Сайт о сельском хозяйстве

Заготовки: как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Черешня – это ягода, которая внешне во многом похожа на вишню. Но, в отличие от последней, она более сладкая и, к тому же, более полезная. Возле свежей черешни, которая продаётся в продуктовых магазинах зимой, как правило, расположен ценник с большими числами, которые уж точно никакого покупателя не обрадуют.

Выбираем ягоды

Для начала нужно выбрать правильную черешню. Покупать ее лучше на фермерском рынке: там ягоды более свежие. В супермаркетах черешня обычно долго лежит в ящиках на складе и за это время теряет много витаминов. К тому же, плоды обрабатывают химикатами для лучшей сохранности, а для здоровья это не полезно.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Выбирая черешню, обязательно попробуйте пару ягодок. Плоды должны быть плотными, не водянистыми. Вкус – яркий, полный, выраженно-сладкий с легкой кислинкой. А вот цвет ягод может быть любым – и желтым, и розовым, и темно-красным.

Попробуйте заморозить ягоды разных цветов – зимой такое ассорти выглядит очень аппетитно. К тому же, у вас будет выбор. В черешнево-лимонном конфитюре лучше смотрятся желтые ягоды, а в компоте, начинке – красные.

Подготовка плодов

Переберите черешню. Удалите все смятые, надтреснутые ягоды, те, что с гнильцой. Оторвите черешки.

Если вы обнаружили в некоторых плодах червяков, не расстраивайтесь. Их можно убрать, не перебирая ягоды по одной штучке.

Для этого:

  1. Растворите в литре воды комнатной температуры 500 г соли.
  2. Опустите ягоды в соленую воду.
  3. Подождите 30 минут.

За это время вредители сами выползут из плодов. Вам остается только хорошенько промыть черешню. Не беспокойтесь, такие плоды не повредят здоровью. В каком-то смысле это даже плюс – вы точно знаете, что купили экологически чистую черешню «без химии».

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Затем просушите ягоды. Разложите их тонким слоем на полотенце или бумажных салфетках и дождитесь, когда плоды полностью высохнут. Вода, оставшаяся на кожице, превратится в лед, а дополнительный иней в консервации не нужен.

Можно ли замораживать желтую черешню

Для заморозки можно использовать любые сорта черешни, но многие сомневаются в том, можно ли замораживать желтые ягоды. Конечно, для зимней заготовки стоит выбирать ягодой с упругой кожурой. У желтой черешни она слишком тонкая и после размораживания лопается.

Поэтому для заморозки лучшим выбором станет желто-розовая черешня. Да, можно заморозить и желтую, но после она сгодится только для компотов. Также стоит обратить внимание, что после заморозки желтые плоды приобретают непривлекательный бурый цвет.

Какую тару выбрать

Материалы по теме
1 из 329

Лучше всего хранить замороженные ягоды в герметично закрытых емкостях. В них не должна попадать влага и проникать посторонние запахи.

Для замораживания используют пластиковые контейнеры с плотными крышками, пакеты для заморозки с zip-застежкой.

Способ замораживания удобен еще и тем, что необязательно покупать специальные контейнеры. В качестве тары используют пластиковые стаканчики, обрезанные коробки и небольшие пластиковые бутылки из-под напитков, полиэтиленовые пакеты.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Чтобы обеспечить герметичность, любую тару оборачивают пленкой или помещают в полиэтиленовый пакет. Мелкие заготовки также можно поместить в большой контейнер с крышкой.

Замораживаем черешню с косточками

Заморозить черешню в морозильной камере на зиму можно прямо с косточками. Это самый простой способ сохранить плоды и сэкономить время. Такие ягоды можно использовать для компотов, для варенья, для украшения десертов. Для заморозки подойдут любые сорта черешни, но не ранние, так как соотношение в плодах сока и мякоти непропорционально.

Приготовление:

Подготовленную черешню в один слой выкладываем на поддон или противень. Стараемся укладываем плоды так, чтобы они другом с другом не соприкасались, иначе в процессе заморозки могут слипнуться.

Отправляем ягоды в морозилку, включаем режим «Быстрая заморозка» и ждем 2-3 часа.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

После подмороженную черешню достаем, расфасовываем по пакетам (можно дополнительно положить в контейнер) и возвращаем обратно в морозильную камеру.

Черешню не стоит фасовать большими порциями, лучше класть в пакет столько, сколько нужно на один раз использования.

Без косточек

Способ заготовки более сложный, но замороженный продукт намного более удобен в использовании.

Процесс заготовления:

  1. Черешню вымыть и полностью просушить. Оборвать хвостики и аккуратно удалить косточки.
  2. Выложить ягоды на поднос. Его можно застелить к силиконовым ковриком, чтобы черешня не примерзла.
  3. Поставить поднос в морозильник и заморозить черешню до затвердения.
  4. Достать поднос с ягодами из морозилки, переложить в контейнеры с крышками и вернуть в морозильную камеру.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

В собственном соку

Процесс заготовления:

  1. Черешню вымыть, просушить и вытащить косточки.
  2. Измельчить самые мягкие ягоды любым удобным способом. Лучше всего использовать блендер.
  3. В пластиковые контейнеры положить целые ягоды, залить их приготовленным пюре.
  4. Закрыть крышками и убрать в морозильную камеру.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

В сахаре

Количество сахара брать по собственному вкусу. Ориентировочно на 1 кг плодов без косточек потребуется 200-300 г.

