Пошаговые рецепты заготовок лука на зиму без стерилизации

Маринованный лук представляет собой очень вкусную закуску к различным блюдам. Вы можете готовить все, что душе угодно: шашлык, курицу, нежное рыбное филе или котлеты, которые обожают домашние – во всех случаях лучок будет, как говорится «в тему».

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лук маринуют кольцами, полукольцами и целиком. Для последнего варианта понадобятся мелкие экземпляры. Крупный лук вообще для консервирования не желателен, поскольку мякоть его становится грубая, жесткая. Консервируют как белый и желтый, так и красный овощ – получаются яркие и необычные заготовки.

Перед консервированием овощ следует осмотреть на наличие гнили — испорченные экземпляры не используют. Шелуху предварительно снимают, мякоть при необходимости нарезают.

Как заготовить репчатый лук на зиму

Лучшие способы заготовки:

• маринование;
• сушка;
• засолка.

Некоторый хозяйки замораживают зеленые перья или спелые репки, предварительно разрезав их кольцами или полукольцами.

Без стерилизации

Несложный способ консервирования маринованного лука – заготовка без применения стерилизации.

Для маринованной острой закуски лучше подойдут луковки некрупного размера. Подходящий вариант – «не кондиция» с огорода. Так же можно использовать лук-севок.

Почищенный и промытый лук заливают горячей соленой водой (100 г соли на 0,5 л воды) и на двое суток ставят в холодильник или погреб. Этот прием избавляет овощи от специфической горечи и жесткости.

Тару и крышки промывают в содовом растворе, а затем – стерилизуют. В сухие банки укладывают лук.

Для приготовления маринадной заливки берут:

• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• уксусная кислота – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2-3 шт;
• перец горошком черный – 4-5 шт;
• гвоздика -2-3 шт;
• горький перец (некрупный) – 0.5- 1 шт.

В кипящую воду закладывают перечисленные ингредиенты, за исключением уксусной кислоты, и варят 3-5 минут. В готовый горячий маринад вводят уксусную кислоту, разливают по банкам и укупоривают. Закатки переворачивают вверх дном. Готова закуска спустя неделю.

Маринованный лук на зиму кольцами

Колечки получаются хрустящими, без ядреного запаха и горького привкуса. Лакомьтесь репчатыми кружочками прямо из банки — настолько они вкусные.

Для заготовки нам понадобится:

• луковые кольца на баночку 0,5 л;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• небольшую дольку свеклы;
• 2/3 части полулитровой банки уксуса 9%;
• 1/3 часть кипяченой воды в охлажденном виде.

Инструкция:

Луковицу нарезаем кольцами, шириной 1 см. Утрамбовываем вместе со свеклой (1 долька) плотно в стерилизованную емкость. Тару и крышку обрабатываем удобным способом. Планируете употребить заготовку в ближайшее время? Тогда достаточно банку хорошенько вымыть и дать время высохнуть.

Добавляем гвоздику с лаврушкой. Заливаем уксусом, затем водой. Закрываем крышкой.

Настаиваем сутки в холодильнике. Вот так быстро и просто готовятся маринованные кольца.

Маринование

Самый «ленивый» из способов — замариновать овощи в обычном 9%-ном уксусе. Часто в маринады добавляют пряности для улучшения вкусовых качеств заготовки.

Желательно сразу определиться, куда будет использован лук: в шашлычный вариант добавляют уксус и немного красного перца, для приготовления птицы и салатов кольца маринуют в бальзамическом уксусе для придания им пикантного кисло-сладкого вкуса. Чтобы получить хрустящую и сочную заготовку, в банку добавляют листья вишни или смородины, как при мариновании огурцов.

Общие правила:

• репки бланшируют для удаления излишней горечи;
• нарезают кольцами, полукольцами или кубиками;
• плотно складывают в подготовленные емкости (чистые и сухие);
• заливают маринадом;
• стерилизуют.

Мелкие луковицы маринуют целиком.

Сушка

Варианты таких заготовок из лука разнообразны: его сушат в различных приборах и просто на воздухе, предварительно вымыв и промокнув бумажным полотенцем.

Многие хозяйки сдабривают нарезку солью, а некоторые сушат без специй и приправ. Смешав готовый продукт с другими сушеными овощами и травами, получают ароматный микс непосредственно при создании блюд.

При сушке в помещении включают вентиляцию, поскольку свежий овощ выделяет концентрированный едкий запах, способный впитываться в окружающие предметы.

Засолка

На зиму солят зеленые побеги овоща. Они максимально сохраняют витаминный комплекс, цвет и вкус. Выбирают только здоровые и крепкие перья без желтизны и признаков увядания, мелко шинкуют, смешивают с большим количеством соли и плотно утрамбовывают в банки.

Реже хозяйки практикуют засолку небольших целых репок.

Простой рецепт маринования лука на зиму

Состав:

• лук-севок – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксус столовый – 0,25 л;
• соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Очистите и промойте лук. Вскипятите литр воды с 0,2 кг соли, залейте лук и оставьте на сутки. Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуются две пол-литровые. Распределите по баночкам специи, разложите лук.

Смешайте уксус с литром воды, вскипятите, залейте луковицы. Поставьте банки в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Налейте воду примерно до середины банок. Поставьте на огонь. Стерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле.

