Сайт о сельском хозяйстве

Готовим вино из земляники: рецепты простые и вкусные

Сладкая и ароматная земляника у многих людей ассоциируется с полем или лесом. Из этой ягоды получается отличное варенье. Немногим известно, что из диких плодов клубничного семейства можно также приготовить чудесное вино.

Из земляники получается вкусный и сладкий напиток. Светло-розовое вино особенно нравится женщинам. Обычно, его готовят без водки – градус образуется за счет сахара. Но встречаются рецепты и крепких настоек.

Особенности технологии

Садовая ягода имеет необходимую для приготовления сусла кислоту, а лесная – кислее, поэтому к ней часто добавляют более сладкие соки, тем более что из самой ягоды сока получается недостаточно.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Для увеличения объёма некоторые добавляют воду, но водянистый привкус будет ощущаться в вине, для столовых вин это допустимо, а для десертных – нет. Поэтому для снижения кислотности и для увеличения объёма к земляничной мезге добавляют малину, садовую клубнику.

Сахаристости лесной ягодке тоже не хватает, сахар придётся добавлять. По совету опытных виноделов, добавьте 20 граммов на 1% крепости – из расчёта на 1 литр сусла.

Важно! Если вы хотите получить лёгкое вино, нет необходимости добавлять дрожжи и закваску: земляника сама по себе является благодатной средой для размножения и жизнедеятельности диких дрожжей.

Зёрнышки придадут вину горчинку, если вы не хотите чтобы она присутствовала в напитке, ягоды придётся протереть сквозь сито, для их удаления.

Мыть или не мыть ягоду? Кто-то говорит, что мыть необязательно, как необязательно и удалять ягоды слегка подгнившие, поражённые серой гнилью. Другие рекомендуют обязательно перебрать ягодки и удалить подпорченные.

Промыть в тёплой воде, чтобы вино не приобрело привкус земли. Ну и, разумеется, чистой, простерилизованной должна быть посуда, инвентарь, которым вы будете пользоваться при приготовлении напитка: обработайте их кипятком, вытрите насухо. Готовы? Тогда приступаем.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Советы перед стартом

  1. Для вина подойдет садовая и лесная ягода.
  2. Земляника должна быть спелой и хорошего качества, но не перезревшей.
  3. Землянику необходимо перебрать, удалить плодоножки, гнилые, порченые и заплесневевшие ягоды.
  4. Подготовленную землянику желательно не мыть перед использованием, так как можно смыть природные дрожжи, которые очень необходимы для брожения вина. В случае если ягода сильно загрязненная, то можно слегка промыть в воде.
  5. Важно помнить, что садовая земляника более сочная и сладкая по сравнению с лесной и сахара может понадобиться меньше. От уровня сахара зависит и крепость вина.
  6. В ягоде земляники высокое содержание сахара и в процессе приготовления может выпадать много осадка. Вам необходимо внимательно следить за всеми этапами приготовления, и это может занять немного больше времени, чем во время приготовления вина из фруктов.
  7. Для вина необходимо брать вместительную стеклянную емкость.
  8. Домашнее вино со временем поменяет свой цвет со светло-розового на янтарный.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Классический рецепт вина из земляники в домашних условиях

Один из простых способов приготовления земляничного вина – классический рецепт.

Для создания напитка используют:

Материалы по теме
1 из 329
  • 2 кг лесной или полевой земляники;
  • 700 мл чистой воды;
  • 250-300 г сахарного песка.

Собранный урожай перебирают и очищают от лишнего мусора. Подпорченные ягоды выкидывают. Промывать плоды не нужно.

В глубокой чаше землянику сильно измельчают – переминают руками или используют кухонные приспособления. Важно, чтобы вместо целых ягод в тазу образовалась однородная кашица.

Воду с сахаром соединяют, варят из компонентов сироп. Когда сладкая жидкость остынет, ею заливают земляничное пюре.

Посуду с ягодным содержимым накрывают тряпкой или двойным слоем марли. Оставляют настаиваться при комнатной температуре на 5-7 дней.

Через неделю закисшее сусло фильтруют от осадка и переливают в бутылку с узким горлом. Ставят гидрозатвор.

