Сайт о сельском хозяйстве

Очень вкусное варенье из ежевики на зиму: как приготовить просто

Ежевичное варенье — оригинальное лакомство и отличный способ сохранить вкус и аромат летнего продукта на круглый год. Сварить угощение можно разными способами, а также можно добавлять и другие ягоды и фрукты. Выбирайте подходящую идею из кулинарной подборки с пошаговым описанием процесса.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Этот дикорастущий кустарник давно культивируется, и на сегодняшний день существует более двух тысяч сортов, в том числе с красными и желтыми плодами. Ежевика богата витаминами групп В и Р, а также А, С, Е и К. В ней содержатся такие микро- и макроэлементы как медь, марганец, кальций, калий, железо, магний, цинк и другие.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

В ягодах присутствуют дубильные вещества, пектины и органические кислоты, а в семенах – значительное количество масла (свыше 12%).

Плоды этого растения укрепляют иммунитет и нервную систему, улучшают обмен веществ, помогают при лечении диабета, заболеваний суставов, мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта, улучшают работу головного мозга. Ягоды и блюда с ними рекомендуют употреблять женщинам для сохранения молодости и красоты. Низкая калорийность ежевики делает ее прекрасным компонентом диетических блюд.

Для зимних заготовок можно использовать любые сорта: как садовые, так и дикорастущие. Важно отбирать только спелые и достаточно плотные ягоды, поскольку варенье из перезревших получится жидким, а недозревшие плоды дадут излишнюю кислоту.

Перед приготовлением ягоды нужно внимательно перебрать, убирая оставшиеся хвостики. Если сырье сухое и чистое, то лучше обойтись без мытья, чтобы не травмировать нежную мякоть.

Классический рецепт

Требуемые ингредиенты:

  • 1 кг ежевики;
  • 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Первым делом сортируют ежевику, отбраковывая поврежденную и порченную. Затем промывают под проточной водой, одновременно удаляя плодоножки. Перекладывают в эмалированную кастрюлю или другую объемную тару. Засыпают сахар и аккуратно перемешивают, чтоб не травмировать плоды. Оставляют на 1-2 часа, для выделения сока.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Ставят на малый огонь и варят около получаса. Не забывают постоянно помешивать, иначе варенье пригорит. В заранее простерилизованные банки раскладывают горячую массу и герметично закрывают на зиму. Оставляют варенье из ежевики на кухонном столе до полного остывания и убирают на хранение в прохладное место.

Варенье из ежевики с целыми ягодами: «пятиминутка»

Классический рецепт, который позволяет получить целые ягодки с ярко выраженной сладостью и легкой кислинкой в послевкусии. Их используют для украшения тортов, подают со взбитыми сливками и мороженым.

Выход: 1 л

Материалы по теме
1 из 329

Ингредиенты:

  • ежевика – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • лимонная кислота – 3 г.

Технология приготовления:

  1. Подготовленные ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на 6 часов для выделения сока (можно оставить на ночь).
  2. Емкость с заготовкой ставим на огонь и варим после закипания, удаляя пенку, 3 минуты.
  3. Добавляем лимонную кислоту, аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить ягоды, и варим еще 2 минуты.
  4. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укрываем и оставляем для постепенного охлаждения.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Этот простой рецепт поможет сохранить целые ягоды, которые так нравятся маленьким и взрослым сластенам. А ароматным прозрачным сиропом можно полить блинчики или творожные блюда перед подачей – ваши близкие просто пальчики оближут от удовольствия.

Варенье из ежевики без варки

Такое «сырое» варенье невероятно полезное и не менее вкусное, чем термически обработанное. Его можно использовать как добавку к чаю вместо сахара, что особенно придется кстати в сезон простудных заболеваний.

Есть 2 способа приготовления такого варенья — с косточками и без них. Чтобы приготовить первый вариант, достаточно перемолоть ягоду в мясорубке и смешать с сахаром. Второй вариант рассмотрим ниже.

