Вкуснейший Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты закуски

Салат бакат из баклажан на зиму готовят в конце лета — начале осени, когда на нашем огороде мы наконец-то можем увидеть плоды своих летних трудов – урожай.

Естественное желание каждой хозяйки сделать так, чтобы в течение целой зимы у нас всегда под рукой находились баночки различных консервированных салатов, сделанные собственными руками.

Особенности приготовления салата

Бакат — легкое блюдо, созданное из сезонных овощей. Поэтому оно получается полезным, низкокалорийным, кроме того, его приготовление займет всего несколько минут.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы салат был сочным и вкусным, следует правильно выбирать и подготавливать овощи к процессу готовки:

• Основным ингредиентом является баклажан. Перезрелые овощи отдают вкусом горечи, для салата они непригодны. Нужно, чтобы он был упругим и гладким, при нажатии он не должен продавливаться. Для приготовления блюда используется только мякиш, его нужно нарезать кубиками. Предварительно «синенький» требуется залить подсоленной водой и оставить на 1,5 часа, а затем тщательно промыть кипятком. Такая маленькая хитрость позволит избавиться от горечи.
• Дополнительным компонентом является перец. Для этой заготовки пригодны только сладкие сорта. Овощ перед приготовлением требуется очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками.
• Морковь для баката требуется выбирать крупную. Перед приготовлением блюда ее нужно пропустить через большие отверстия терки.
• Особый вкус овощного салата создают помидоры. Требуется выбирать только мягкие, спелые плоды. Их мякоть следует пропустить через мясорубку или переработать блендером. Чтобы легче было снять кожицу с томата, нужно на 3 минуты опустить их в горячую воду, а затем на 1 минуту в холодную жидкость.

Салат Бакат на зиму без стерилизации

Острота закуски зависит от количества перца чили, добавленного в салат. По рецепту получится умеренно остро, если острое вы не любите – исключите перец. Если наоборот – добавьте еще один-два стручка или пол чайной ложки молотого чили.

Уксус можно не добавлять, но учитывая, что в составе есть капризная морковка, лучше подстраховаться и добавить столовую ложку 9% уксуса.

Итак, все, что нужно сделать – измельчить помидоры в пюре, затем добавить остальные овощи и томить на минимальном огне полчаса. При таком способе готовки овощи пропитаются томатным соусом, станут мягкими и сохранят форму нарезки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• острый перец – 1-2 шт. (по желанию);
• уксус 9% крепости – 1 ст. л;
• масло растительное – 4 ст. л;
• соль – по вкусу + 1 ст. л. для баклажанов;
• сахар – 2 ст. л.

Баклажаны для салата выбираем спелые, плотные, упругие. Отрезаем плодоножку, режем широкими полукружьями или крупным кубиком. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Соль растворится, и будет способствовать выделению горького сока.

Ставим томатное пюре на небольшой огонь. После закипания кладем соль, сахар, вливаем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный чеснок и колечки острого перца. Варим при слабом кипении пять минут.

Натираем через крупную терку морковь. Отправляем в казанок с кипящим пюре. Провариваем две-три минуты. Добавляем сладкий перец, нарезанный крупным кубиком или широкой соломкой. Даем томату покипеть пять минут.

Баклажаны промываем под проточной водой два-три раза, пока не смоется весь горький сок. Перекладываем в казанок. Сразу не перемешиваем, через несколько минут овощи осядут, и тогда мешать салат будет удобнее.

На минимальном огне тушим овощи полчаса, периодически перемешивая. За несколько минут до готовности вливаем ложку 9% уксуса. Перед тем, как раскладывать овощную заготовку по горячим простерилизованным банкам, пробуем салат на вкус. Возможно, вы захотите подсолить или добавить сахар.

Салат бакат из баклажан и кабачков на зиму

Если Вы любите одинаково и баклажаны и кабачки, и не знаете какому салату отдать предпочтение, то этот салат для Вас. Кабачки в салате придадут мягкость и нежность, Баклажаны – яркий вкус и гармонию.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.,
• Кабачки – 2 кг.,
• Морковь – 1 кг.,
• Уксус 9% — 60 мл.,
• Подсолнечное масло – 450 мл.,
• Болгарский перец – 1 кг.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Перец острый – 2 шт.,
• Перец черный молотый – 1 ст.л.,
• Соль – 100 гр.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Лук репчатый – 1 кг.,
• Базилик – 30 гр.,
• Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Очистите овощи. Нарежьте баклажан, кабачок, болгарский перец и лук кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку и протрите на терке. Морковь измельчите в блендере.

Для равномерной консистенции салата нарезать овощи рекомендуется на кубики одного размера.

Отдельно обжарьте на сковороде с растительным маслом кабачки 15 минут. Баклажаны 15 минут. Лук до золотистой корочки. К луку добавьте морковь и обжаривайте еще 10 минут. К луку с морковью добавьте болгарский перец и острый перец и обжаривайте еще 5 минут.

Соедините все обжаренные ингредиенты в одной большой сковороде или кастрюле с толстым дном и тушите под крышкой 10 минут.

Классический рецепт

Классический рецепт закуски достаточно прост. На ее приготовление придется потратить всего 20-30 минут.

