Сайт о сельском хозяйстве

Вкусные салаты из капусты быстрого приготовления: очень вкусные варианты

Маринованная капуста – замечательная закуска, а также прекрасный ингредиент для различных салатов и бутербродов. Правда, не всегда имеется время, чтобы замариновать капусту. В таком случае, к Вам на помощь придут наши 10 рецептов быстрого приготовления маринованной капусты.

Какие сорта и виды можно мариновать?

Маринуют белокочанную капусту ранних, средних и поздних сортов. Но, как показывает кулинарная практика, более хрустящей будет именно позднеспелая.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Кроме белокочанной, можно замариновать краснокочанную, цветную, брюссельскую, пекинскую (китайскую), савойскую, брокколи и другие виды капусты.

Секреты, которые помогут приготовить сочную, хрустящую капусту

Для маринования можно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Миски или кастрюли из алюминия не подходят, поскольку этот металл быстро окисляется, что негативно сказывается на вкусе готовой капусты.

Кочан обязательно очищают от верхних листьев и промывают, а потом шинкуют или нарезают кусками. Чем мельче нарезка, тем меньше времени уйдет на насыщение маринадом.

Маринованная капуста будет готова быстрее, если ее накрыть плоским блюдом, а сверху поставить гнет — груз весом 2-3 кг. Для этого можно использовать банку с консервацией или просто наполнить ее водой.

Чтобы готовая капуста аппетитно хрустела, целый кочан нужно натереть крупной солью. Под ее воздействием лишняя влага уйдет, но закуска получится достаточно сочной и в меру соленой.

Что обычно входит в состав маринада?

Для придания приятной кислинки добавляют уксус — яблочный, винный, столовый. Вместо него допустимо использовать лимонный сок или разбавленную в воде лимонную кислоту. Но учитывайте, что при замене уксуса время хранения капустного салата сократится до 1-2 суток.

В рассол кладут сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус. Если вам нравится сладкая маринованная капуста, можно положить чуть больше сахарного песка, чем указано в рецепте. Также сладковатого вкуса помогут добиться овощи — морковь, свекла, болгарский перец.

Соль — обязательный компонент маринада. Лучше всего использовать самую обычную (каменную или морскую) соль среднего или крупного помола. Соль с йодом или другими добавками не подойдет — пострадает вкус блюда.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Специи делают рассол более ароматным и насыщенным. Капуста хорошо сочетается с лавровым листом, перцем-горошком (черным, душистым), кориандром, гвоздикой, тмином и пр. По желанию можно добавлять укроп и петрушку, хрен, горчицу, паприку, куркуму и другие приправы.

Рецепт салата из маринованной капусты с болгарским перцем

Болгарский перец частенько встречается в рецептах блюд из капусты. Это отличное сочетание полезных овощей в одной тарелке. Поэтому и сам салат часто называют «Витаминный».

Материалы по теме
1 из 432

Ингредиенты:

  • Капуста белокачанная — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Перец сладкий — 1 шт

Для маринада:

  • Вода- 500 мл
  • Уксус (столовый 9%) — 6 ст.л.
  • Сахар — 7 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное (без запаха) — 80 мл

Приготовление:

Для начала готовим маринад. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, а также растительное масло. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим жидкость до кипения.

Кипящий маринад снимаем с плиты и растворяем в нем уксус. Оставляем остывать и переходим к овощам.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, а перец режем соломкой, предварительно убрав семечки и срезав белые перегородки. Тщательно перемешиваем овощи и складываем их в подходящую тару. Салата, приготовленного из указанного количества ингредиентов хватит, чтобы наполнить 1 банку объемом 1 литр и 1 банку на 0,5 литра.

Стерилизовать банку не нужно, это всего лишь промежуточная емкость для удобства готовки. С тем же успехом можно использовать пластиковый пищевой контейнер.

