Сайт о сельском хозяйстве

Когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю: благоприятные дни в 2023 году

Многие хозяйки начинают квасить капусту осенью, сразу после уборки урожая или закупки овоща. Но не всегда заготовка получается вкусной. Иногда капуста горчит, темнеет, становится склизкой.

Причиной становится неудачно выбранное время или неподходящие кочаны. Поэтому опытные кулинарки советуют солить капусту по Лунному календарю в 2023 году. Тогда соленье получится вкусным, дольше сохранится.

Влияние Луны на квашение капусты

Еще наши бабушки хорошо знали, что фазы Луны влияют на урожайность многих огородных культур, поэтому тщательно сверяли по лунному календарю время посадки капусты и ее сбора.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

То же самое относится и к квашению капуста: успех приготовления заготовок во многом связан с положением ночного светила на небосводе. Фазы Луны влияют на все земные дела, они также обязательно отражаются на результатах всех протекающих биологических процессов, в том числе молочнокислого брожения.

Вовремя заготовленная квашеная капуста будет радовать отличным вкусом и хрусткостью всю зиму, она не пропадет раньше времени и не станет мягкой. Ради этого стоит спланировать время домашних заготовок по лунному календарю.

Скептики могут быть не согласны с таким утверждением, но луна относительно влияет на некоторые аспекты нашей жизни. Поэтому наши прадеды и прабабушки всегда следили за движениями луны и её влиянием на все.

С помощью этих наблюдений и был создан особенный календарь. Когда же можно квасить зимнюю закуску, учитывая фазу луны? Благоприятными периодами для этого считается новолуние, а также первая неделя растущей луны. При этих условиях можно получить сочную и хрустящую закуску, которая долго хранится.

Какие дни считаются неудачными

Категорически не рекомендуется квасить капусту в полнолуние. И также лучше отказаться от любого консервирования в начальные дни луны, идущей на убывание. Зимний деликатес в этот период может получиться слишком мягким и неаппетитным блюдом.

И также есть риск быстрого окончания его срока годности. Консервирование продуктов лучше отложить в период луны, идущей на убывание. В эту пору есть большой риск, что банки лопнут, а продукт будет невкусным.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Что касается предков, то у них было принято начинать закваску, то есть 27 сентября.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Дева, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в июле 2023

В июле кроме благоприятных дней есть и нейтральные. На засолку капусты в такие даты ничего не влияет. Нейтральными являются: 1-3, 14-27, 29-31 июля 2023 года.

Материалы по теме
1 из 432

Благоприятные дни июля 2023:

  • 04.07.2023;
  • 05.07.2023;
  • 06.07.2023;
  • 07.07.2023;
  • 10.7.2023;
  • 11.07.2023;
  • 12.07.2023.
Чаще всего сбор урожая осуществляется ближе к лету. И в древности, и в нынешнее время присутствует традиция собирать урожай на убывающую Луну. В период растущей фазы корнеплоды насыщаются полезными веществами. На убывающую Луну происходит отток влаги, поэтому это время считается наиболее благоприятным для сбора.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в августе 2023

Август 2023 года будет насыщен благоприятными днями. Наиболее удачливыми являются: с 5 по 11 августа включительно. То есть практически половина месяца включает дни, когда можно спокойно заниматься квашением и засолкой капусты.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в сентябре 2023

В первый месяц осени благоприятными днями будет период с 1 по 9 сентября 2023 года. В период убывающей Луны можно заняться сбором урожая. А в период растущей – уже приступать к квашению продукта.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в октябре 2023

Традиционно в октябре заканчивается сезон сбора урожая, так как в следующих месяцах наступят холода. В холодные зимние вечера можно порадовать себя салатом из квашеной капусты. Наиболее удачным периодом для квашения являются дни: с 1 по 8 и 31 октября 2023 года.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в ноябре 2023

Согласно расчетам астрологов, заниматься закваской капусты лучше всего с 1 по 7 ноября и 29, 30 ноября 2023 года. Именно в эти периоды Луна находится в оптимальном положении. 8 и 24 ноября считаются неудачными днями для приготовления запасов.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в декабре 2023

8 и 23 декабря являются крайне неудачными днями для квашения. А вот периоды с 1 по 7 декабря и с 29 по 31 декабря 2023 года будут благоприятными. Важно не забывать о том, что при изготовлении запасов, прежде всего, играет роль рецепт и сорт капусты, а благоприятные дни лишь увеличивают влияние Луны на процессы ферментации.

