Как вкусно приготовить варенье из физалиса на зиму

Приготовление варенья из физалиса занимает немного времени и делается несложно, а его вкус впечатлит каждого. Плоды этого растения обладают витамины А и С, даже при температурной обработке большое количество минералов сохраняется в варенье.

У разных сортов физалиса преобладают свои вкусовые оттенки, а если добавить в варенье при варке лимон, апельсин, имбирь, мяту или различные специи, то можно создать восхитительный и вкуснейший десерт.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

На заготовку используют плоды овощных и ягодных сортов. Последние, при небольших размерах ягодок, отличаются исключительным ароматом. Сладким вкусом они напоминают землянику, виноград и ананас, но есть их свежими можно только при достижении полной спелости.

Важно помнить, что незрелые плоды физалиса ядовиты. Кроме того, наряду со съедобными сортами существуют и декоративные разновидности этого растения, которые непригодны в пищу.

Для сладких заготовок используют, как правило, ягодные сорта. Самые популярные из них: Земляничный, Колумб, Изюмный, Ананасный и другие. Для переработки рекомендуют отбирать только полностью созревшие ягоды золотисто-желтого или оранжевого цвета, сухие и не имеющие повреждений.

Также рекомендуют наколоть ягоды в нескольких местах зубочисткой, чтобы они лучше пропитались сиропом и сохранили целостность.

Варенье из ягодного физалиса

Что нужно:

• физалис земляничный – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• ваниль, корица, имбирь – по вкусу и желанию.

Как варить:

Промойте и переберите физалис, наколите ягоды и сложите в таз. Если вам не принципиально, чтобы ягоды остались целыми, их можно разрезать пополам – тогда они пропитаются сиропом еще лучше.

Вскипятите воду и, добавляя в нее сахар частями, растворите его полностью. Залейте физалис горячим сиропом и оставьте на 4 часа.

Поставьте на огонь (он не должен быть сильным), доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут. Оставьте до полного остывания. Добавьте специи, если решили их использовать. Доведите варенье до кипения и поварите его четверть часа.

Простерилизуйте банки и разлейте по ним настоявшееся и немного уже остывшее варенье. Плотно закрутите, переверните и оставьте остывать в темном месте. После остывания варенье можно убрать в кладовку, так как оно не закисает даже при комнатной температуре.

Как варить варенье из физалиса целиком (простой рецепт на зиму)

Для получения вкусного варенья из физалиса нужно запастись терпением, так как процесс его приготовления весьма долгий. У физалиса специфический кисло-сладкий вкус, поэтому хорошее варенье из него можно получить, добавив цидонию или лимон.

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• физалис – 1 кг;
• цидония/лимон – 100 г;
• вода – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Очищаем цидонию от косточек и мелко режем.
2. Моем физалис. Прокалываем несколько раз зубочисткой: это делается для того, чтобы ягоды во время варки не лопнули и хорошо пропитались сиропом.
3. В кастрюле из половины подготовленного сахара (500 грамм) и одного стакана воды готовится сироп. Периодически помешивая доводим сироп до кипения.
4. Затем в получившийся сироп кладется физалис. Масса подвергается кипячению в течение 5 минут.
5. Через 5 минут в кастрюлю кладется лимон или цидония. Будущее варенье кипятится еще несколько минут. После этого масса оставляется на ночь.
6. Приблизительно через 12 часов необходимо прокипятить варенье в течение 5 минут.
7. После выключения плиты, нужно снова дать варенью постоять. Все эти манипуляции совершаются для того, чтобы ягоды физалиса стали прозрачными, были видны красивые косточки внутри, и кожица при этом не лопнула.
8. Далее нужно добавить оставшийся сахар (500 грамм) и в третий раз нагреть варенье.
9. Кипячение осуществляется до готовности. Варенье готово, если капля сиропа не растекается на ложке.
10. Далее порциями выкладываем варенье в стерилизованные банки. Простерилизовать их можно несколькими способами:
    1. в духовке;
    2. над чайником;
    3. в микроволновке;
    4. в кастрюле на плите;
    5. в кипятке.
11. Для способа (а) необходимо поставить банки в любом положении в духовку на 20 минут.
12. Для способа (b) нужно наполнить чайник водой наполовину и вскипятить его. Банки поставить горлышком вниз над большим отверстием чайника или на его носик на 20 минут.
13. Для варианта (с) нужно наполнить банки небольшим количеством воды и поставить в микроволновку. Банки будут простерилизованы, когда на их стенках появятся капли.
14. В варианте (d) нужна кастрюля, наполовину заполненная водой. Поставить банки горлышком вниз, после появления на стенках банок капель — стерилизация прошла успешно.
15. Для последнего способа (e) необходимо налить в кастрюлю холодной воды, поставить её на плиту, разместить банки горлышком вверх и дождаться закипания. Стерилизовать 15-20 минут.

Такое необычное варенье удивит и порадует ваших близких! Хранить его можно как в подвале, так и в квартире, в кладовке или даже в холодильнике.

Варенье из земляничного физалиса: классический рецепт пошагово

Ягоды физалиса красиво смотрятся в сиропе. Выбирать желательно самые крупные экземпляры. Варенье обладает потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• физалис (очищенный) – 1 кг;
• вода очищенная – пол-литра.

Приготовление:

Плоды очистить от коробочек, промыть, после чего сделать проколы у плодоножки.