Бродить земляничное вино будет на протяжении 30-60 дней. Об окончании процесса можно узнать по прекратившемуся выделению углекислого газа. Когда пузырьки перестанут образовываться в жидкости, напиток нужно будет пропустить через двойной слой марли несколько раз, а затем перелить в подходящую по объему банку.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Если на последнем этапе требуется еще сахара, то на после его добавления вино вновь нужно поставить под гидрозатвор. Оптимальная температура в месте хранения – от +6 до +15°C.

Приготовление клубничного вина — рецепт из компота

Клубничный компот также может стать основой вина. Рецепт очень простой и не сложный. На выходе получается винный напиток со вкусом клубники.

Состав:

  • Клубничный компот – 3 л;
  • Сахар – 350 гр;
  • Рис – 50 грамм.

Как сделать:

  1. Компот процедить через марлю, перелить в пятилитровую банку.
  2. Добавить сахар и рис.
  3. Установить гидрозатвор.
  4. И поставить в теплое место на месяц.
  5. По окончании брожения, напиток процедить и разлить по бутылкам.
  6. Выдержать в прохладном месте 2 месяца.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Столовое вино из лесной земляники

Ингредиенты

  • Земляника лесная – 9,5 кг
  • Сахарный песок – 1,25 кг
  • Вода – 3,6 л

Метод приготовления

Землянику необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и порченые ягоды. Подготовленные ягоды мыть не надо, а сразу перебить в мезгу для вина. Варим простой сахарный сироп и остужаем его до 25 градусов.

Смешиваем сироп и мезгу в кастрюле, накрываем марлей для естественного брожения. Необходимо ежедневно перемешивать содержимое емкости. После появления первой пены сок фильтруем через покупной или самодельный фильтр, а мезгу протираем через мелкое сито в сусло.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Смешиваем подготовленные ингредиенты, переливаем в стеклянную емкость. Сусло ставим на брожение при температуре 18–22 градуса на 2 месяца. После окончания процесса брожения, аккуратно процеживаем молодое вино и разливаем по стеклянным бутылкам.

Если осадок появиться снова, то вино необходимо профильтровать еще раз. Хранить готовый продукт в подвале.

Вино из лесной клубники с изюмом

Если сделать вино из земляники, добавив при приготовлении сушеный виноград, вино получится в меру сладким и необычным. Крепость игристого напитка составит 7-10%. По вкусу продукт напоминает известное итальянское Fragolino.

Для получения 3 литров вина потребуется:

  • 2 кг лесных ягод;
  • 1,8 кг сахара;
  • 1,5 л воды;
  • 50-70 г сушеного изюма.

Землянику пересматривают, чистят от плодоножек и мусора. Перетирают урожай через блендер или мясорубку. Должна получиться однородная консистенция, которую смешивают с сиропом, приготовленным из 800 г сахара и 0,5 л воды.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

К смеси добавляют немытый изюм и еще 0,5 л воды. Отстаиваться состав будет в течение 5 дней. При первичном настаивании массу следует ежедневно перемешивать. Процедуру выполняют чистыми руками или деревянной ложкой на длинной ручке.

Спустя 5 дней, закисшую смесь пропускают через фильтр, переливая в стеклянную бутылку. К очищенному соку добавляют 500 г сахарного песка. На горловину устанавливают гидрозатвор.

Через неделю к массе добавляют остаток сахара, а именно – 0,5 кг. Перчатку возвращают на горловину бутыли. После этого вино должно простоять еще 45 дней.

В конце положенного срока напиток неоднократно пропускают через несколько слоев марли. Полученный продукт надежно закрывают крышкой и отправляют храниться в отведенное для консерваций место.

Столовое земляничное вино

В отличие от десертного, этот вид отличается менее сладким вкусом, а значит и крепостью. Его приятно пить во время приема еды.

А понадобиться всего лишь:

  • 10 кг ягод;
  • 4 л воды;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Плоды подготовить, но не мыть. Измельчить в однородную массу. Сварить сироп и остудить его. Соединить его с приготовленной массой, накрыть марлей и оставить до активизации брожения.

Как только появится пенная шапочка, сок пропустить через фильтр, а мякоть перетереть, удалив семена. Соединить оба компонента и поставить в стеклянной таре на 60 дней под гидрозатвором для вызревания.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Процедить, разлить по бутылкам. Если на дне образуется осадок, снова отфильтровать не задев его. Хранить лучше в темном помещении, подвале либо погребе.

