа сама начнет отходить, и получится без труда их очистить;
• чеснок для аджики подойдет любого сорта, стоит лишь предварительно его очистить;
• перец – его сортов для закуски множество: хабанеро, серрано, халапеньо, поблано, анахейм. Средней остротой обладают перчики халапеньо и поблано. Они же чаще всего используются для основы аджики. Чтобы добавить приправе сладости, добавляют сладкий перец по вкусу;
• морковь – сбивает остроту блюда. Ее необходимо очистить, а затем натереть на крупной терке. Важно не переборщить с количеством, чтобы ее вкус не особо чувствовался;
• соль – преимущественно морская;
• специи – можно подобрать на свой вкус, но грузины зачастую используют хмели-сунели, кориандр, майоран, базилик, укроп. Во многих магазинах продается уже готовая специальная приправа для аджики, где уже в нужных пропорциях смешаны все необходимые травы.

Опытные повара предупреждают, что в аджике не должно быть следов подсластителей, подсолнечного масла и репчатого лука. Это противоречит рецептуре закуски, кардинально меняя вкус.

Как правильно заготовить тару

В качестве тары для сладкой аджики на зиму выбирают стеклянные банки, которые обеспечивают наиболее длительное хранение продукта. Перед тем как залить заготовку, тара проходит тщательную очистку горчицей, содой. Затем можно стерилизовать с помощью микроволновой печи, духовки, на пару, в горячей воде.

Крышки должны быть новыми и целыми. Их также необходимо прокипятить перед использованием.

Сладкая аджика на зиму – простой рецепт из сладкого перца

Перед вами рецепт сладкой перечной приправы, на основе двух сортов перца.Хозяйкам, серьезно относящимся к зимним заготовкам, стоит запастись сухой аджикой, рецепты которой вы найдете на другой страничке. Готовится легко, особых условий хранения не требует, широко применяется в кулинарии.

Необходимо:

• Сладкий болгарский перец – 1-1,2 кг.
• Острый перчик – 1 стручок.
• Чеснок – головка (можно меньше).
• Сахар – 6 десертных ложек.
• Соль – десертная ложка.
• Столовый уксус – 5 десертных ложек.
• Кориандр, сладкая паприка – по щепотке.
• Кинза (петрушка) – 2 веточки.

Как заготовить:

Удалите семена и перегородки у сладкого и острого перца. Нарежьте колечками и кубиками. Измельчите с помощью блендера вместе с чесночными зубчиками и зеленью. Поставьте вариться. Когда аджика закипит, засыпьте соль, сахарный песок. Добавьте кориандр с паприкой.

Продолжайте уваривать содержимое 20-30 минут на маленьком огне. Попробуйте приправу, добавьте недостающие специи. Влейте уксус, быстро размешайте и снимите с плиты.

Часть соуса отложите, поставьте в холодильник, назавтра его можно уже пробовать. Остальное разложите по маленьким ёмкостям. Закрутите винтовыми крышками. Храните в помещении с низкой температурой.

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Сладкая аджика на зиму из помидор и перца

Аджика хороша тем, что запаха уксуса вы не почувствуете, поскольку здесь используется яблочный его аналог.

Берем:

• Томаты – 2 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Сладкие перцы – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – головка.
• Острый перчик – стручок.
• Сахар-песок – стакан.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Кинза, сухая – 3 чайные ложки.
• Яблочный уксус 6% — 100 мл.

Заготовка:

Почистите овощи, помойте. Порежьте морковку средними кубиками. Нашинкуйте кубиками лук, поделите на половинки дольки чеснока. Удалите семенную часть из перцев, нарежьте мякоть кусочками. Произвольно порежьте томаты. Сложите все в общую кастрюлю.

Приправьте солью и сахаром. Поставьте на конфорку, прогревая на полном огне, дождитесь, пока содержимое закипит. Понизьте огонь. Варите массу 30-40 минут на маленьком огне. Готовность определяйте по мягкости моркови. Остальные овощи сварятся раньше.

Поработайте блендером, превратив овощи в пюреобразное состояние. Заправьте сушеной кинзой (или петрушкой). Влейте уксус, хорошенько перемешайте лечо. Верните на плиту. Закипятите, продолжайте готовить с момента закипания  еще 5 минут.