Ингредиенты:

  • Ежевика — 400 г
  • Сахар — 600 г

Пошаговое приготовление варенья из ежевики без варки:

  1. Ягоду перебрать, тщательно промыть до прозрачности воды, удалить чашелистики.
  2. Слить лишнюю воду и перетереть ежевику через мелкое сито.
  3. Смешать фруктовую массу с сахарным песком, оставить на 3 часа для его растворения. Необходимо каждые полчаса массу тщательно перемешивать.
  4. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, закрутить такими же крышками и убрать на хранение в холодильник.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Мясорубку или блендер в таком рецепте использовать нежелательно, так как семечки измельчатся и пройдут сквозь отверстия в сите.

Простой и вкусный рецепт варенья-пятиминутка из ежевики

Быстрое и невероятно вкусное варенье из ежевики можно приготовить по рецепту «пятиминутка». Яркое лакомство займет особое место среди ваших зимних заготовок. Подавайте его к чаю в качестве десерта.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

  • Ежевика – 1 кг.
  • Сахар – 3,5 ст.

Процесс приготовления:

Старательно промываем ежевику под водой. Предварительно удаляем плодоножки. Засыпаем очищенные ягоды указанным количеством сахара. Размешиваем ингредиенты лопаткой до выделения сока. Переставляем кастрюлю с содержимым на огонь. Доводим массу до кипения, варим 5 минут и выключаем плиту.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Дальше горячее лакомство переливаем по подготовленным стеклянным банкам. Закрываем заготовку крышкой, остужаем при комнатной температуре и уносим на длительное хранение. Готово!

Ежевичное варенье без косточек

Для рецепта потребуются следующие продукты:

  • 1 килограмм ежевики;
  • 1 килограмм сахара-песка;
  • пол-литра воды.

Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть и просушить на бумажном полотенце. Далее в посудину влить всю воду и нагреть до температуры 90 градусов. Добавить в нее ежевику и оставить на несколько минут. Варить на маленьком огне, чтобы масса не закипела. Жидкость слить, а ягоды переложить в сито и перетереть.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Полученное ежевичное пюре положить в антипригарную кастрюлю, добавить сахар, перемешать деревянной ложкой и уваривать до густоты. Спустя несколько минут варенье будет готово. Его можно разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками до зимы. Хранить лакомство нужно в прохладном темном помещении.

Простое варенье из ежевики на зиму — пошаговый фото рецепт

Из ежевичных ягод получается вкусный и полезный конфитюр. Благодаря добавлению пектина, он быстро варится и приобретает желеобразную консистенцию.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Ежевика: 350 г
  • Сахар: 250 г
  • Вода: 120 мл
  • Лимонная кислота: щепотка
  • Пектин: щепотка

Перебираем спелые ежевичные плоды. Отбрасываем подпорченные. Если остались плодоножки, их удаляем. Вымываем в прохладной воде. Можно просто помыть в миске с водой, но удобнее это сделать при помощи дуршлага.

Отправляем чистую ягоду в варочную посуду. Наливаем немного воды. Доводим содержимое до кипения. Варим 7 мин, удаляя пену. Затем снимаем ёмкость с огня и даем немного остыть для дальнейшей работы. Дело в том, что у ежевики довольно жёсткие косточки и от них следует избавиться.

Немного остывшую ягодную массу выкладываем небольшими порциями в ситечко и перетираем в пюре. Полученную массу снова отправляем в варочную посуду. Добавив в ежевичное пюре сахарный песок по рецепту, ставим на небольшой огонь.

При постоянном перемешивании доводим до кипения. Собираем образовавшуюся пену. Добавляем щепотку лимонной кислоты, варим еще 5 мин. Смешав пектин с ложкой сахара, высыпаем его в конфитюр при постоянном перемешивании. Варим еще 3 мин.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Горячий конфитюр выливаем в стерилизованную ёмкость. Герметично закатываем крышкой. Переворачиваем банку вверх дном на 15 мин. Затем возвращаем в обычное положение.

Джем из ежевики

Ингредиенты

  • 2 кг ежевики
  • 1-2 кг Сахар

Как приготовить

Ягоду быстро промываем, воду сливаем, засыпаем сахаром (1 кг) и оставляем на некоторое время, чтоб ягода «дала» сок. Затем ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, провариваем минут 10 и выключаем. Оставляем остывать.