Еще в древности люди заметили, что Луна оказывает на почву и влагу некоторое влияние. Благодаря этому стали появляться лунные календари, по которым производилась посадка растений и приготовление запасов на зиму.

Сейчас такие календари помогают не только выбирать оптимальные дни для квашения капусты, но и планировать даты важных мероприятий.

Когда нельзя делать заготовки

Даты полнолуния или, когда спутник Земли убывает, считаются негативными, чтобы засолить овощ. Квашение эти даты повлечет то, что капуста получится мягкой. Открывать заготовки в такие дни также нельзя. Это спровоцирует пересыханием и закисанием капусты.

Понятие о «Сопливой неделе»

Заготавливать квашеную капусту по традиции начинают осенью, когда урожай собран. Это время с 14 октября – на Покров Богородицы. Однако, привязывая сроки засола к луне, уже давно было подмечено, что, когда она убывает, качество заготовки будет плохим. Именно это время «сопливая неделя» для капусты.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Количество дней, которые попадают в интервал более 7, но продукт, посоленный в такие даты, не хрустящий и покрыт слизью.  Однако, даже при выборе позитивного периода обязательно соблюдать рецептуру.

Классический рецепт квашенной капусты в рассоле

Сегодня многие солят капусту в банках, заливают рассолом, а когда капусточка заквасится, хранят в холодильнике. Но в банках квасить не очень удобно, поэтому мы сначала квасим в кастрюле или большом контейнере, а затем уже храним в банках.

На банку в 3 литра:

  • примерно 2,5 кг капусты (без кочерыжки);
  • 1 большая морковка;
  • 2 столовых ложки соли с горкой;
  • 1-2 столовая ложка сахара (можно пропустить);
  • 15 горошин черного перца;
  • немного семян укропа (по вкусу и желанию);
  • лавровый лист (по желанию и вкусу);
  • 1 литр воды чуть теплой фильтрованной или кипяченной, остуженной.

Капусту шинкуем просто ножом или с помощью специальной терки. Морковь трем на крупной терке. Сначала все перемешиваем в глубокой емкости. Во время перемешивания слегка давим руками. По желанию добавляем горошек, укроп, лавр.

Из воды, соли и сахара готовим рассол. Ждем когда соль с сахаром растворятся.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Если будете делать в банке, капустную смесь поместите в банку, хорошо утрамбуйте и залейте рассолом. Он должен полностью закрыть капусту. При необходимости сделайте еще рассола, но обычно на 3 литровую банку рассола достаточно 800 мл.

Прикройте банку крышкой или тарелкой. Плотно банка закрыта быть не должна, иначе под давлением газа она может «взорваться». Поставьте баночку в тазик или другую емкость, так как капусточка будет образовывать сок, который будет выливаться. Мы солим в кастрюле, поэтому сверху ставим тарелку с грузом (банка с водой). Кастрюлю с солениями помещаем в большой тазик и убираем в теплое место.

Квасится капуста три дня. За это время ее необходимо каждый день протыкать (лучше даже несколько раз в день), чтобы выходили газы. Протыкать нужно в нескольких местах с помощью деревянной длинной палочки. Мы используем китайские палочки.

На третий день квашенная в рассоле капуста готова. Ее обязательно нужно поставить в холодильник или подвал, иначе капусточка перебродит и будет кислая, невкусная. Капуста соленая в банке в рассоле получается хрустящей и очень вкусной.

Важные советы по засолке

Вкусной, сочной и хрустящей получается квашеная капуста, если ее приготовить в деревянном бочонке. Но в городской квартире для такой тары трудно выделить место. К тому же сейчас нелегко найти качественную емкость, подходящую для заготовки на зиму. Поэтому солить можно в большой эмалированной кастрюле или трехлитровой стеклянной банке.

