Сайт о сельском хозяйстве

Готовим вкусный холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно

Холодец из индейки готовится просто, много мяса и прозрачное желе. Если необходимо, можно добавить пищевой желатин.

Сколько варить холодец из индейки

Для приготовления холодца индейку достаточно варить в обычной кастрюле 3,5-4 часа. За это время в бульон переходят необходимые желирующие компоненты, а мясо будет очень хорошо отходить от костей.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

При варке индейки в мультиварке в режиме «Тушение» достаточно 2,5 часов после закипания. В скороварке процесс приготовления происходит быстрее — индейка сварится за 1,5-2 часа.

Как правильно варить холодец из индейки в домашних условиях

Во время приготовления холодца стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Для блюда без добавления желатина стоит использовать части индейки с большим количеством костей и хрящей. К таким частям относятся крылья, голень, шеи.
  2. Варить бульон на холодец после закипания необходимо на медленном огне. Вода должна слегка побулькивать.
  3. Для уменьшения образования пены, мясо перед варкой можно залить кипятком. После чего слить воду и ополоснуть мясо через дуршлаг теплой кипяченой водой. Этот вариант рекомендуется использовать при приготовлении холодца в скороварке и мультиварке.
  4. Продукты должны быть полностью погружены в воду с запасом примерно в 2 пальца.
  5. Индейку для холодца можно совмещать с мясом кур. При этом используются голень, ноги, шеи. Если возникла необходимость сварить холодец из индейки вместе со свининой, то процесс варки в кастрюле увеличивается до 5-6 часов.
  6. При подаче холодец лучше всего сочетать с хреном, горчицей или васаби.
  7. Для прозрачности бульона добавляют лук. Для придания холодцу красивого золотистого цвета с луковицы можно не снимать шелуху. Морковь придает бульону слегка оранжевую окраску.
  8. После отделения вареных мясных частей бульон процеживают. Для получения большей прозрачности его можно повторно вскипятить.
  9. Соль и специи добавляют за 30-40 минут до окончания варки мяса.
  10. В качестве форматного букета можно использовать стебли зелени, сухие коренья. Для удобства их вместе со специями можно поместить в специальный мешок.
  11. Для украшения холодца перед тем как залить мясо бульоном можно выкладывать нарезанную отварную морковь, зелень, яйца.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

Холодец из индейки с желатином (пошаговый рецепт)

Готовое блюдо можно украсить отварной морковью, зеленым горошком, а также кукурузой и отварным вкрутую яйцом. Я хочу вам предложить пошаговый фото рецепт приготовления холодца с индейкой. Чтобы вы без труда все повторили, и удивили своих родных и гостей вкусным блюдом.

Ингредиенты:

  • Индейка (бедро или голени) — 1 кг.
  • Вода — 2.5 литра (ориентируйтесь по количеству продуктов)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Черный перец горошком — 4-5 шт.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Желатин — 30 грамм.
  • Зелень (для украшения) — по вкусу.

Мясо залить водой, поставить на огонь, дать закипеть. Затем необходимо слить воду, а мясо промыть. Кастрюлю, тоже вымыть. Очищаем пока лук и морковь, подготовим специи.

Мясо заливаем водой, кладем специи и лук с морковью, ставим на огонь, доводим до кипения, убавим огонь на минимум, и варим 3 часа. Вот так заливное из индейки выглядит через 3 часа.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

Обязательно посолите по вкусу, важно чтобы холодец был немного солоноватым на вкус. Чтобы бульон был прозрачный, его варят на медленном огне, бурное кипение образует мутную юшку. Шумовкой вынимаем мясо, оно отлично отстает от костей. Бульон рекомендую процедить.

Чтобы избавить его от остатков разварившихся кореньев и специй, рекомендую всегда процеживать. Залейте 30 грамм желатина холодной водой 150-200 мл., перемешайте, и оставьте на 10 минут. Желатин всегда заливают водой для набухания, а затем прогревают и размешивают до растворения гранул.

Материалы по теме
1 из 45

Мясо отделить от шкуры и кости, измельчить на кусочки острым ножом. Следите чтобы не было костей, а особенно, мелких косточек, будет неприятно, если кому-то попадется. Соединяем набухший желатин и процеженный бульон вместе, прогреваем его на огне, постоянно помешивая, тем самым, мы добьемся полного растворения желатина.

Нагреваем до 60 градусов, и не кипятим. Разливаем с помощью поварешки в емкости с мясом, и украшаем зеленью. Остужаем контейнеры, а затем, убираем их в холодильник. Обязательно остужайте, и сразу как остынет, сразу! Убирайте в холодильник, не оставляйте на столе всю ночь, может скиснуть.

Он отлично застывает, так как холодец из голеней индейки с желатином. Рецепт с пошаговыми фото станет вашим помощником, и вы легко справитесь с поставленной задачей.

Холодец из шеи индейки с желатином

Яркий и питательный холодец выходит из сочных шеек индейки с добавлением желатина. Блюдо хорошо и быстро застывает, подавайте его к обеду или в качестве закуски на праздничный стол.

Шеи индейки хорошенько промываем под водой и погружаем в большую кастрюлю. Заливаем продукт водой, солим, перчим и дополняем очищенным луком и морковью. Отвариваем на слабо огне 3 часа, периодически убирая пенку.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

Из готового бульона достаем шеи, остужаем их и снимаем с них мясо. Раскладываем по тарелкам. Старательно процеживаем бульон и добавляем в него желатин. Размешиваем и вливаем к мясу.

