Сайт о сельском хозяйстве

Как заготовить чернику без сахара на зиму — простые и вкусные рецепты

Лесная красавица – черника – дает отличный и полезный урожай, вне зависимости от установившегося летом климата. Так хочется сохранить эту волшебную ягоду до зимы, однако большое количество плодов не так-то просто обработать.

Как известно, лучшие консерванты – это лимонная кислота и сахар. Но приготовить чернику для зимнего хранения можно и без их применения.

Общее о чернике

Антиоксиданты, содержащиеся в ягоде, задерживают образование раковых клеток. Витамины A, B1, B6, C, PP способствуют нормальному обмену веществ. Углеводы, магний, фосфор и калий наполняют организм недостающими элементами.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Черника в собственном соку, законсервированная на зиму сохраняет все перечисленные микроэлементы, даже при обработке ее горячей водой и при длительном хранении.

Она благоприятно влияет на горло, поэтому страдающим его воспалением и кашлем, обязательно следует впустить в свой рацион плоды этого целебного куста. Желающим заняться очисткой своего кишечника, помогут те же ягоды.

Благодаря присутствию в них дубильных компонентов, пантотеновых кислот и пектина, нормализуются все процессы, протекающие в желудочно-кишечном тракте.

Подготовка ягод

Как правило, в рецептуру по приготовлению входит только ягода и сахарный песок.

Для улучшения и усиления вкусовых качеств некоторые домохозяйки добавляют ряд других ингредиентов:

  • малину;
  • клубнику;
  • грушу;
  • цедру лимона.

Данные компоненты каждый добавляет по собственному желанию. Чернику, используемую для приготовления, необходимо подготовить. Для этого ее перебирают, удаляют попавшие при сборе веточки, листья.

Промывку сырья выполняют в кастрюле. Такой способ позволяет убрать мусор, который всплывает на поверхность воды. Промытые плоды перемещают в дуршлаг и дают стечь. Как правило, для заготовок рекомендуют использовать свежесобранное сырье либо то, что было собрано не более двух дней назад.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

В плодах содержится большое количество собственного сока, поэтому в процессе приготовления добавлять воду не требуется.

Классический рецепт

По этому рецепту ягода готовится в собственном соку. На приготовление блюда уйдет около часа. Основной и единственный ингредиент в заготовке – дары леса.

Материалы по теме
1 из 329

Рассмотрим технологию на примере 1 кг свежесобранных плодов:

  1. Ягоды перебирают, извлекая из общей массы листики и мелких насекомых. Промывать плоды необязательно – если только они уж очень грязные.
  2. Чернику раскладывают в заранее простерилизованные банки. Лучше использовать мелкую посуду – от 100 до 300 г в объеме.
  3. Стеклянную тару устанавливают в кастрюлю, на дно которой налита вода (она не должна доходить до горлышек банок). Начинают нагревать емкость, и за счет кипения воды и нагревания стенок, черника в банках уваривается.
  4. Когда плоды уменьшаются в объемах, и в стерильной посуде становится свободно, в тару досыпают свежую партию подготовленных ягод.
  5. Через 45 минут интенсивного кипения все плоды покроются естественным соком. Это сигнализирует об окончании заготовки черники на зиму.
Банки вынимают из кастрюли с горячей водой и накрывают сухими крышками (их также нужно заблаговременно стерилизовать и просушить). Хранится заготовленная лесная ягодка при комнатной температуре.

Черника в собственном соку без сахара — ну очень простой рецепт на зиму

Не хочется долго варить варенье, а потом отмывать кастрюли в поте лица? Тогда этот рецепт для вас! Заготавливать такими способом чернику на зиму без сахара меня научила мама.

Итак, ягоды помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды. Даем воде стечь.

Пока вода стекает, начинаем стерилизовать банки и крышки. Чернику в собственном соку без сахара удобно заготавливать в 500-700-граммовых баночках. Их достаточно подержать над паром 10 минут. Крышки стерилизуют 15 минут. Во время стерилизации вода должна кипеть.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

В подготовленные, чистые баночки раскладываем ягоды и прикрываем крышкой (не закручиваем!). В большую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно кладем хлопчатобумажную ткань и опускаем банки. Включаем газ и ждем, пока вода закипит.

