Как приготовить вино из виноградных листьев: простые пошаговые рецепты

Осень — пора уборки урожая. Консервацией, заготовкой на зиму овощей и фруктов, обрезкой сухих побегов уже никого не удивишь. Однако не все знают, что виноградные листья и лозу можно не выбрасывать, а приготовить из них алкогольный напиток. Это может быть розовое, белое вино и даже игристое шампанское.

Правила приготовления вина из виноградных листьев

Если вы решили самостоятельно приготовить вино из листьев винограда, то вам нужно четко следовать правилам его приготовления, чтобы полученный напиток вас не разочаровал.

Все этапы приготовления очень важны, и важно следовать всем этапам производства этого напитка:

• Очень важно хорошенько обдать листья кипятком.
• После завершения брожения, которое в свою очередь проходит в два этапа (сначала активное, потом умеренное), получившееся сусло нужно подвергнуть тщательной очистке;
• Будущее вино нужно оставить выдерживаться в затемненном помещении, в котором сохраняется прохладная температура воздуха;
• Обращайте внимание на содержание сахара, дабы избежать получения уксуса, а не приятного напитка;
• Скопившиеся при брожении газы нужно периодически отводить;
• Чтобы не допустить того, чтобы вино скисло, используется диоксид серы.

Из представленных рецептов вы узнаете, как самостоятельно сделать не только белое вино, но и розовое. А также сможете удивить своих гостей вином из провинции Шампань. Из листьев можно также приготовить маринованную вкуснятину или долму.

Домашнее вино из листьев винограда или вишни

В 60-х годах прошлого века известный садовод Ярушенков первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать из них вино. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения.

Постепенно технология менялась, пока не достигла совершенства.

Ингредиенты:

• вода — 7 литров;
• свежие листья — 250-300 грамм;
• сахар — 250 грамм на литр сусла;
• немытый изюм (или винные дрожжи) — 100 грамм;
• нашатырный спирт 10% — 1 мл на 1 литр сусла (необязательно).

В эмалированной посуде на 10 л вскипятить 7 литров воды. В кипящую воду добавить листья винограда, смородины или вишни (на выбор). Чтобы листья опустились на дно, придавить их деревянной скалкой. Выключить огонь, посуду накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня для экстракции (настаивания).

Полученное сусло (обычно имеет коричневый цвет и кислый вкус) слить в отдельную емкость без листьев. Добавить 100 грамм сахара и 1 мл нашатырного спирта (аммиак 10%) на 1 литр сусла. В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития дрожжей. Перемешать. Внести винные дрожжи, немытый изюм или предварительно сделанную закваску.

На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.

Через 4 дня с момента начала брожения следует снять гидрозатвор, слить 5% сусла в другую ёмкость, затем добавить в слитое сусло сахар (100 грамм на литр). Перемешать. Полученный сироп вылить обратно в емкость с вином и снова установить на место гидрозатвор. Спустя 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр).

Через 30-50 дней с момента начала приготовления брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка упадет), сусло станет светлее, а на дне появится слой осадка. Фактически, это молодое вино, но пока у него очень резкий вкус и запах.

Перелить вино из листьев в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Оценить вкус, при желании повысить сладость, внеся сахар (по вкусу). Также можно закрепить вино путем добавления спирта 40-45% или водки (5-15% от объема).

Емкость герметично закрыть, перенести в помещение с температурой 8-16°C, например, подвал или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания. При появлении слоя осадка (сначала раз в 2-3 недели, потом реже) переливать напиток в другую ёмкость.

Готовое вино разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. В итоге получится домашнее вино из листьев крепостью 8-12% (без добавления водки). Срок годности в подвале или погребе – до 3-х лет.

Белое вино из виноградных листьев

Состав:

• свежие листья винограда – 0,3 кг;
• вода – 7 л;
• сахар – 0,25 кг на 1 л сусла;
• немытый изюм – 100 г;
• нашатырный спирт 10-процентный (не обязательно) – 1 мл на 2 л сусла.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• Помойте виноградные листья, залейте их кипятком. Придавите скалкой или тарелкой, чтобы они не всплывали.
• Накройте кастрюлю или ведро с листьями винограда крышкой, укутайте в теплое одеяло или накройте фуфайкой. Оставьте на 3 дня.
• Настой виноградных листьев слейте в отдельную емкость. Добавьте в него половину рецептурного количество сахара, немытый изюм и нашатырный спирт.
• Получившуюся смесь поместите в бродильную емкость, установите на нее гидрозатвор. Держите в теплом, но не светлом помещении.
• В течение суток начнется брожение. Через 4 дня после этого через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, перелейте обратно в бутыль. Наденьте гидрозатвор.
• Через 5-6 дней внесите оставшийся сахар, так же, как и в первый раз (смешав его с суслом).
• Оставьте сусло в тепле до окончания брожения. На это потребуется 30-50 дней. Об окончании брожения можно будет судить по состоянию гидрозатвора – он замолчит. Если вместо гидрозатвора используется резиновая перчатка, то она сдуется.
• Слейте вино с осадка. На данном этапе желательно закрепить напиток водкой или спиртом (водки нужно добавить в 10-20 раз меньше, чем получилось вина).
• Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте бутыль и перенесите в прохладное помещение. Дождитесь осветления вина, каждые 2-3 недели снимая его с осадка.
• Осветлившееся вино процедите, разлейте по бутылкам. Запечатанные бутылки уберите на хранение в погреб или любое другое достаточно холодное помещение.

