Самая вкусная солянка с огурцами — рецепты на зиму в банках

Солянка с огурцами на зиму – это не только самостоятельная закуска, но и неплохое дополнение к картофельному блюду, мясу или рыбе. Заготовку на зиму можно использовать как заправку для первого блюда с аналогичным названием.

Заготовка не требует особых кулинарных навыков и длительно сохраняет полезные вещества, поэтому пользуется популярностью у хозяек.

Солянка из капусты с огурцами на зиму

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 400 г
• Помидоры — 500 г
• Огурцы — 400 г
• Лук — 100 г
• Соль — 1,5 ч.л.
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 8 шт.

Солянка с огурцами — заготовка классическая. В нее входят основные овощи: капуста, лук, огурцы и помидоры. Пряности и добавление других овощей — на ваше усмотрение, но базовый рецепт именно такой.

Консервантами выступают масло, соль, сахар и помидоры. Уксус в такие заготовки я не добавляю, но если сомневаетесь в успехе, вполне можете добавить немного уксуса.

Для приготовления солянки из капусты с огурцами на зиму возьмите продукты по списку. Нашинкуйте привычным образом спелую белокочанную капусту. Мелко нарежьте помидоры и лук.

Огурцы можно взять любые, мне нравятся длинноплодные — они сочнее и семечки у них не чувствуются. Можно использовать переростки — тогда их нужно очистить от грубой кожицы и семян, и внешний вид такой солянки будет слегка безликим, но на вкус это не особо влияет.

В сотейник или казан налейте масло, прогрейте в нем лук, чтобы оно приобрело его аромат, и сложите все остальные компоненты.

Всё вместе потушите еще 10 минут и кипящую солянку разложите в стерильные баночки и закатайте. Отправьте до остывания под шубу. Хранить можно в комнатных условиях. Количество зависит от времени и условий тушения — я делала под крышкой на медленном огне.

Вот и все! Наша солянка из капусты с огурцами на зиму готова! Можно зимой без хлопот отправить ее в суп или открыть как закуску на обед, подать на праздничный стол.

Вкуснейшая солянка на зиму с грибами и капустой

В народе особой популярностью пользуется грибная солянка, а потому начнем именно с нее. Конечно, кроме грибов здесь много и других продуктов: капуста, морковь, лук и даже болгарский перец. В общем, целое ассорти.

Грибы нам подойдут любые: опята, лисички, шампиньоны, свежие, замороженные, лесные или магазинные. Главное, чтобы они вам нравились. Вы можете делать из этой заправки суп, а можете и просто ее на хлеб мазать. Получается самостоятельная закуска. Самое то для разнообразия зимнего рациона.

Необходимые ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 5 кг.
• Грибы – 2-2,5 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Томатная паста (или соус) – 450-500 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 500 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 130 г.
• Лавровый лист – 9 шт.
• Уксус (70%) – 1 ст. ложка;
• Вода – 21 ст. ложка;

Указанное количество на 9 баночек по 1 литру. Если вам так много не нужно, уменьшите всё в 2 раза. Грибы перебираем, промываем, затем нарезаем на небольшие кусочки. Сильно мельчить не нужно, так как они здесь не только для вкуса, но и для вида. Заливаем водой, ставим их вариться минут на 25-30 до полуготовности.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезаем полукольцами. Из болгарского перца вычищаем семена, затем мелко шинкуем.

Выкладываем в большую кастрюлю капусту, морковь, перец, морковь и лук. Ставим всё на медленный огонь, добавляем 20-22 ложки воды (можно отвар от грибов). Тушим так часа 1,5. Обязательно помешиваем, чтобы снизу ничего не подгорело.

Выкладываем вареные грибы, томатную пасту, вливаем масло, сюда же сахар с солью и лавровые листы. Помешиваем и тушим так еще минут 30. Смотрим по готовности капусты с морковью – они должны быть мягкими. Добавляем столовую ложку уксусной эссенции либо 7 ложек уксуса 9%. Помешиваем и томим еще минут 5-10.

Наполняем банки горячей солянкой, тут же закатываем крышками. Всё, теперь банки переворачиваем и укрываем одеяльцем. Пусть остывают. Хранить эти заготовки можно как в прохладе, так и при комнатной температуре.

Солянка с огурцами на зиму

В сезон закруток и заготовок предлагаю рецепт солянки из капусты с огурцами на зиму. Закуска получается очень вкусной, не острой, овощи становятся очень нежными. Такую овощную солянку можно подать как холодную закуску или в дополнение к картофелю. Хранить заготовку можно в кладовке или погребе.