Разлейте, закатайте или закрутите евро крышками. Когда консервация остынет, спрячьте её в холодное помещение.

Простой рецепт сладкой аджики

Ингредиенты

• 2 кг помидоров;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 2 стручка красного острого перца;
• 100 г чеснока;
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 стакана уксуса 9%;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление

1. Прокрутите все овощи, не считая чеснока, на мясорубке или в комбайне.
2. Положите в кастрюлю и варите около 40 минут.
3. Приправьте солью, добавьте сахар, влейте уксус и растительное масло, варите еще 5 минут.
4. Выдавите чеснок и добавить в овощи. Варите около 5 минут.
5. Разложите в банки и закатайте.

Аджика с перцем и помидорами

Наиболее простой рецепт сладкого соуса включает помидоры и перец. Помидоры (5 кг) разрежьте на 4 части, затем пропустите через мясорубку. Томатную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем в течение часа варите на медленном огне. В результате объем овощной смеси сократится вдвое.

Сладкий перец (4 кг) освободите от семян и нарежьте крупными кусками. Овощи пропустите через мясорубку и добавьте в аджику. Варите 20 минут на медленном огне. Овощи регулярно помешивайте.

На стадии готовности добавьте сахар (1 стакан), соль (2 ст. л.) и растительное масло (1 стакан). Хорошо перемешайте аджику, чтобы полностью растворить сахар и соль. Соус готов к употреблению.

Оригинальная аджика из тыквы на зиму в банках

Нежнейшая, чуть сладковатая аджика из ароматной тыквы. Как правило, аджику делают из перца и томатов, но тут за основу берется сладкая тыква. Лимонная кислота, как и томатная паста, придают ей свою кислинку, делая вкус необычайно мягким и гармоничным. А острый перец чили добавляет пикантности. Если вы любите поострее, то увеличьте его количество.

Тыква в рецепте указана уже в обработанном виде. То есть очищенная от шкурки и семян. Девятипроцентный уксус можно заменить на яблочный, а смесь перцев — простым черным перцем.

Понадобится: 

• тыква — 2 кг;
• чеснок — 100 гр.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• сахар — 6 ст. л.;
• паста томатная — 5 ст. л.;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 400 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• лимонная кислота — ½ ч. л.;
• смесь перцев — ½ ч. л.

Этапы приготовления.

Для начала с помощью овощечистки очистите тыкву от кожуры, а затем разделите на 2-4 части и извлеките семечки. После этого нарежьте ее произвольными кусочками небольшого размера, чтобы тыква быстрее тушилась. Переложите подготовленную тыкву в кастрюлю и влейте миллилитров 100 масла. Отправьте на огонь.

Помойте и произвольно нарежьте чили. При необходимости удалите семена. Очистите чесночок и нарежьте его пластинками. Отправьте вместе с перчиком в кастрюлю с тыквой. Все размешайте и тушите на слабом огне еще минут 5-10.

Затем введите соль с перцем и сахаром. Все перемешайте и потомите еще немножко. Когда тыква приготовится, пюрируйте все погружным блендером, сняв кастрюлю с огня. Добавьте лимонную кислоту, оставшееся масло и томатную пасту. Перемешайте. Проваривайте еще минуток 5.

Затем введите уксус и снова все перемешайте. Разложите по простерилизованным баночкам и закройте крышечками. Поставьте вверх дном и остудите.

Сладкая домашняя аджика

Для ее приготовления понадобится:

• 2-2,5 кг обычного свежего перца;
• 5-6 жгучих красных перчиков;
• 200 г чеснока;
• 100-150 мл виноградного или яблочного уксуса;
• соль, приправы по вкусу.

Сладкий перец и остальные ингредиенты предварительно очистить, далее тщательно измельчить. Соус довести до кипения. Оставить вариться на небольшом огне на 1,5-2 часа, добавив соль. Специи закидываются в кастрюлю за 5-6 минут до полной готовности.

Заключение

Аджика — вкуснейший соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии. Традиционно его готовят из красного или зеленого перца, чеснока и пряных трав. Точного списка трав нет: каждая хозяйка добавляет то, что считает нужным.

Со временем в аджику стали добавлять помидоры, и сегодня многие даже не представляют, что аджика может быть без спелых сочных томатов. Однако в традиционном рецепте их нет.