Затем пюрируем блендером, ставим на огонь, доводим до кипения и по вкусу добавляем ещё сахар. Я написала пропорции 1-2 кг примерно на 2 кг ягоды. Так как 2 на 2 мне слишком сладко.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Поэтому я добавляю частями и увариваю массу на медленном огне до той густоты, которая мне нравится, а именно джем не должен быть жидким. Выключаю огонь и сразу же перекладываю джем в чистые, «обданные» кипятком банки, накрываю такими же крышками (ополоснутые кипятком или прокипяченные), закрываю.

Переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом, курткой и т.п., и оставляю до полного остывания.

Ежевично-цитрусовое варенье

Это душистое лакомство с интересным насыщенным вкусом вызовет восторг у всех участников чаепития. Богатый витаминами десерт укрепит иммунитет всех членов семьи в холодное время года.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • ежевика – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Технология приготовления:

  1. С апельсинов при помощи мелкой терки снимаем цедру, из мякоти выдавливаем сок.
  2. Из апельсинового сока и сахара варим сироп. Когда он закипит, добавляем цедру.
  3. Даем сиропу остыть, высыпаем ягоды и оставляем на 2 часа настояться.
  4. Заготовку ставим на плиту, доводим до кипения и варим на слабом огне 20 минут.
  5. В варенье добавляем сок лимона и варим еще 10 минут.
  6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Рецепт достаточно прост и не требует сложной предварительной подготовки, поэтому идеально подойдет для хозяек, которые не могут много времени проводить на кухне. При этом получившееся лакомство не оставит равнодушным ни одного сластену.

Как сварить варенье из садовой ежевики на зиму?

Чтобы приготовить яркое ежевичное варенье с цельными ягодами, используйте для этого садовый сорт. Крупные ягоды будут привлекательно смотреться в банке, а также порадуют вас своим вкусом и ароматом.

Время готовки: 7 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Ежевика – 3 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Перебираем садовую ежевику, аккуратно удаляем плодоножки и промываем продукт под водой. Засыпаем ягоды указанным количеством сахара. Оставляем продукт в таком виде на 6 часов. За это время ингредиент пустит сок. Переставляйте заготовку на огонь и доводите до кипения.

Варим кипящую массу 5 минут, затем убираем с огня и даем остыть. После остывания повторяем пятиминутную процедуру еще два раза. Во время последней варки добавляем лимонную кислоту.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Подготовленную стеклянную банку наполняем горячим вареньем. Закрываем банку крышкой, даем ей остыть и отправляем на хранение. Яркое ежевичное варенье готово!

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Данный рецепт ежевичного варенья предусматривает общее время уваривания ягод не более 10 минут, именно благодаря этому они останутся целыми. Немаловажную роль играет и аккуратность: нужно стараться не раздавить ягоды, мешать в процессе варки их не следует.

Ингредиенты:

  • Ежевика — 300 г
  • Сахар — 300 г
  • Вода — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление варенья из ежевики с целыми ягодами:

Ягоды промываем в большой емкости, в дуршлаге или не моем вовсе, если они тщательно отобраны и выглядят сухими и чистыми. Перекладываем плоды в широкую жаропрочную емкость и посыпаем сахарным песком. Убираем в холод на 4-7 часов для образования сока.

Добавьте в массу воду и поставьте на средний огонь для закипания. Уменьшите газ и варите ежевику примерно 5 минут. Даем варенью полностью остыть при комнатной температуре. На это уйдет несколько часов.

варенье из ежевики на зиму: очень вкусные рецепты, как приготовить просто

Затем повторно подогрейте ягоды, варите около 4 минут и разложите готовое варенье из ежевики с целыми ягодами по простерилизованным банкам.

Заключение

Ежевика – сладкая лесная ягода, обогащенная целым букетом витаминов и других полезных веществ. Она богата витамином А, который нормализует зрение. Идеальна в период простуд, как натуральное лечебное средство, за счет витаминов С и В. Подавать с брусничным чаем.

Благоприятно влияет на сердце и сосуды, нормализует метаболизм за счет минеральных веществ, магния, калия и салициловой кислоты.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.