Кусты крыжовника можно отыскать, пожалуй, в любом саду. Его кисло-сладкие плоды славятся своим вкусом, ароматом, а также большим содержанием полезных веществ. В крыжовнике напрочь отсутствуют жиры и белки, зато в большом объеме имеются фруктоза и сахароза, клетчатка и пектин, каротин и магний, калий и кальций, витамины С, Е, В1 и PP.
Оглавление
Особенности
Изумительно вкусные кисло-сладкие ягодки крыжовника, своим внешним видом напоминающие миниатюрный арбуз, издавна полюбился многим. Его родиной принято считать Среднюю и Южную Европу, хотя на самом деле точно не известно, где и при каких обстоятельствах он впервые появился.
На территории России крыжовник начали выращивать в одиннадцатом столетии – самые первые упоминания о нём начали появляться ещё в древнейших монастырских книгах. В те далёкие времена наши предки присваивали крыжовнику такие название как «берсень» и «северный виноград».
По утверждениям специалистов, в настоящее время им известны более трёх тысяч разнообразных сортов этого кустарника, причём, среди них довольно часто попадаются экземпляры, носящие необычные и забавные названия – например, такие как «Весёлый красный нос», «Красивая жена мельника», «Рычащий лев», «Красавица из Мо», «Колобок», «На всякий случай», «Заяц в капусте» и некоторые другие…
Зато крыжовник богат клетчаткой, пектинами и дубильными веществами. А также в нём содержится множество витаминов и микроэлементов — С, В1, РР, каротин, рутин, магний, кальций, калий и медь. Употребление ягод крыжовника способствует нормализации обмена веществ, насыщению организма железом, а также повышению уровня фосфора и меди.
Помимо этого, ягоды крыжовника способны эффективно выводить из организма различные тяжёлые металлы. А те, кто стараются употреблять крыжовник в пищу на протяжении круглого года – например, в сушёном виде, в гораздо меньшей степени подвержены возникновению и развитию онкологических заболеваний, чем те, кто пренебрегает этими замечательными ягодами!
Итак, для сушки крыжовника в домашних условиях необходимо отобрать самые спелые и здоровые (но, ни в коем случае не перезревшие) ягодки крыжовника. Имейте в виду, что собирать их надо только в сухую и ясную погоду.
Собранные плоды крыжовника необходимо тщательно промыть и перебрать, а также очистить от остатков чашелистиков и плодоножек. После этого ягоды следует пробланшировать, подержав их в дуршлаге над кипящей водой в течение двух-трёх минут.
Эта несложная процедура необходима для того, чтобы предотвратить потемнение плодов, и, к тому же, в этом случае процесс сушки крыжовника значительно ускорится. Затем крыжовник следует тоненьким слоем разложить на сито или противень и поставить в духовой шкаф.
Если же вы ещё на начальном периоде сушки поставите высокую температуру, наружные слои ягод крыжовника могут сразу пересушиться и образовать корочку, которая будет значительно затруднять непрерывное испарение воды, а следовательно, замедлять процесс сушки. Поэтому с самого начала сушить крыжовник при высокой температуре крайне нежелательно.
Можно для сушки крыжовник использовать и специальный сушильный шкаф. И в одном, и в другом случае в процессе сушки ягод необходимо постоянно следить за температурой.
Кроме этого, следует регулярно проветривать духовой либо сушильный шкаф (в зависимости от того, какой из них вы используете) от водяных паров, которые постоянно там образуются – ведь только в таком случае готовые сушёные плоды крыжовника будут иметь высокое качество.
А для того, чтобы предотвратить возможное запаривание ягод, закрывать дверцу сушильного или духового шкафа следует постепенно, по мере продолжительности процесса сушки. Для того, чтобы ягоды смогли просушиться равномерно, их необходимо периодически перемешивать.
Ну и, желательно, предварительно их отсортировать по размеру. Такая сушка крыжовника в домашних условиях занимает пяти-семи часов. А после того, как сушёные плоды остынут, вы можете переложить их в марлевые, тканевые (ткань обязательно должна быть натуральной), или бумажные мешочки и хранить на протяжении двух лет.