Если вы не закрепляли вино, то оно будет иметь крепость 10-12 градусов. По своим органолептическим качествам оно будет слегка напоминать белое виноградное вино.

Классическое белое

• Вода  10 л
• листья и лоза винограда 2 кг
• сахар-песок 100 г на 1 л сусла
• изюм 150 г
• нашатырный спирт 3 г

Вскипятить 10 л воды. Опустить виноградные листья и виноградную лозу в кипящую воду, они должны полностью опуститься на дно ёмкости. Накрыть крышкой ёмкость и укутать. Оставить в таком виде на 3 суток.

Ареометром замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%. В сусло добавить нашатырный спирт (он усилит брожение) и изюм (лучше покупать с сероватым налетом).

Поместить ёмкость в тёплое светлое место, не закрывая. Через день-два начнётся бурное брожение, поэтому обязательно нужно время от времени проверять уровень сахара. Он не должен падать. По необходимости сахар нужно добавлять.

Понять, что активное брожение прекратилось, можно по уменьшению пены и изменению её цвета на более коричневый. Это произойдёт где-то через 8–12 дней. Перелить содержимое в другую чистую ёмкость.

С этого времени начнётся тихое брожение вина. Фильтровать осадок не нужно, он должен остаться в сусле. Когда тихое брожение закончится, сусло станет светлым, а осадок спустится на дно. Измерить содержание сахара, если нужно, добавить его. Вместе с осадком, молодое вино лучше разлить по бутылкам и закрыть крышками. Целесообразней использовать пластиковые.

Нужно периодически выпускать скопившиеся газы из бутылки. Вино считается полуготовым, когда жидкость станет прозрачной. На этом этапе нужно процедить вино и снова закрыть крышками. Такой процесс нужно повторять трижды. В вине не должно остаться осадка, и оно должно полностью осветлиться.

Хранить винный напиток лучше в прохладном месте.

Белое без дрожжей

Ингредиенты для напитка:

• 300 г листьев винограда;
• 7 л воды (желательно родниковой);
• 250 г сахарного песка на 1 л сусла;
• 1 мл нашатырного спирта (10 %) на 1 л сусла (нужен для развития дрожжей);
• 100 г изюма немытого.

Процесс приготовления:

Воду вылить в емкость объемом 10 литров, поставить на огонь. Когда закипит, положить листья винограда. Опустить их на дно деревянной скалкой. Снять посуду с огня, покрыть крышкой, укутать одеялом и дать настояться в течение трех дней.

Должно получиться коричневое сусло с кислым вкусом. Слить жидкость без листьев в емкость для брожения. Добавить сахар (100 г на 1 л) и нашатырный спирт (1 мл на 1 л), перемешать. Положить немытый изюм.

Установить на горлышке бутыли или банки гидрозатвор для отвода углекислого газа. Можно использовать для этой цели медицинскую перчатку, сделав прокол в безымянном пальце. Поставить емкость в темное место, где температура должна быть стабильной и составлять 18-25 градусов.

Примерно через 8-16 часов сусло начнет пениться, появится шипение и кисловатый запах. Это говорит о начале брожения. Во время этого процесса выделяется большое количество углекислого газа, поэтому в банке с водой, куда опущена трубка гидрозатвора, можно видеть пузырьки. Если используется резиновая перчатка, она при брожении надувается.

Брожение закончится примерно через 30-50 дней с того момента, когда оно началось. Определить его окончание просто – на дне образуется осадок, сусло станет светлее, в баке с водой не будет пузырьков в течение 2 дней, перчатка упадет. Молодое вино имеет довольно резкий вкус и запах. Ему требуется созревание.

Перелить напиток в другую банку. Важно при этом не задевать осадок. Сливать нужно с помощью трубочки. На этом этапе необходимо оценить сладость и при необходимости добавить сахара.

Емкость с вином нужно герметично закрыть и перенести ее в прохладное помещение с температурой 8-16 градусов. Напиток должен созреть в течение 3-6 месяцев. За это время на дне емкости будет появляться осадок. Вино необходимо сливать с осадка. Сначала каждые 2-3 недели, затем все реже.

Готовое вино разлить в бутылки, плотно закупорить. Крепость такого напитка – 8-12 градусов. Его можно хранить в прохладном месте около 3 лет.

Без гидрозатвора процесс приготовления вина невозможен. Это устройство способствует выведению углекислого газа, образующегося при брожении, в то же время препятствует попаданию в емкость с суслом воздуха.

Заключение

Для приготовления домашнего вина используют не только плоды винограда, но и его лозу и листья. Лучше всего собирать сырье весной. К основному ингредиенту потребуются дополнения, ускоряющие процесс брожения – это могут быть дрожжи, изюм, нашатырный спирт. Также потребуется сахар и вода.

Чтобы сделать вино из виноградных листьев в домашних условиях, кроме ингредиентов нужно подготовить сухую чистую бутыль для брожения.