Процесс заготовления:

  1. Ягоды вымыть, высушить на бумажном полотенце, удалить косточки.
  2. Укладывать черешню в контейнеры, пересыпая сахаром.
  3. Закрыть емкости крышками и убрать в морозильную камеру.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

В сиропе

После размораживания получаются целых два продукта – сочные ягоды и сироп, который можно использовать для приготовления десертов и напитков.

Процесс заготовления:

  1. Из сахара и воды сварить сироп, взяв ингредиенты в пропорции 1:1. Поставить на плиту, довести до кипения и сразу выключить. Можно добавить в сироп лимонную кислоту или лимонный сок. Сироп остудить.
  2. Черешню вымыть, обсушить, вынуть косточки.
  3. Разложить ягоды в контейнеры, залить остывшим сиропом.
  4. Закрыть контейнеры крышками и убрать в морозильную камеру.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Для такой заготовки удобно использовать маленькие пластиковые бутылочки. Разложить в них ягоды и залить сироп через воронку.

Протертое пюре с сахаром

Для приготовления киселей, смузи, желе и других десертов или ягодных соусов можно заморозить готовый полуфабрикат – измельченную мякоть с сахаром.

В полученное пюре добавляют сахар по вкусу, тщательно перемешивают, раскладывают в небольшие контейнеры или другие плотные пластиковые емкости и замораживают.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Особенности хранения

Хранение ягоды в холодильнике – это один из самых важных факторов, оказывающих значительное влияние на качество готового продукта. Чтобы этот приятный запах черешни, напоминающий о лете, не был испорчен запахами других продуктов, необходимо знать основные правила хранения ягоды в холодильнике.

Соседство с мясом и рыбой

Нельзя допускать, чтобы рядом с ягодой располагались мясные или рыбные продукты. В противном случае её приятный аромат будет быстро утрачен.

Многократная заморозка

Черешню, как и любую другую ягоду, не стоит много раз замораживать и размораживать. Ведь при многократном повторении этих процедур она стремительно будет терять и вкусовые качества, и полезные свойства. Именно по этой причине рекомендуется использовать одновременно несколько контейнеров для заморозки.

В таком случае зимой можно будет достать из морозилки один контейнер, чтобы использовать черешню для приготовления какого-нибудь блюда или чтобы просто съесть несколько ягодок. А остальные контейнеры при этом останутся не тронутыми.

Косточки

Из тех ягод, которые планируется применять для выпечки, перед замораживанием следует извлечь косточки. После этого, конечно, форма ягоды будет слегка испорчена. Однако такая проблема – сущий пустяк по сравнению с теми трудностями, которые непременно возникнут при удалении косточек уже после заморозки.

Герметичность

Ёмкость, в которой замораживается и хранится свежая черешня, должна быть герметичной. Не следует её открывать, если нет необходимости. Дело в том, что проникший в тару воздух негативно повлияет на качество продукта.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Лёд

Если на ягодах образовалось много льда, то это верный признак того, что она плохо была просушена после мытья. Вот почему важно дождаться, когда на поверхности черешни не останется ни капли влаги, и только потом помещать её в морозильную камеру.

Свежесть ягод

Ягоды лучше замораживать, пока они ещё достаточно свежие. Тогда в них сохранится гораздо больше полезных веществ.

Лучше постараться отправить свежесобранную ягоду в морозилку до того, как пройдёт два часа с момента её сбора.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Правильное размораживание

Если вы захотите полакомиться зимой цельными красивыми ягодками, то накануне вечером следует достать их из морозильника в нужном количестве и поставить в верхний отсек холодильника в закрытой посуде до утра. После такой простой разморозки хорошо сохраняется внешний вид, упругость и витаминный состав плодов.

При более быстрой разморозке в условиях комнатной температуры полезные свойства не теряются, но нарушается текстура мякоти. Данный метод подходит для заготовок, предназначенных для измельчения и добавления в состав желе, муссов, домашних йогуртов, соусов.

как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Перед приготовлением компотов, киселей, пирогов, вареников и других горячих блюд размораживать черешню необязательно.

Заключение

Черешня – всеми любимая ягода с мясистой сочной мякотью и твердой косточкой. Хотя она уступает вишне по содержанию полезных веществ и аромату, сладкий вкус позволяет есть ее в свежем виде в больших количествах.

Плоды используют для приготовления сезонных и консервированных соков и компотов, заготовки на зиму варенья и джема, также в домашних условиях можно заморозить черешню как в натуральном виде, так и после термической обработки.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.