Как выбрать крыжовник для сушки
Друзья, сначала нужно правильно выбрать плоды, посмотрите, на что обращаю внимание при покупке.
- Для заготовки беру спелые, но не перезревшие ягоды.
- Здоровые и сухие.
- Без повреждений и порчи.
- Для сушения — спелые, если вялить — пригодятся недозрелые ягоды.
Подготовка крыжовника к сушке
Стараюсь сушить крыжовник сразу после его покупки, расскажу поэтапный процесс подготовки.
- Желательно очистить каждую ягодку от плодоножки и остатков цветоноса.
- Ополаскиваю под проточной водой.
- Откидываю на дуршлаг.
- Когда вода вся уйдет, кидаю в кастрюлю с кипятком на 1 мин.
- Так избавляюсь от спор грибка и вирусов.
- Просушиваю на льняном полотенце 30 мин.
Сушка крыжовника в духовом шкафу
После проведенных действий (чистки, мытья, бланширования) ягодки раскладывают ровным слоем на противень. Далее крыжовник размещают в духовку, предварительно разогретую до 35 градусов.
Повышать температуру в духовке нужно постепенно. Если сразу выставить высокие значения, то крыжовник может пересушиться: оболочка быстро превратится в корочку и будет препятствовать нормальному оттоку влаги. А если испарение происходит в недостаточном объеме, процедура сушки замедлится, сама же ягода при недостаточной обработке может впоследствии сгнить.
Процедура высушивания крыжовника в духовке займет около 12 часов. Все это время следует наблюдать за процессом: помешивать ягодки, приоткрывать дверцу шкафа для того, чтобы испаряемая влага быстрее ушла, контролировать температуру тепла.
В электросушилке
В магазинах бытовой техники уже давно представлены специальные электрические устройства для сушки ягод, грибов и овощей. Электросушилка позволяет сократить время обработки собранного урожая.
Заполненный прибор закрывают и включают на минимальную мощность. Приблизительно через пару часов интенсивность нагрева увеличивают. Включают мощность на среднее значение. Еще через 2 часа выставляют поворотную ручку, задающую температуру, на максимум. Спустя 3-4 часа устройство отключают. Ягоды достают на свежий воздух и остужают.
Когда сушеный продукт охладится, его раскладывают по тканевым мешочкам. Можно определить место хранения заготовки в стеклянной банке. Уровень влажности в помещении не должен превышать 70%.
На открытом воздухе
Время сушки: 5-9 дней.
Это наиболее простой способ, для которого не потребуется никакого специального оборудования. В качестве поверхностей для сушки могут послужить большие сита, решетки, противни от духовых шкафов и даже перевернутые ящики, застеленные бумагой.
- Дождитесь сухой, ветреной, жаркой погоды, когда температура будет держаться на уровне 22-25°С.
- Выложите плоды в один слой на подготовленные поверхности.
- Установите решетки в месте, продуваемом ветром. Желательно, чтобы на ягоды не попадали прямые солнечные лучи. К примеру, это может быть сарай, навес или балкон. Многие выбирают для сушения чердак. Но не забудьте открыть отдушины и слуховые окна, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
- Накройте крыжовник слоем марли или тонкой ткани, чтобы на него не садились насекомые.
- Один раз в сутки перемешивайте ягоды. При потребности, пересортировывайте их по размеру. Отбирайте более крупные плоды, размещая их на отдельном поддоне.
- Вечером заносите сушку в дом еще до того, как упадет роса, а утром выставляйте обратно.
Сухой крыжовник должен быть твердым, но слегка упругим. Если он совсем «резиновый», то время сушки придется продлить на несколько дней.
Где используют сушеный крыжовник?
Крыжовник в сушеном виде в основном применяют для приготовления компотов и джемов. Благодаря тому, что консервированные ягоды сохраняют все полезные свойства, с ними заваривают чай и напитки. Готовый изюм из крыжовника добавляют в каши, салаты и используют как обыденную закуску.