Сюда же можно добавить измельченную морковь. Отправляем блюдо в холодильник на 6 часов. После того, как холодец хорошенько застынет, его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать к столу. Готово!

Холодец из индейки

Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде.

Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ.

Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

Индюшатину сейчас можно купить «охлажденную», она не подвергалась замораживанию. В противном случае, ее предварительно необходимо разморозить. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить мясо из морозильника в холодильник.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

За ночь мясо разморозится и практически не потечет. Кстати, варить заливное из индейки можно только из голеней, а также добавив остатки туловища – там много костей, больше вероятность застывания блюда.

Мясо вымыть и полностью освободить от кожи – она лишняя. Срезать остатки жира и пленки. Куски мяса разрезать на части. Задача сделать его тоньше. Филе стоит разрезать пополам по толщине и еще на два или четыре куска. Голени достаточно надрезать вдоль, чтобы обнажить кость. Сложить мясо в кастрюлю и залить 2.5 л холодной воды.

Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Часто при варке птицы вода резко мутнеет и приобретает молочный оттенок. В таких случаях, как только начинается кипение, я воду сразу сливаю, мясо мою и заливаю холодной водой повторно.

Добавить в воду целую неочищенную морковку. В холодное из индейки я не добавляю другие коренья, а вот неочищенную луковицу обязательно – она обеспечивает янтарный цвет отвара.

В мешочек саше сложить 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца и 1-2 горошины душистого перца. Туда же добавить 2-3 нечищеных зубчика чеснока. Завязать саше и бросить его в бульон. Варить при очень слабом кипении не менее 3 часов.

Ни в коем случае нельзя допускать бурления бульона. Только слабое кипение, на грани шевеления поверхности. Затем саше со специями выбросить, а все мясо переложить на тарелку.

Далее необходимо сделать тест на застывание. Если бульон хорошо застывает, его можно оставить как есть. Когда-то бабушка его уваривала почти на треть, это повышало концентрацию желатина из костей. В домашних условиях проще добавить желатин.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

В любом случае с поверхности бульона надо снять жир. Можно ложкой, но лучше салфеткой. Обычную бумажную салфетку развернуть и плашмя бросить на поверхность бульона. Жир пристанет к бумаге и его можно выбросить вместе с салфеткой. На третий-четвертый раз не останется даже следа жира.

Сваренное филе нарезать крупными кусочками. Мясо с голени полностью снять и разделить на кусочки. Проследить, чтобы в блюдо не попали косточки, хрящи и прочее. Стоит ли осветлять бульон. Мне больше нравится, когда холодец из индейки или другого мяса темно-янтарный, хорошо застывший и с легкой «изморозью» на поверхности.

Бульон надо процедить через плотную ткань – это обязательно. Если хотите осветлять – остудите его, добавьте взбитые в пену белки 2-3 яиц смешанных с толченой скорлупой. После смешивания бульона с белками, начинайте нагревать смесь.

Постепенно белки свернутся, захватывая частички в бульоне, которые создают мутность. После этого бульон процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу.

В подходящие пиалы или тарелки разложить кусочки мяса, немного зелени петрушки. Осталось только залить бульоном. Бульон окончательно посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько растолченных зубчиков чеснока – по вкусу и желанию.

Довести до кипения, снять с огня. Через 10 минут повторно процедить или слить в другую посуду – надо чтобы в блюдо не попали кусочки чеснока.

Если тест на застывание оставляет желать лучшего, добавьте 15-25 гр быстрорастворимого пищевого желатина, замочив его в половине стакана воды или охлажденного отвара. Желатин должен раствориться в отваре без следа.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

Залить смесью мясо индейки в подготовленных мисках. Поставить миски на холод. Обычно, подобные блюда застывают за несколько часов. Если готовить с вечера, утром получится плотный и очень прозрачный холодец.

У меня получается по консистенции как мармелад и отлично режется ножом. Подготовить большую тарелку. Миску окунуть нижней частью в горячую воду на 30-60 сек. Накрыть миску сервировочной тарелкой и перевернуть. Холодец легко отслоится от стенок посуды и окажется на тарелке.

Как правило, холодец мы подаем с тертым столовым хреном – рецепт оставил отец, так и готовим. Кто-то любит со столовой горчицей. Лучше и вкуснее всего это блюдо сочетается с картофельным пюре, его лучше подать отдельно.

Холодец из индюшиных крылышек

Если все делать правильно, то холодец из индюшиных крылышек отлично застынет и без добавления желатина.

Тебе понадобится: 1,5 кг охлажденных крыльев индейки, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 2,5 л фильтрованной воды, 8 горошин душистого перца, 8 горошин смеси перцев, 4 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Приготовление:

Крылья индейки залей водой, доведи до кипения, промой и залей чистой водой. Добавь лук и морковь, вари 9 часов. Всыпь в бульон соль и пряности, вари еще час. Сними с огня, убери овощи и мясо, в кастрюлю насыпь мелко порубленный чеснок, оставь настаиваться под крышкой.

холодец из индейки с желатином: как сварить вкусно, пошаговые рецепты приготовления

Остывшее мясо отдели от кожи и костей, порежь кусочками, равномерно распредели по судочкам, укрась кружочками яиц и моркови, зеленью. Залей процеженным бульоном, дождись остывания и перемести в холодильник.

Заключение

Холодец из индейки — более насыщенный и наваристый, чем куриный. Готовить его очень просто, понадобятся только мясо, овощи и пряности. Мы собрали для тебя подборку самых аппетитных рецептов!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.