Готовим джем из черной смородины без косточек

Джем из смородины – простой рецепт, без косточек. Джем из черной смородины, получается однородным, вкусным и в меру густым – то, что надо на зиму! Процесс приготовления несложный, варка всего 5 минут. Если хотите приготовить настоящий и вкусный джем, и хотите знать: как варить густой джем из смородины, то смотрите пошаговый рецепт с фото:

Особенности выбора черной смородины

Не все хозяйки, в том числе и опытные, в курсе, что для варенья нужно правильно выбирать сорт ягоды. Предпочтительнее кустарники с крупными плодами.

К ним относятся:

• Экзотика;
• Добрыня;
• Изюмная;
• Дачница и т. п.

Эти сорта не только содержат больше мякоти и сока. Благодаря большому размеру их легче перебирать и чистить. Имеет значение не только размер, но и кожура: она должна быть тонкой. Для консервации нужна вызревшая смородина. В средней полосе урожай собирают уже в 20-х числах июня, в Сибири — в конце месяца.

Но не у всех есть дачный участок, и тогда сырье для джема покупают. Специалисты по домашней консервации обращают внимание на то, что нужно брать ягоду с чашелистиками и уже самостоятельно ее чистить. Если же это загодя сделает продавец, до переработки черная смородина потеряет много полезных веществ и утратит часть своих целебных свойств.

Перед тем как сырье пустить в дело, его перебирают. Мятые и порченые ягоды выбрасывают. Затем подготовленные плоды складывают в дуршлаг и тщательно промывают.

Правила подготовки банок в домашних условиях

Банки моют в горячей воде, дополнительно используют средства для посуды или пищевую соду. Затем тару стерилизуют.

Делают это одним из удобных способов:

• в духовке на противне, застеленном полотенцем;
• над кастрюлей с кипящей водой, для чего используют сетчатый экран или специальную насадку;
• на носике чайника;
• в микроволновке при мощности около 800 Вт в течение 5 минут, предварительно налив в посуду немного воды.

Что касается размеров емкости, то удобнее всего закатывать джем в тару не больше 500 мл. Такая порция не успеет испортиться, пока ее съедят.

Крышки тоже нужно обработать. Их опускают в кастрюлю с кипятком, стоящую на огне, и оставляют там на 1–2 минуты.

Иногда в рецепте указывается, что ягоды надо пропустить через мясорубку. Для этого лучше использовать инструменты с пластиковыми или керамическими деталями. Металл придает смородине специфический привкус и сокращает количество витаминов. При отсутствии такой мясорубки используют сито с натуральными, пластиковыми волокнами или же толкут сырье.

Сколько понадобится сахара?

Сахар — натуральный консервант, который нужен для того, чтобы варенье простояло зиму. В рецептах, которые передаются из поколения в поколение, нормой считается 1,5–2 кг сахара на 1 кг ягод. Если нет весов, считается, что на 1 л плодов потребуется 1 л продукта.

Но современные правила консервации несколько изменились. Сахар — высококалорийный продукт, который при чрезмерном употреблении вредит здоровью. Поэтому теперь считается нормальным, когда на 1 кг ягод кладут не больше 800 г консерванта, а то и меньше.

Справка! В 100 сахара из свеклы содержится 387–400 ккал. Энергетическая ценность зависит от степени очистки сырья, используемого для производства продукта.

Джем из черной смородины без косточек на зиму

• Ингредиенты
• Смородина черная 1 кг
• Сахар 500 г
• Приготовление

Смородину собрать и перебрать от мусора и листьев. Промыть под проточной водой и дать воде стечь. Сложить ягоды в кастрюлю и измельчить толкушкой. Проварить после закипания 5 минут. Перетереть остывшую массу через мелкое металлическое сито.

Переложить массу в кастрюлю и добавить сахар. Варить после закипания 5-7 минут. Разлить по чистым баночкам. Закрыть крышками. Джем из черной смородины без косточек на зиму готов. Хранить в прохладном месте.

Настоящий джем из смородины без косточек

• смородина (вес пюре готового) – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм.

Ягоду следует тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Оставляем на время в сите, чтобы лишняя вода стекла. Измельчаем с помощью блендера или мясорубки в однородное ягодное пюре.

А затем мелкие косточки остались на мелком сите. Можно сразу перетирать через мелкое сито, небольшими порциями. Оставшиеся шкурки можно использовать для компота или киселя.