В процессе наполнения банки, овощи утрамбовываем руками, чтобы они лежали плотнее.

Подостывший маринад разливаем в банки, заполняя их до самого горлышка, закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник. Сам процесс маринования займет около 8 часов, поэтому удобнее всего готовить такой салат с вечера и оставлять настаиваться на ночь.

Как замариновать капусту крупными кусками со свеклой «Пелюстка»

Мариновать «Пелюстку» можно хоть в трехлитровой банке, хоть в кастрюле. Название этой закуски в переводе с украинского означает «лепесток». Потому что цвет капусты получается очень красивым, насыщенно розовым. Вкус будет кисло-сладким. А если решите добавить немного жгучего перца, то еще и острым.

Этот рецепт один из самых простых и любимых многими.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1,5 кг
  • свекла — 450 гр.
  • чеснок — 6 зубчиков

для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • гвоздика — 3 шт.
  • душистый перец — 3 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 150 гр.
  • уксус 9% — 150 мл
  • растительное масло — 50 мл

Приготовление:

Вымойте капусту и уберите верхние листья. Разрежьте вилок на 8 частей. Сначала напополам, затем каждую часть еще на 4 «детали». У каждого крупного куска обрежьте кочерыжку, маринование будет проходить без нее.

Второй вариант нарезки — средними квадратами. В этом случае после приготовления не нужно будет дополнительно измельчать листья.Свеклу очистите и нарежьте тонкими полукругами. Также можно измельчить брусочками. Хоть в списке ингредиентов нет моркови, ее тоже можно добавить, покрошив так же, как и свеклу.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

У чеснока уберите шелуху и разрежьте каждый зубчик напополам вдоль. Вот так за 10-15 минут все овощи подготовлены. Осталось их сложить в емкость, где они и будут мариноваться. Берите посуду, объемом не менее 3 литров. В нашем случае это банка.

На дно положите 3 куска капусты, столько же половинок чеснока и несколько свекольных полукругов. Продолжайте наполнять банку, чередуя овощи. В самый верх положите свеклу, чтобы она окрасила верхние листья. Кладите кусочки и утрамбовывайте их, чтобы в емкости было поменьше пустого места.

Осталось сварить маринад. Для этого в воду положите горошины душистого перца, гвоздику, лаврушку, соль и сахар, растительное масло и уксус. Вскипятите получившуюся смесь, помешивая, чтобы растворились все крупинки.

Кипящим рассолом залейте капусту с овощами в банке. Причем жидкость должна полностью покрывать плоды. Если будете делать в кастрюле, то накройте тарелкой заготовку и поставьте гнет, чтобы кусочки не всплывали и оставались в маринаде.

Накройте капроновой крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на сутки. Этого времени вполне достаточно, чтобы все овощные слои успели пропитаться солью, уксусом и ароматами пряностей. Для дальнейшего хранения уберите маринованную капусту со свеклой в холодильник. Там она может находится до 2 недель.

Получается очень хрустящая закуска и сочная. Она будет кисло-сладким вкусом, с приятным, не резким запахом специй. И что самое приятное в этом рецепте — «веселенький» и яркий цвет основного компонента. Через два дня капуста прокрасится еще сильнее и станет более насыщенного оттенка.

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом

Понадобится:

  • свежая капуста – 600 г;
  • сочная морковь – 1 шт. среднего размера;
  • чеснок свежий – 5 зубцов;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. (без горки);
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • рафинированное масло – 3 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • свежемолотый черный перец – пара щепоток.

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. А пока она закипает, будет время нарезать овощи. Капусту порубить соломкой или квадратиками небольшого размера. Морковь лучше смотрится, когда она натерта на корейской терке. Но если такой нет, можно измельчить морковку и на обычной терке с крупными ячейками.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Когда вода нагреется, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, масло и перец. Помешивая, довести все до кипения, налить уксус, убрать с плиты. Во вместительную посуду сложить капусту с морковью, высыпать целые очищенные чесночные зубчики и залить кипящим маринадом. Прикрыть закуску и оставить ее на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 5-7 часов.