Закатайте банки и ждите зимы, чтобы насладиться вкусом маринованного лука.

Маринованный лук к шашлыку

Наступает сезон шашлыков, а лучшая закуска для шашлыка – это, конечно же, маринованный лук. Сделать вкуснейший такой лучок очень легко и просто и времени занимает не очень много. Разожгли угли в мангале и можно заниматься приготовлением нашего продукта.

Ингредиенты:

• 200 г очищенной воды;
• красный или же белый лук – 3 штуки;
• обязательно соль – столовая ложка;
• сахар – по вкусу;
• уксус 9 % – 3 столовые ложки;
• укроп – один пучок.

Приготовление.

Приготовим маринад. Для данной цели в теплую воду добавим обязательно соль, сахар, немного уксуса. Все по рецепту! Все перемешиваем до тщательного растворения.

Лучок режем полукольцами. Желательно использовать красный. Можете порезать, как вам угодно.

Порезанный овощ важно и необходимо переместить в подготовленный маринад и для красоты добавим зелень укропчика. Укроп измельчим и отправим к луку. Все хорошо и тщательно перемешаем и прикроем обыкновенной пищевой пленкой. Двадцать минут для блюда достаточно. Сливаем рассол.

Блюдо готово! Пальчики оближешь! Желаем приятного аппетита!

Кольцами

Маринованный кольцами лук отлично подойдет к шашлыку, запеченной и соленой рыбе, а также как пикантная добавка в салаты. При мариновании используются различные травы, пряности и даже соки фруктов и овощей.

Для приготовления маринада на 1 кг репчатого лука для зимнего хранения понадобятся:

• вода – 500 мл;
• соль – 3 ч. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• уксус 6% – 5 ст. ложек;
• гвоздика – 2 шт;
• перец душистый – 4 шт;
• зерна горчицы – 1 ч. ложка.

Готовят маринад:

• воду с солью и сахаром доводят до кипения, но не кипятят;
• добавляют овощи со специями, и 5 минут томят;
• вливают уксус.

После добавления в маринад уксуса, его еще раз доводят до кипения и раскладывают овощную массу по стерильным банкам. Заготовки тут же закатывают и переворачивают вниз горлышком. Закутав во что-нибудь теплое, оставляют до полного остывания.

Хранить маринованный лук желательно в прохладном месте. Чтобы маринованный лук получился более декоративным и нарядным – в маринад добавляют свекольный сок.

Как замариновать лук для салата

Как в буквальном смысле за минуту приготовить очень вкусный маринованный лук. Прекрасно подходит к различным салатам, мясу, рыбе, шашлыкам. Очень вкусно использовать так называемый красный овощ. Попробуйте приготовить. Вам непременно понравится!

Для приготовления нам понадобится:

• красный лук – 1 штука;
• немного зелени (выберем кинзу) – пучок;
• красный перец (можно взять чили) – по вкусу;
• сок половинки лайма;
• соль – по вкусу;
• сахар – также по вкусу.

Приготовление

Трем лук на терке, но можете порезать и обычным ножом. Перекладываем его в контейнер или же миску, порежем немного перца (мы выбрали чили). Далее нарезаем зелень, в данном случае – кинзу. Можно добавлять, конечно же, любую зелень.

Добавляем в смесь соль, а также сахар, выдавливаем сок половинки лайма. Перемешиваем и лучок вы непременно можете подавать к столу. Но лучше, чтобы он постоял хотя бы минут 10.

Лук в слабокислом маринаде

Состав:

• лук (мелкий) – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный – 0,2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Снимите с луковиц шелуху, срежьте верхнюю и нижнюю части. Опустите в кипящую воду и проварите 5 минут. Выньте, дайте стечь воде.
• Уложите в простерилизованные банки (три пол-литровых).
• Вскипятите литр воды, влейте в нее стакан уксуса, всыпьте по 50 г соли и сахарного песка. Прокипятите все вместе пару минут. Залейте маринадом луковицы.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 10 минут.
• Закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии под покрывалом.

Это рецепт еще проще предыдущего, но замаринованный по нему лук гурманам может показаться недостаточно пикантным. Для них можно предложить другой способ.

Целыми головками

Список необходимых продуктов:

• 1 кг лука;
• 1 пачка сухого лаврового листа;
• немного черного перца;
• немного гвоздики;
• немного красного перца и эстрагона (по желанию);
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 л воды.

Технология приготовления:

Мелкие луковицы чистят, баланшируют в кипятке в течение 1-2 минут, заливают холодной водой. На дно литровой стерилизованной банки положите 2-3 лавровых листа, немного черного перца и гвоздики. Можно также кинуть красный перец и эстрагона.

Банку наполняют подготовленными луковицами, добавляют полстакана уксуса и теплый маринад. Для приготовления маринада в литр воды добавляют по столовой ложке соли и сахара. Полученную смесь кипятят несколько минут и охлаждают до комнатной температуры.

Закрытые банки нужно поставить в холодильник на сутки.

Заключение

Маринованный лук на зиму – универсальная заготовка. Маленькие цельные луковички, порезанный кольцами, красный, зеленый, в том числе и лук-порей – гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавка в салаты, пироги, пиццы, украшение стола и просто необычайно полезный продукт.