Как правильно заготовить лук на зиму в банках: простые и вкусные рецепты

Все огородники несказанно радуются, когда природа одаривает их щедрым урожаем. Чтобы обеспечить семью витаминами, хозяйки делают заготовки репчатого лука на зиму самыми разными способами. Овощ чудесно сохраняется в консервированном виде. Отличается изысканным вкусом в маринаде.

Засушенный продукт подходит для приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам. Соленые перья репчатого лука добавляют к салатам. Овощ придает пикантный вкус маринованным томатам, огурцам и сладкому перцу. Консервированный жареный лук можно сразу подавать к столу.

Как мариновать лук на зиму

Мариновать лук на зиму можно как целиком, так и кольцами, но при этом нужно знать несколько секретов.

• Не стоит мариновать целиком крупные луковицы – их лучше замариновать кольцами или полукольцами. Чтобы они сохраняли форму, делать их желательно не слишком тонкими – около половины сантиметра.
• Мелкие луковицы, перед тем как их мариновать, необходимо очистить. Сделать это можно очень быстро, если погрузить их в кипяток, а потом промыть холодной водой. Правда, такой способ очистки годится только в том случае, если готовить блюдо, в том числе закуску на зиму, планируется в тот же день.
• Перед тем как залить луковицы маринадом, их следует подержать в горячей воде или пробланшировать в кипятке. Готовыми к маринованию их можно считать лишь тогда, когда они сделаются полупрозрачными.
• Лук маринуют в достаточно большом количестве уксуса, но негативно на его вкусовых качествах это не сказывается.
• Когда речь идет о заготовках на зиму, необходимо пользоваться чистой посудой, в частности простерилизованными на пару или в духовке банками и крышками. Для закрутки использовать следует металлические крышки, а не капроновые.

В остальном нужно лишь следовать рекомендациям, изложенным в соответствующем рецепте.

Рецепт маринованного кольцами лука в уксусе на зиму в банках

По классическому рецепту заготовка на зиму делается очень просто и быстро. За счет трехкратной обработки кипятком овощ полностью теряет горечь и хранится очень долго. Чтобы придать ему пикантный аромат, добавьте немного гвоздики.

Ингредиенты:

• 1 кг лука;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1 стакан 9%-ного столового уксуса;
• 1 лавровый лист (на банку);
• 2-3 горошины черного перца;
• гвоздика по желанию.

Пошаговая инструкция:

Тщательно очистите и промойте луковицы. Нашинкуйте головки полукольцами и заполните ими простерилизованные банки. Залейте содержимое кипятком, накройте крышкой и выдержите 5 минут.

Слейте воду из банок в кастрюлю, доведите до кипения, еще раз залейте нашинкованный лук. Снова накройте банки крышками и выдержите еще 5 минут.

Снова слейте воду, добавьте соль, сахар, уксус. Перемешайте до полного растворения ингредиентов. прокипятите 5 минут. Добавьте лавровый лист и перец. Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки. Переверните крышкой вниз и выдерживайте в таком положении до полного остывания, затем отправьте на хранение.

Лук маринованный в банках — классический рецепт приготовления

Заготовленный таким способом овощ используют в качестве дополнения для жареного мяса или шашлыка, добавки к селедке и другой рыбе, или как ингредиент для сочных и витаминных салатов.

Чтобы быстро приготовить такую консервацию берут следующие продукты:

• лук репчатый свежий – 5-6 небольших головок;
• уксус обычный, соль (1-2 ч. л. ), сахар по вкусу.
• лаврушка, гвоздика, душистый перец и зерна горчицы (по желанию).

Первым делом очищают лук от шелухи, затем аккуратно нарезают тонкими колечками. После подготавливают все необходимые специи, горошины душистого перца и гвоздику можно немного придавить скалкой, чтобы он отдавал больше свойств.

Луковые кольца укладывают в стерильные и хорошо промытые стеклянные банку слоями, вперемежку с сушеными специями.

Все это заливают горячим маринадом, который готовят из воды в сочетании с солью, сахаром и лавровым листом. После 5-7 минут кипения жидкости в нее добавляют свежий столовый уксус и кипятят еще несколько минут.

Такую закуску хранят в банках с закрытыми крышками в течение 1-2 месяцев, но при желании уже через 2-3 дня просолки в холодильнике лук можно использовать в шашлычном маринаде или подавать к свежей селедочке.

Простой рецепт маринования лука на зиму

Состав:

• лук-севок – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксус столовый – 0,25 л;
• соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Очистите и промойте лук. Вскипятите литр воды с 0,2 кг соли, залейте лук и оставьте на сутки. Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуются две пол-литровые. Распределите по баночкам специи, разложите лук.

Смешайте уксус с литром воды, вскипятите, залейте луковицы. Поставьте банки в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Налейте воду примерно до середины банок. Поставьте на огонь. Стерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле.

Закатайте банки и ждите зимы, чтобы насладиться вкусом маринованного лука.

Маринование в банках целиком — рецепт сочной и пикантной закуски

По такому рецепту маринованный лук получается сочными и хрустящими.

Для приготовления консервированного лука потребуется:

• мелкие, свежие луковицы — 10-15 шт.;
• сахар, соль и яблочный уксус;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
• листья смородины или дуба, укроп и чеснок.

Луковицы хорошенько отбирают, затем счищают с них кожуру и помещают на 3 – 4 минуты в кипяток, после чего сразу же охлаждают. Бланшировка позволит удалить у овощей лишнюю горечь и сделать их более мягкими на вкус.