После закипания воды ягоды начнут выделять сок и уменьшаться в объеме. Поэтому чистой столовой ложкой ягоды в банке нужно слегка примять и добавить еще ягод.

Держать ягоды на такой водяной бане нужно 40 минут после закипания воды. Помешивать такое варенье не нужно. Сахар — тоже прочь. Черника в собственном соку, приготовленная по этому рецепту, будет храниться всю зиму.

В завершение банки с черникой достаем из кастрюли и закручиваем крышками. Потом каждую баночку нужно сначала перевернуть на бок и покатать (не знаю зачем, но мама так говорит :)) А затем перевернуть вверх дном и закрыть полотенцем. Остывшие баночки переворачиваем обратно и убираем в кладовочку или холодильник.

В этом рецепте нам нравится, что черника без сахара получается не приторной. По желанию перед едой в нее можно добавить сахар на свой вкус. Поскольку ягоды не варятся, а парятся на водяной бане, они не раскисают, а плавают целенькие в собственном соку.

Варенье из черники Пятиминутка на зиму, рецепт

Есть и другие пути заготовки черники на зиму. На Руси, чтобы черничная вкусность была смачнее, ее часов пять буквально уваривали в печи. Но варенье пятиминутка – вне конкурса. Быстро, вкусно и полезно. Что еще надо!

Ингредиенты

  • Черника — 1,75 кг.
  • Лимонный сок – четверть стакана
  • Вода – полстакана
  • Сахар — 4,5 стакана
  • Пектин — 1 пакетик

Пошаговые действия

  • Подготовив сырье, промоем его под краном.
  • Положив в кастрюлю, сделаем пюре удобным способом.
  • Смешаем сухие ингредиенты с пюреобразной массой и вольем сюда сок лимона и воду.
Внимание: доведя до кипения массу, кипятим ее всего несколько минут.
  • Сняв с огня, черничное варенье-пятиминутку расфасуем по подготовленным баночкам.
  • Чтобы содержимое хранилось всю зиму, его можно дополнительно простерилизовать в кастрюле с водой или добавить вдвое больше сахара.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Наш легкий и быстрый  рецепт заготовки принесет только удовольствие и оздоровит любого, кто будет вкушать варенье-пятиминутку в зиму хотя бы по чайной ложечке в день!

Черника без сахара в бутылках

Необычная заготовка – черника без сахара в бутылках. Используйте бутылки с горлышком не мерее 1,5-2 см. Иначе вытащить лакомство будет проблематично.

Что взять:

  • свежая черника;
  • бутылки емкостью 1,5 литра.

Чистые стерилизованные бутылки наполните ягодами. Негерметично прикройте крышками или пробками. Поставьте бутылки в кастрюлю на плотную ткань. Между бутылками в кастрюлю налейте горячей воды до трети высоты бутылок.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Кипятите на умеренном огне 20 минут. Выньте, плотно закупорьте бутылки. Остудите при комнатной температуре. Храните в прохладе и темноте.

Как варить варенье из черники

Для тех, кто больше любит традиционные способы заготовки впрок ягод, предлагаю сварить варенье из черники на зиму.

Простой рецепт, который требует минимум затрат времени и сил:

  • черники – 1 кг;
  • сахарного песка – 1,5 кг.

Черничное варенье лучше готовить непосредственно из свежей ягоды: при хранении она слеживается, мнется.

Засыпаем чистые и сухие черничинки сахаром на 3-6 часов. Затем ставим на небольшой огонь, помешивая, варим. Сколько варить варенье из черники по времени, зависит от объема сырья. Простой тест поможет определить, готова ли лакомство: капаем на ноготь чуточку сиропа из варенья – если растекается, варим еще, а если капелька плохо теряет форму, то варенье готово. В среднем, время варки – минут 20-35 после закипания. Не забываем снимать пенку!