Креплёные напитки

Для изготовления крепкого столового вина понадобится:

  • 10,5 кг ягоды;
  • 2,4 литра воды;
  • 1,8 кг сахарного песка.

Весь сахар поделите пополам. Ягоды измельчите, залейте сиропом, накройте ёмкость, оставьте на сутки в теплом помещении. Образовавшийся сок нужно протереть через мелкое сито и удалить зёрнышки.

Сусло перелейте в бутыль, не доливая до верха на 1⁄4, установите гидрозатвор либо наденьте на горлышко медицинскую перчатку, сделав в ней отверстие, чтобы был выход для углекислого газа.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Брожение будет продолжаться до двух недель, затем добавьте оставшийся сахар. Когда осадок выпадет, прекратится появление пузырьков газа, а вино станет прозрачным, его нужно аккуратно слить через трубочку.

Важно! Не держите вино на осадке долго – появится горечь.

Слитое вино разлейте в тару и герметично её закройте. Хранить винный напиток нужно в прохладном месте.

Крепкое вино из лесной земляники и садовой клубники

Ингредиенты

  • Земляника лесная – 4 кг
  • Клубника – 10 кг
  • Сахарный песок – 3,2 кг
  • Хересные дрожжи – 2 г
  • Танин – 20 г
  • Спирт винный (70%) – 700 мл

Метод приготовления

Две ягоды помещаем под пресс, чтобы получить сок для дальнейшего приготовления вина. Из этого количества клубники и земляники должно получиться не менее 8 л сока, если клубника недостаточно сочная и сока вышло меньше, то необходимо добавить воду (предварительно вскипятив ее и охладив до 25 градусов).

В полученный сок добавляем половину сахара, перемешиваем до полного его растворения, переливаем сусло в стеклянную емкость и ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

Через 3-7 дней, когда начнется стадия тихого брожения, добавляем в сусло хересные дрожжи и тщательно перемешиваем. Ставим обратно гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

Через 3–4 месяца, когда сусло полностью перебродит, сливаем вино с осадка и добавляем винный спирт, танин и оставшийся сахар (сладость можно регулировать по вкусу).

Хранить готовое вино желательно в дубовом бочонке при постоянной температуре в 12 градусов. Если нет бочонка, то вино можно хранить в стеклянной таре, бросив в нее дубовою кору, предварительно замотав ее в марлю.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Перед началом дегустации вино следует выдержать не менее 10 месяцев, чтобы вино полностью раскрыло свой вкус и аромат.

Вино из земляничного варенья

Не стоит выбрасывать застоявшееся на дальних полках прошлогоднее земляничное варенье. Главное – взять требуемые пропорции продуктов, и следовать простой технологии приготовления.

Из продуктов нам понадобится:

  • 1,5-литровая банка варенья;
  • 1,5 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 20-30 г изюма.

В глубокой кастрюле смешивают варенье с водой. Туда же добавляют немытый изюм. В сусло добавляем 50 г сахара, все перемешиваем. Смесь переливают в стеклянную бутылку и накрывают резиновой перчаткой. Один палец на ней прокалывают – чтобы выходил углекислый газ.

Через 5 дней в бутылку добавляют еще 50 г сахара. Перчатку одевают на горлышко вновь, емкость отправляют на 4-5 дней обратно в темное и теплое место. Последующие 50-граммовые порции сахара вносят каждые 4-5 дней – до тех пор, пока отмеренное, согласно рецепту, количество не закончится.

вино из земляники: рецепты простые и вкусные, как приготовить

Общее время отстаивания – 50 дней. На завершение процесса указывает поникшая перчатка (при активном брожении она должна быть надута и смотреть вверх).

На заметку
Не рекомендуется давать бродить вину из земляничного варенья дольше 50, иначе оно будет горчить. По истечении положенного срока ароматный напиток сливают без осадка. Хранят вино при температуре в +10°C.

Заключение

Эта ароматная, сладкая, лесная ягода, у многих ассоциируется с лесом, дачей или домиком в деревне. Домохозяйки варят из нее варенье, а домашние мастера радуют гостей оригинальным напитком. Можно готовить из варенья или джема.

По способу приготовления который мало чем отличается от алкоголя на основе винограда. Вино из земляники получается сладкое, десертное и особенно нравится женской половине.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.