Полученное ягодное пюре переливаем в эмалированную чашу, включаем маленький нагрев и прогреваем массу до первых пузырей. Всыпаем сахар и размешиваем, растворяем полностью. Я беру соотношение 1:1 с полученным пюре. Вышло у меня 1800 грамм чистого пюре и добавляю 1800 грамм сахара.

Как только масса закипит, варим еще 5 минут (10 для более густого джема) и сразу выключаем. Не забываем помешивать джем, и огонь держим на малом нагреве. Банки стерилизуем на паром пять минут, в воде стерилизуем 5 минут крышки.

Разливаем горячий джем в чистые сухие и стерильные банки, они должны быть также горячие — закрываем крышками. Переворачивать не нужно.

Джем из черной смородины без косточек

Джем из черной смородины без косточек – отличный вариант для заготовки на зиму. Ведь витамины, содержащиеся в свежих ягодах, сохраняются и в джеме, а они так нужны нам зимой. Джем по этому рецепту не имеет ярко выраженной желеобразной консистенции, но отлично намазывается, например, на батон, кроме того, его будет вкусно есть и ложкой с чаем или другими напитками.

Кастрюлю ставим на небольшой огонь, смородину с сахаром толчем толкушкой в пюре. Как только джем закипит, варим еще 5 минут. Затем пропускам джем через сито, чтобы отделить его от косточек и кожицы. Затем джем без семян и кожицы отправляем снова в кастрюлю.

Варим джем 10 минут до загустения. Готовый джем из черной смородины без косточек переливаем в заранее стерилизованные банки. Банки с джемом переворачиваем вверх дном, оставляем на сутки в темном теплом месте.

После можно перенести джем из черной смородины без косточек в погреб, а зимой наслаждаться вкуснейшим лакомством.

Как варить желе из замороженных ягод?

Все чаще черную смородину замораживают свежей. При этом способе заготовки в ней сохраняются все витамины, особенно аскорбиновая кислота. Из таких плодов тоже можно приготовить желе.

Для десерта на 1 кг черной смородины берут 300 г сахарного песка.

Технология приготовления выглядит так:

1. Ягодам дают оттаять.
2. Перетирают плоды толкушкой.
3. Помещают массу в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и, помешивая, варят еще 10 минут.
4. Снимают пюре с огня и дают немного остыть.
5. Отжимают из проваренной смородины сок, твердую массу откладывают: она не пригодится.
6. К полученному соку добавляют сахар.
7. Ставят смесь на огонь и варят 20 минут.
8. Разливают будущее желе по стерилизованным банкам.

Заготовка постепенно густеет, приобретает упругость даже без желатина или других загустителей.

5-минутка с желатином

Это еще одна интересная интерпретация конфитюра, для которой понадобится по 1 кг смородины и сахара, а также 15 г желатина и 250 г воды, столовая ложка лимонного сока.

В кастрюлю насыпают подготовленную ягоду и добавляют лимонный сок. Всыпают сахар. Ждут 2–3 часа, время от времени помешивают, чтобы сахарные кристаллы растворились. Добавляют воду и помещают емкость на огонь. Массу доводят до кипения, все время помешивая.

После закипания с поверхности варенья снимают пенку. Варят смесь 5 минут. В конце варки добавляют сухой желатин. Затем интенсивно помешивают содержимое кастрюли, пока оно не загустеет. Раскладывают желе по банкам. Консервацию хранят в холодильнике.

Что делать для правильного хранения?

Джем из черной смородины хорошо хранится. Банки оставляют в кладовке при комнатной температуре до весны. В частных домах его предпочитают хранить в подвале или погребе, где значительно холоднее.

Если же использовали быстрый способ приготовления или ягоду просто перетерли с сахаром, нужен холодильник. Заготовленные таким образом плоды пригодны к употреблению в пищу не дольше 3 месяцев.

Заключение

В сезон ягод я готовлю свой любимый джем из черной смородины без косточек и шкурок пятиминутка. Рецепт его очень простой и доступный каждому. Я так готовлю, чтобы максимально сохранить витамины. Зимой я его подаю к оладьям и пышкам. Намазываю на печенье, использую как прослойку песочных корзинок.

Очень люблю протирать смородину с сахаром и замораживать, такое варенье без варки, но морозилка не безразмерная, поэтому приходится разнообразить свой ассортимент сладких заготовок.