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Готовое варенье чуть остужаем, разливаем по стерильным банкам, для надежности – закатываем металлическими крышками. Такое варенье из черники – густое. Рецепт на зиму этого варенья можно взять как базовый, добавлять в него иные ингредиенты. Например, лимон.

Черничное варенье на зиму в мультиварке – простой рецепт с фото

Наверное, это самый простой рецепт заготовки черники на зиму! Тут всего несколько шагов, и полезнейшее лакомство уже в банках на полках погреба.

Ингредиенты

  • Черника — 1 кг.
  • Сахар – 1.5 кг.

В чашу мультиварки высыплем промытые, перебранные и обсушенные плоды. Постепенно добавим сахар и перемешаем. Осталось выставить нужный режим – «тушение». Варим 105 минут.

Внимание: время готовки зависит от количества ингредиентов.

Приготовленное варенье расфасуем по стерилизованным банкам и закрутим ключом. Храним в прохладе. Убедитесь сами, этот простой рецепт варенья из в мультиварке бесподобен!

Черника с медом на зиму

Вместо сахара можно использовать мед. Подслащенная черника получается немного приторной, но не повышает в организме уровень глюкозы.

Компоненты:

  • 1 кг лесных ягод;
  • 1 стакан меда.

Ягоды промывают и сушат, а затем измельчают в блендере. Мед следует нагреть при помощи водяной бани – для того, чтобы он стал жидким. Сладкую массу добавляют к ягодной массе и тщательно перемешивают.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Готовое лакомство раскладывают по стерильным банкам и отправляют на хранение в холодильник. Загустевший состав можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Заготовка для пирогов из черники без сахара

Быстрый рецепт заготовки черники без сахара. Для пирогов зимой отличный вариант. Вкусно и быстро. Рецепт старый, но все еще работает. Чернику переберите. Промойте в сите или дуршлаге прохладной водой. Дайте всей воде стечь.

Есть время подготовить тару. Простерилизуйте банки, крышки. Обдайте кипятком. Важно, чтобы банки предварительно были промыты горячей водой. Иначе лопнут. Плотно разложите чернику по банкам. Прикройте крышами. Не закручивайте.

Соорудите пастеризатор. На дно широкой кастрюли уложите плотную ткань. На нее поставьте банки. В кастрюлю налейте горячей воды. Жидкость должна доходить до ¾ банок. Кипятите на умеренном огне. Засеките время – 40 минут.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Ягоды в банках начнут выделять сок, осядут. Немного примните их в каждой емкости. Подсыпьте еще черники.

40 минут прошло? Вытащите заготовку. Плотно закройте крышками. Укройте теплым полотенцем. После остывания уберите в холодную кладовую или холодильник.

Варенье из черники с лимоном

Если в черничное варенье добавить лимон, цвет будет светлее, а аромат – просто неземной! Как сварить варенье из черники с сахаром и лимоном?

Берем:

  • черники – 1,5 кг;
  • лимон – 1 крупный;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • воду – 500 мл.

Подготовленные к варке плоды черники бланшируем в кипятке 5-7 минут, откидываем на дуршлаг. Из черничного отвара делаем сироп: кипятим его на небольшом огне с сахаром до полного растворения кристалликов.

Заливаем чернику сиропом и варим после закипания 5 минут. Далее – снимаем с плиты, остужаем. Затем снова доводим до кипения, отжимаем сок лимона и провариваем 10 минут.

Черника без сахара на зиму: простые и вкусные рецепты

Еще горячим чернично-лимонное варенье заливаем в банки под закрутку. Витамина С в таком десерте – хоть отбавляй!

Заключение

Любимая с детства ягода – черника. Лесная красавица дает огромный урожай в холодное и сырое лето. Но как сохранить пользу? Не хочется засыпать чернику сахаром и долго потеть у плиты.

Ответ кроется, где не ждешь. Существует несколько проверенных и быстрых рецептов заготовки черники без сахара на зиму. Ягоды получаются ну очень вкусные. Натурально и без консервантов.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.