В другой кастрюле смешивают воду, соль, немного сахара и душистый перец. Кипятят все около 5-7 минут, добавляют измельченный чеснок, укроп, листья вишни и сушеную гвоздику. Через 2-3 минуты вливают столовую ложку винного или яблочного уксуса.

Просушенные и отбланшированные луковицы раскладывают по чистым и прошедшим предварительную стерилизацию в духовке или микроволновке банкам.

Сверху льют горячий маринад и сразу же завинчивают или закатывают железные крышки и отправляют на хранение до зимы.

Пряный лук в томатном соке

Оригинальную добавку к первым и вторым блюдам на зиму готовят из обычного репчатого лука.

Потребуется набор продуктов:

• луковицы средних размеров;
• томатный сок;
• петрушка;
• подсолнечное масло;
• сахарный песок;
• соль;
• перец;
• дополнительные специи по вкусу.

Овощ нарезают полосками либо полукольцами. Складывают в глубокую тарелку. Посыпают солью и рубленой зеленью петрушки. Тщательно перемешивают и оставляют на 45 минут.

На сковороду наливают подсолнечное масло и доводят до кипения. Выливают томатный сок. Добавляют перец и любые специи по вкусу. Тщательно перемешивают и томят на умеренном огне 7 минут. Горячую жидкость выливают в миску с луком и зеленью и хорошенько перемешивают.

Затем продукты раскладывают в пропаренные банки. Сверху накрывают жестяными крышками и закупоривают. Когда «соус» остынет, уносят в подвал на хранение.

Съедобные жемчужины из лука

Кроме отменного вкуса, блюдо имеет и привлекательный вид. Его подают в качестве холодной закуски к хмельным напиткам.

Для приготовления заготовки потребуются ингредиенты:

• мелкие луковицы белого цвета;
• столовый уксус (6%);
• сахарный песок;
• соль;
• корица (палочки);
• лавровый лист;
• перец жгучий и душистый;
• гвоздика.

Очищенный и вымытый лук замачивают на 1 час в холодной подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, чтобы немного просох. Луковички и специи компактно накладывают в стеклянные банки. Заливают кипятком и оставляют на 15 минут, а потом выливают.

В кастрюле готовят консервирующий рассол. В кипящую воду кладут соль, сахарный песок и уксус. Перемешивают и варят 2 минуты. Готовой жидкостью заливают луковички, и закупоривают банки. В итоге они становятся похожими на аппетитные «жемчужины» с пряным вкусом.

Маринованный лук на зиму мелкими головками

Этот способ хорош тем, что можно легко сохранить мелкие луковицы, которые ни одна хозяйка не любит использовать при готовке. Предварительно замочите головки в воде и вы сможете без труда их почистить.

Вам понадобятся:

• 0.5 кг мелких луковиц;
• 1 л воды для маринада;
• 1 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 7 горошин душистого перца;
• смесь четырех перцев горошком по вкусу;
• 250 мл столового 6%-ного уксуса;
• 1-2 стручка острого красного перца;
• 3-4 лавровых листа.

Как приготовить:

Неочищенные головки залейте водой (холодной или теплой) и оставьте на 10 минут. После очистите от шелухи, залейте кипятком и оставьте замоченным на 5 минут. Промойте под проточной водой, снова залейте холодной. Добавьте несколько кубиков льда и оставьте на время, пока готовится маринад.

Налейте в кастрюлю воду для маринада, всыпьте сахар и соль, добавьте горошины душистого и смеси перцев. Отправьте на плиту и доведите до кипения. В момент закипания добавьте уксус и выключите огонь.

Если используете уксусную эссенцию, разведите ее в пропорции 2 столовых ложки на 22 ст.л. воды.

Слейте воду из посуды с луковицами. Нарежьте тонкими кольцами острый красный перец. На дно вымытой нестерилизованной банки для консервации уложите колечки красного перца и лавровый лист. Заполните тару головками.

Консервированный лук в банках на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг лука,
• 1 л воды,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 1 стак. 9% уксуса,
• 1 лавровый лист (на 1 банку),
• 2-3 горошины чёрного перца (на 1 банку).

Приготовление:

Возьмите луковицы среднего размера, которые легко помещаются в банку. Тщательно очистите их и вымойте в холодной воде. Процесс очистки лука можно сделать немного приятнее, если опускать нож в холодную воду, так лук будет меньше раздражать слизистую.

В подготовленные стерилизованные банки уложите очищенные луковицы и залейте кипятком. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и оставьте минут на 5-7.

После чего воду слейте в кастрюлю, прокипятите, снова залейте ею лук и снова дайте постоять. Когда время выйдет, слейте воду в кастрюлю и на сей раз добавьте в неё сахар, соль, уксус и дайте закипеть.

Когда сахар и соль растворятся, добавьте горошины перца и лавровый лист. Кипятите всё вместе 5 минут и залейте кипящим маринадом лук в банках. Закатайте заготовку крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Вся прелесть этой заготовки в том, что употреблять лук можно буквально на следующий день или хранить в прохладном месте до первого удобного случая.

Заключение

Необходимость заготавливать лук на зиму может возникнуть по разным причинам. Кто-то обожает возиться на даче, но хранить заботливо выращенный урожай, так сказать, в натуральном виде просто негде.

Кому-то проще открыть зимой баночку и взять оттуда готовый продукт – тот же жареный лук в супчик добавить. А у кого-то и место для хранения есть, и желание всё растить – и внезапно природа одаривает луком размером с кулак взрослого мужика – и что прикажете делать с этим подарком?