Консервированные и сушеные ягодки обладают кисло-сладким вкусом, отчего очень нравятся как детям, так и взрослым. Гурманы предпочитают из сушеного и вяленого крыжовника готовить соус для мяса. Такие ягодки просто замачиваются или варятся на медленном огне с добавлением меда, горчицы или соевого соуса.
Вкус крыжовника не сравнится ни с чем. Им хочется наслаждаться всегда, а не только в теплую пору года. Поэтому желание сохранить необычные ягоды впрок возникает нередко. Сейчас вы узнаете, как этого добиться.
Как завялить крыжовник в домашних условиях
Уважаемые друзья, крыжовник вяленый дома готовится быстрее в 2-3 раза, чем просушивание ягод, разъясню, как проще его завялить. Так как заготавливаю на зиму 2-3 кг десерта, то вялю его на солнышке.
Инструкция:
- Укладываю подготовленные ягоды тонким слоем на столик, покрытый бумагой.
- Накрываю марлей, чтобы мошки не отложили личинки.
- На ночь заношу в дом до утренней росы.
- Раз в сутки перемешиваю ягоды, чтобы сохли одинаково.
- При необходимости (если промокнет) меняю бумагу.
- В итоге процедура заняла полтора суток.
- Летнее солнце поджаривает ягоды, оставляя естественный аромат.
- Просто и доступно всем, без затрат электроэнергии.
- Сохраняется максимум полезных свойств.
- Процесс длительный.
- Зависит от погодных условий.
- Накалываю шпажкой ягоды.
- Засыпаю сахаром в пропорции 1:5 (500 г ягод + 100 г сахара).
- Ставлю на ночь в холодильник.
- Утром выкладываю в миску, нагреваю, не доводя до кипения.
- Сливаю сок, можно использовать для мусса.
- Раскладываю на противень.
- Устанавливаю температуру 75 градусов.
- Просушиваю так, чтобы крыжовник съежился, но не высох.
- Дверь духовки не закрываю плотно.
- Мне понадобилось 30 мин.
- Остудила и сложила вяленку в контейнер с крышкой.
- Использую для пирогов и тортов.
Общие замечания насчет хранения
Сушка и заморозка – основные способы уберечь крыжовник от порчи. Но для хранения не годятся недозревшие, неплотные и поврежденные плоды. Также для этого не подходят и перезревшие ягоды, которые в высушенном или замороженном виде быстро утрачивают свои полезные свойства.
Впрочем, можно обойтись и без замораживания и сушки, просто поместив плоды в прохладное помещение. Правда, в таком случае их можно сохранить весьма недолго. Например, только что собранные зрелые неповрежденные плоды в таких условиях хранятся не больше 4–5 дней.
Из спелого крыжовника получается вкусное варенье и джем.
Заморозка крыжовника
Для нехитрой процедуры заморозки лучше всего подходят желто-красные ягоды.
- Перво-наперво тщательно перебираем их, удаляем все плодоножки.
- После этого моем плоды под хорошей струей воды, затем обсушиваем их, положив на бумагу.
- После обсушки кладем крыжовник на фанерную доску подходящей площади или картон, и ставим в морозильную камеру.
- Когда ягоды замерзнут, пересыпаем их в пакеты (лучше полиэтиленовые) или кладем в герметичную посуду небольшого размера, изготовленную из пластика. Плотно ее закрываем и помещаем обратно в морозилку.
Если температура в морозилке не больше нуля градусов, а относительная влажность воздуха не превышает 90 %, тогда плоды останутся съедобными в течение 2 месяцев и при этом не утратят 70 % своих полезных свойств. Если же температура минус 3 градуса или ниже, они не будут портиться целых полгода.
Перед тем как употреблять в пищу, ягоды нужно подержать 5–6 часов в верхних отделениях холодильника. Температура при этом должна быть не больше 5–6 градусов. Затем их можно начинать есть.
Заключение
Из крыжовника делают компоты, варенье, муссы и джемы. Такие заготовки теряют часть пользы из-за термической обработки. Поэтому опытные «сушильщики» предлагают разные способы, как сушить крыжовник в электросушилке, духовке или на открытом воздухе.
Комментарии закрыты.