Для этого следует:

1. Переложить в емкость все основные нарезанные овощи: баклажан, морковь и перец.
2. Влить к ним помидоры, переработанные в мясорубке или блендере.
3. По желанию можно добавить измельченную петрушку или укроп.
4. Поверх овощей насыпать 150 грамм сахара и 50 грамм соли.
5. Залить содержимое 450 мл рафинированного масла.
6. Заготовку требуется варить на слабом огне в течение 30 минут. Завершающий шаг — добавление 100 мл 6%-го уксуса, после чего требуется варить бакат еще 10 минут.

Салат бакат из баклажан на зиму с фасолью

Если Вы действительно хотите удивить чем-то необычным, то для Вас уже придумали рецепт салата с фасолью. Этот салат одновременно очень сытный, так как фасоль содержит много белка, и одновременно легкий, так как в нем много овощей.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.,
• Помидоры – 1,5 кг.,
• Морковь – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Фасоль белая – 0,5 кг.,
• Чеснок – 2 головки,
• Растительное масло – 300 мл.,
• Уксус 9% — 100 мл.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Чтобы фасоль быстро сварилась ее нужно замочить на 12 часов в большом количестве воды. После хорошенечко промыть и варить на медленном огне до готовности. Баклажаны и болгарский перец нарезаем на кубики, морковь натрем на крупной терке.

Томаты и чеснок измельчаем в блендере. Выкладываем в кастрюлю, вливаем растительное масло. Сложим сахар и соль. Варим на медленном огне 5 минут. Добавляем нарезанные овощи. Тушим 20 минут. Затем добавляем фасоль и тушим еще 10 минут. Добавляем уксус и тушим 5 минут. Выкладываем в стерилизованные банки.

Салат бакат из баклажан на зиму «разноцветные перцы»

Как правило, на праздничном столе в первую очередь гости съедают самое красивое. И потому, ни что не заменит на праздничном столе салат, где присутствует такое разнообразие красок, а вдобавок еще он очень вкусный.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.,
• Помидоры – 800 гр.,
• Сладкий перец (красный, желтый и зеленый) – 3 шт.,
• Морковь – 300 гр.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Соль – 25 гр.,
• Сахар – 80 гр.,
• Горький перец – 1 шт.,
• Петрушка – 1 пучок,
• Укроп – 1 пучок,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Измельчим на мясорубке помидоры, острый перец и чеснок. Мелко нарежем зелень. Разноцветные перцы нарежем пластинками, баклажаны – кубиками, морковь – соломкой.

Выкладываем в кастрюлю измельченные помидоры, чеснок, перец, зелень. Вливаем растительное масло и уксус. Добавляем соль и сахар. Как закипит добавим баклажаны. Варить на медленном огне 10 минут, после чего добавить сладкий перец и морковь. Через 50 минут наш салат готов. Остается разложить по банкам и закатать.

С луком

Существует еще один вариант приготовления заготовки — закусочный. Суть его заключается в добавлении к основным компонентам 1 кг лука.

Лук необходимо обжарить на сковороде до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка. Готовый овощ требуется варить на медленном огне вместе с остальными компонентами. При необходимости сделать блюдо острее следует вместе с луком добавить чеснок, пропущенный через мясорубку или терку.

Салат бакат из баклажан с луком на зиму

Не сомневайтесь, что пока Вы готовите этот салат, перед Вашей кухней уже выстроится очередь, желающих попробовать. Не кладите все в банки, оставьте и угостите своих любимых.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.,
• Соль – 80 гр.,
• Подсолнечное масло – 1 ст.,
• Морковь – 200 гр.,
• Лук репчатый – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Помидоры – 0,5 кг.,
• Уксус 9% – 1 ст.,
• Перец черный молотый – 1 ч.л.,
• Чеснок – 1 головка.

Приготовление:

Баклажаны разрежьте на две половинки, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Промойте и нарежьте на небольшие кусочки. В сковороду налейте растительное масло и слегка обжарьте.

Морковь и лук также нарежьте кубиками о отдельно обжарьте до прозрачности лука. Добавьте болгарский перец, также нарезанный кубиками. Через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры, а еще через 7 минут влейте уксус.

Порежьте лук и морковь. Обжарьте. Болгарский перец и помидоры нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте на сковороду. Через 10 минут добавьте обжаренные баклажаны, соль, перец и чеснок и потушите еще 5 минут. Разложите готовый салат в стерилизованные банки. И не забудьте немного оставить для семьи.

Салат бакат из баклажан на зиму в мультиварке

Мультиварка является незаменимой помощницей на нашей кухне. И с уверенностью можно сказать, что и с заготовками на зиму она справится на «Ура».

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Сладкий перец – 600 гр.,
• Морковь – 300 гр.,
• Петрушка – 30 гр.,
• Укроп – 30 гр.,
• Перец острый – 1 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Сахар – 80 гр.,
• Соль – 40 гр.,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Уксус 9% — 80 мл.

Приготовление:

Баклажаны нарежем кубиками, перец соломкой, морковь натрем на крупной терке. Измельчим помидоры, чеснок и острый перец с помощью блендера или мясорубки. Все овощи сложим в чашу мультиварки.

Добавим мелко нарезанную зелень, соль, сахар, растительное масло и уксус. Включим мультиварку в режим «Тушение» на 50 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным баночкам.

Все мультиварки имеют  различные программы, и время для приготовления может также различаться. Читайте инструкцию к Вашей мультиварке.

Заключение

Салат «Бакат», как правило, готовят из баклажанов и красного перца, пропорции можно менять по своему усмотрению. Овощной салат простой в приготовлении и хорошо хранится, не теряя вкусовых качеств.