Для приготовления солянки из капусты с огурцами на зиму нам потребуется:

• капуста — 750 г;
• помидоры — 750 г;
• огурцы — 500 г;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец болгарский — 250 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• чёрный перец горошком — 5 шт.;
• лист лавровый — 1 шт.
• Выход: 5 банок заготовки по 0,8 литра.

Лук очистить, нарезать на кусочки (мелко резать не нужно). В кастрюлю влить 50 мл масла, выложить лук. Морковь почистить и натереть на тёрке. Добавить морковку в кастрюлю. Затем добавить нашинкованную капусту.

Далее добавить очищенный от семян и плодоножек болгарский перец, нарезанный на брусочки. Огурцы вымыть, нарезать на брусочки и добавить к остальным овощам.

Помидоры вымыть, нарезать на кусочки и тоже выложить в кастрюлю, перемешать. Следом всыпать соль, сахар, добавить лавровый лист и перец горошком, влить уксус. Тщательно перемешать овощи и поставить на огонь.

Варить овощную солянку с момента закипания 40 минут на медленном огне, периодически перемешивая. Банки простерилизовать любым способом. Сразу же разложить горячую солянку по стерильным банкам.

Приготовьте на зиму солянку из капусты с добавлением помидоров, моркови, болгарского перца и огурцов, уверена, вы будете довольны результатом и такая овощная закуска станет частым гостем на вашем повседневном столе!

Грибная солянка с солеными огурцами на зиму

Необычное сочетание в заготовке на зиму свежих грибов, квашеной капустой и соленых огурцов дает приятный кисловатый вкус. При засолке овощей используют специи и лавровый лист, поэтому в солянку их не включают.

Состав солянки:

• огурцы и капуста – по 0,5 кг;
• перец чили – по вкусу (можно не использовать);
• масло – 60 мл;
• вода – 2 стакана;
• уксус 6% яблочный – 75 мл;
• соль – 35 г;
• сахар – 150 г;
• томатная паста – 100 г;
• свежие грибы – 500 г;
• лук – 3 головки.

Последовательность приготовления солянки на зиму:

1. Грибы обрабатывают, варят до готовности не менее 20 мин., сливают воду и выкладывают на чистую кухонную салфетку, чтобы полностью впиталась влага.
2. В масле пассеруют нашинкованный лук до мягкого состояния, высыпают грибы и выдерживают 10 минут.
3. Соленые или маринованные огурцы нарезают слайсами примерно по 0,5 см шириной.
4. Капусту отжимают и промывают под струей холодной воды, отжимают повторно.
5. Пасту разводят в воде до однородного состояния.
6. Все составляющие солянки (кроме уксуса) помещают кастрюлю, варят около 1 часа.

Готовность определяют по состоянию капусты: если она стала мягкой, вливают уксус и раскладывают по банкам.

Сытный вариант с рисом

Еще один сытный вариант – капустная солянка с рисом.

• 1 кг капусты;
• 150 гр. сухого риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листика;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• немного воды.

Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности.

Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики. Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.

Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис.

Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.

Овощная солянка на зиму с огурцами

Вкусный рецепт на зиму солянки из свежих огурцов и помидоров с набором следующих составляющих:

• белокочанная капуста – ½ средней головки;
• томаты – 4 шт.;
• огурцы – 4 шт.;
• лук – 3 головки;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• специи – по вкусу;
• болгарский перец – 2 шт.;
• масло – 40 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 1,5 ст. л.

Последовательность технологии солянки:

На специальной терке шинкуют капусту, предварительно разделив ее на удобные для работы части. Обработанный овощ перекладывают в кастрюлю. Морковь и перец режут тонкой соломкой, высыпают к капусте. Огурцы разделяю на две части, каждую из них формуют на тонкие дольки, отправляют к овощам в кастрюлю.

Помидоры нарезают полукольцами, форма томатов роли не играет, в процессе горячей обработки плоды станут однородной массы. Лук измельчают произвольно.

В кастрюлю добавляют растительное масло, сахар, соль, доводят массу до закипания, снижают температуру и варят 40 минут. Перед закладкой в емкости вводят уксус.

Заключение

Солянка – блюдо многоликое. Такое название имеет суп, приготовленный с солеными огурцами и разными видами мясных продуктов, а также, блюдо из капусты. Именно капустный вариант солянки заготавливают на зиму.

Подавать её можно холодной или подогрев на сковороде. Заготавливается солянка на зиму в банках по разным рецептам, выбирайте тот, который вам больше понравится.