Такая закуска вкусна в сочетании с любыми мясными или рыбными блюдами, жареной картошкой или картофельным пюре. Хрустит так, что соседи слышат и завидуют!

Закуска с капустой и морковью по-корейски

А этот салатик придется по вкусу любителям остренького. Если вам приелась морковь по-корейски, то это то что нужно. Рецепт очень простой, лишь пара новых ингредиентов к классическому набору продуктов капустного салата.

Ингредиенты:

  • 700 г капусты
  • 300 г моркови
  • 1 ч л соли с горкой
  • 1 ч л сахара
  • 1 ч л молотого кориандра
  • 0,5 ч л куркумы
  • 0,5 ч л мускатного ореха
  • 1/3 ч л красного молотого перца
  • 0,5 ч л черного молотого перца
  • 1 ч л сушеного базилика
  • 2 зубчика чеснока

Маринад:

  • 50 мл растительного масла
  • 3-4 лавровых листа
  • 10 горошин перца
  • 30 мл уксуса 9%

Приготовление:

Капусту шинкуем и складываем в глубокую миску. Добавляем соль, перемешиваем и оставляем минут на 20, чтобы начал выделяться сок. Затем добавляем морковь, натертую на терке для корейской моркови, чеснок, выдавленный чеснокодавкой и указанные в начале специи.

Ничего страшного, если у вас нет 1-2 вида специй. Без базилика, мускатного ореха или куркумы вполне можно обойтись. Но с ними вкус, конечно же, богаче. Готовим маринад. В небольшой сотейник наливаем подсолнечное масло, бросаем лавровый лист и перец горошком. Сотейник ставим на средний огонь и ждем, пока масло закипит.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Заливаем кипящее масло в салат, добавляем уксус и тщательно перемешиваем ингредиенты ложкой. После перемешивания придавливаем овощи ладонью, чтобы они легли плотнее. После этого накрываем миску подходящей крышкой и убираем в холодильник часов на 8. Чем дольше овощи будут мариноваться, тем вкуснее получится салат.

Маринованная капуста с уксусом быстрого приготовления

Маринованная по этому рецепту капуста обладает ненавязчивым, свежим и приятным вкусом. А самое главное, что наслаждаться такой капустой вы сможете спустя всего несколько часов.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 70 гр.
  • Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

Для маринада соединяем теплую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Хорошенько перемешиваем. Доводим маринад до кипения под крышкой и снимаем его с огня. Оставляем маринад остывать до теплого состояния.

Мелко нашинковываем капусту и помещаем ее в таз или большую миску. Промываем банки с содой, обдаем их кипящей водой и обсушиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке и смешиваем с капустой. Раскладываем овощи по банкам.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Вливаем в маринад уксус и перемешиваем. Затем заливаем маринадом капусту. Банки плотно закрываем и оставляем в холодильнике минимум на 6 часов. Приятного аппетита!

Маринованная капуста быстрого приготовления – быстро и очень вкусно

Всего за 1 день у вас будет готова квашенная капуста, если вы будете делать все по этому рецепту. Еще одним плюсом этого варианта приготовления является то, что подходит любой сорт капусты: ранняя, поздняя, средне-раняя. Но есть одно условие! Баночки с готовым продуктом хранятся исключительно в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1кг (если больше, то все рассчитываем в равных пропорциях);
  • Вода – 0,5л;
  • Морковь – 1-2шт. (в зависимости от размера корнеплода);
  • Масло растительное – 0,5ст.;
  • Уксус (9%) – 0,5ст.;
  • Сахар – 0,5ст.;
  • Лавровый лист – 2-3шт.;
  • Душистый перец – 5-7 горошин;
  • Черный перец – 5-7 горошин;
  • Соль – 1 ст. ложка с горкой.