Не подходят для квашения капусты следующие виды емкостей:

  • алюминиевые;
  • железные;
  • с поврежденной эмалью.
На заметку!  Можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой, если на них есть маркировка, что они предназначены для продуктов.

Капуста — одна из самых востребованных огородных культур. Зная, когда сажать капусту на рассаду в 2023 году по лунному календарю, уже с середины июля можно собирать первые вилки. Правда, чтобы…

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Не стоит пользоваться дешевой пластиковой тарой — ведрами и тазами. Они не предназначены для хранения продуктов. Выделяющаяся кислота вступает в реакцию с материалом, продукт получается невкусным, впитывает посторонние запахи, быстро портится.

Какие сорта подходят

Для квашения лучше использовать разновидности овоща со средним и длительным сроком созревания. У раннеспелых сортов рыхлые кочаны, они не подходят для длительного хранения или зимних заготовок. Для заготовки отбирают плотные, правильно сформировавшиеся вилки.

Вкусная закуска получается из следующих сортов:

  • Юбилей;
  • Женева;
  • Валентина;
  • Харьковская зимняя;
  • Московская поздняя;
  • Агрессор.

Некоторые из них — гибриды, выведенные специально для продолжительного хранения. Выбранные кочаны должны быть жесткими и упругими. Квашеную капусту делают только из белокочанных сортов.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Выбираем вилок и когда его нужно срезать

Для засолки отбирают полностью созревшие экземпляры. Желательно брать крупные кочаны, они содержат много крахмалистых веществ, которые выступают важным ингредиентом для брожения. Недозрелые овощи не используют — из них качественная закуска не получится.

Подходят немного приплюснутые вилки. Чтобы проверить качество, их слегка сжимают. Они не должны менять форму. Верхние зеленые листья с них снимают, поскольку они содержат мало сахаров. Шинковать можно только белую часть кочана. На вкус такие листы сладковатые и хрустящие.

Для квашения капусту снимают с грядки на убывающую луну. Лишние соки в этот период уходят к корням. Листья получаются твердыми и плотными, но они насыщены питательными веществами. Если овощ покупают в магазине, а не берут с собственного огорода, лучше отдавать предпочтение ровным, плотным вилкам, на поверхности которых нет трещин.

Совет!  Перед шинковкой вилок необходимо вымочить в воде в течение 2-3 часов, а затем обсушить.

Необходимые условия

Если капусту предполагается квасить без рассола, понадобится тяжелый предмет. Гнетом прижимают нашинкованный овощ, чтобы усилить выделение сока. Через 1-2 дня начинается брожение.

В это время емкость с капустой оставляют в помещении с температурой от +18 до +20°С. В таких условиях закуска готова к употреблению через 10-12 суток. Если в комнате на 5° теплее, капусту можно есть уже через неделю. Но нельзя допускать слишком быстрого или замедленного брожения. Вкус готового продукта в этом случае ухудшается.

Для закваски используют крупную либо среднего помола соль. Такие кристаллы медленнее растворяются, а процесс брожения идет с нужной скоростью. Структура и форма нашинкованной капусты сохраняется.

Благоприятные дни для засолки капусты 2022 году: когда лучше солить и квасить капусту по лунному календарю

Если нет крупной поваренной соли, можно взять морскую, уменьшив указанное в рецепте количество в 2 раза. Нельзя отходить от рекомендованных пропорций продуктов. При недостаточном количестве соли брожение не начнется, а переизбыток вызывает прокисание.

Заключение

Луна оказывает влияние на многие сферы жизни человека. С помощью лунного календаря можно определить, какие дни будут более благоприятны, а какие – нет. Посадив растение в неблагоприятную дату, человек рискует потерять урожай.

То же касается и приготовления закруток. Важно знать, в какие даты лучше засаливать капусту, чтобы продукт сохранялся дольше, был вкусным и полезным.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.