В кипятке пробланшировать ягоды около 4-5 минут, а затем дать стечь воде. Разложить физалис на бумажные полотенца и немного обсушить. После этого переложить подготовленное сырье в кастрюлю из нержавейки.

В сотейник налить воду и всыпать половину сахара. Помешивая, прокипятить содержимое в течение нескольких минут. Горячим сиропом залить ягоды и оставить физалис пропитываться около 2-2,5 часа.

Всыпать оставшуюся часть сахара и поместить на средний огонь. Когда содержимое кастрюлю вскипит, нагрев немного уменьшить. Проварить массу 10 минут, сопровождая помешиванием. Пенку обязательно снимать.

Варенье из физалиса с цитрусами и пряностями

Целые плоды янтарного цвета в прозрачном сиропе будут изысканно смотреться как самостоятельное блюдо в вазочке или станут оригинальным украшением для других десертов. Идеальное сочетание с лимоном и имбирем позволяет получить ароматный и очень вкусный сироп, которым можно пропитывать бисквитные торты.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• физалис – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• имбирь (корень) – 30 г;
• корица (молотая) – 1 ч. л.;
• вода – 200 мл.

Технология приготовления:

Подготовленные ягоды бланшируем 3 минуты, затем накалываем зубочисткой. Лимон с кожурой нарезаем тонкими полукруглыми ломтиками, удаляя косточки, апельсин очищаем, мякоть нарезаем кусочками.

Из части (1 стакана) воды, в которой бланшировались ягоды, и сахара варим сироп, добавляем лимон, апельсин и ягоды, доводим до кипения, варим на малом огне 8-10 минут и отставляем на 8-10 часов.

Вновь доводим заготовку до кипения, провариваем 8 минут и опять даем настояться в течение 8 часов. Варенье ставим на огонь, добавляем измельченный на мелкой терке корень имбиря и корицу, доводим до кипения и варим на слабом огне еще 8 минут.

Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, плотно укутав, оставляем для постепенного охлаждения. Продолжительность уваривания можно изменять, добиваясь прозрачности ягод и желаемой густоты сиропа.

Варенье из ягодного физалиса

Что нужно:

• физалис земляничный – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• ваниль, корица, имбирь – по вкусу и желанию.

Как варить:

Промойте и переберите физалис, наколите ягоды и сложите в таз. Если вам не принципиально, чтобы ягоды остались целыми, их можно разрезать пополам – тогда они пропитаются сиропом еще лучше.

Оставьте до полного остывания. Добавьте специи, если решили их использовать. Доведите варенье до кипения и поварите его четверть часа. Простерилизуйте банки и разлейте по ним настоявшееся и немного уже остывшее варенье.

Плотно закрутите, переверните и оставьте остывать в темном месте. После остывания варенье можно убрать в кладовку, так как оно не закисает даже при комнатной температуре.

Варенье из физалиса со сливой

Для приготовления лакомства по этому рецепту понадобится следующий набор продуктов: 800 г сливы; 1,7 кг физалиса; 2,4 кг сахара; вода 400 мл; лимонная кислота по вкусу.

Готовить этот наивкуснейший десерт совсем не сложно. Первоначально готовят ягоды. Сливу разрезают на дольки, удаляя косточку. Физалис опускают на 30 с. в кипяток, произвольно нарезают.

Тем временем готовят сироп, смешивая воду и сахарный песок. После того как растворится сахар, добавляют основной ингредиент и оставляют на 3 часа.

Когда пройдет указанное время, доводят до кипения на медленном огне, варят 15 мин. Когда плоды станут прозрачными, высыпают лимонную кислоту и проваривают 8 мин. В горячем виде разливают по приготовленным емкостям и закрывают крышками. Укутывают на сутки.

Кулинарные секреты

Независимо от выбранного рецепта и используемого сорта физалиса при варке варенья из него нужно придерживаться нескольких общих рекомендаций.

• Физалис для варенья подходит только спелый. Перед приготовлением его вынимают из коробочек и промывают в теплой воде. Процесс этот сложен из-за того, что ягоды покрыты восковым налетом, который трудно удалить.
• Вымыть физалис будет проще, если перед этим его на несколько минут опустить в кипящую воду. Эта же манипуляция поможет избавиться и от горького привкуса, который характерен многим пасленовым, в том числе и физалису.
• Можно сочетать с малиной, смородиной или алычой.
• Варить варенье лучше всего в эмалированной посуде с широким дном. Большинство хозяек использует для этой цели таз.
• Плоды физализа перед варкой нужно проколоть в нескольких местах, иначе они не смогут как следует пропитаться сиропом.
• Варят физалис обычно в несколько этапов, в промежутке между которыми он просто пропитывается сиропом.
• Во время варки варенья обязательно нужно снимать образующуюся на поверхности пенку. Выбрасывать ее не стоит – она вкусная, и ее можно скушать, запивая чаем.

Хранить варенье из физалиса можно только в стеклянных плотно закрытых емкостях, иначе оно может закиснуть.

Заключение

По внешнему виду физалис похож на помидоры черри. Варенье их этих плодов может показаться необычным и даже экзотическим. Между тем десерт из физалиса несложно приготовить в домашних условиях. Наиболее интересные и простые рецепты варенья из красивых и удивительных плодов представлены далее.