Стакан 200-граммовый.

Приготовление:

Шинкуем капусту длинной тонкой соломкой. Трем морковь на терке и добавляем ее к капусте. Перемешиваем. Капусту с морковкой небольшими порциями закладываем в банку. Каждую порция приминаем, слегка утрамбовывая, чтобы получился плотный слой.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Заполняем банку капустой по самое горлышко. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар, добавляем перец двух видов и лавровый лист. Доводим воду до кипения. Когда вода закипит, вливаем в кастрюлю растительное масло и уксус.

Как только маринад закипит, выливаем его в банку с капустой. Банку накрываем крышкой (не закручиваем крышку). Даем капусте сутки постоять при комнатной температуре. Капуста готова. Ее можно сразу же подавать к столу. Или же, прямо в банке капуста отлично хранится в холодильнике.

Капуста, маринованная с морковью и болгарским перцем, «Провансаль» быстрого приготовления

Привыкли покупать в магазине ведерки с маринованной капустой? Хватит это делать! Ведь гораздо дешевле и полезней приготовить такой салат «Провансаль» самостоятельно. Делать это легко, а результат порадует. Сладкий перец сделает закуску более сочной и придаст особый шик.

Ингредиенты:

  • белокочанка — 1 кг
  • красный сладкий перец — 2 шт. небольшие
  • морковь — 1 шт. средняя

для маринада:

  • вода — 0,5 л
  • соль каменная — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • горошины черного перца — 4-5 шт.
  • уксус 9% — 40 мл
  • подсолнечное масло — 80 мл
  • чеснок — 1-2 зубчика

Капусту выбирайте не вялую, а сочную, хрустящую. Нашинкуйте ее тонкими и длинными полосками. Можно воспользоваться специальной шинковкой или теркой. Для более презентабельного вида натрите очищенную морковь на корейской терке. Должна получится длинная соломка. Можно, конечно, воспользоваться обычной теркой, но внешний вид будет уже другой.

салаты из капусты быстрого приготовления: рецепты очень вкусные, с маринадом, горячим рассолом

Болгарский перец берите обязательно красного цвета — у него более сладкий и богатый вкус, чем у зеленого, который немного горчит. Нарежьте плоды соломкой. Возьмите удобную (широкую, объемную) посуду. Выложите всю капусту и помните ее, только без фанатизма, чтобы она немного смягчилась.

Можно делать салат непосредственно на чистом столе, а перед заливкой маринадом переложить в банку. К помятой главной героине рецепта добавьте перец и морковь, руками перемешайте. Давить уже не нужно.

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю пол-литра воды. К ней добавьте одну столовую ложку соли, две ложки сахара, лаврушку, горошины черного перца и налейте постное масло. Доведите до кипения смесь, помешивая. Добавьте уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Снова все вскипятите и выключайте огонь.

Сразу же кипящим маринадом залейте равномерно капусту. Накройте тарелкой и поставьте груз, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 часов.

За это время салат уменьшится в объемах и его можно переложить в банку или меньшую тару, перемешав и прижав чем-нибудь. Теперь поставьте в холодильник еще часов на 6-8. Ну вот и все. Вкуснейший салат «Провансаль» готов. Он будет приятно хрустеть на зубах, радовать своей сочностью. Эта капуста хороша как в будни, так и в праздники.

Заключение

Началась самая прекрасная пора, когда нужно под завязку насытить наши организмы витаминами. И самое время запастись капустой. В этой статье как раз все-все о маринованной капусте быстрого приготовления: разные способы сделать салаты, разный набор продуктов.

А чтобы подобрать для себя наиболее подходящий рецепт, познакомьтесь с каждым из них. Ну, а если знаете еще и другие способы, смело делитесь ими в комментариях. Думаю, каждому посетителю сайта будет приятно получить в качестве бонуса ваш рабочий рецепт!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.