Правила приготовления холодца в домашних условиях: очень вкусные и простые рецепты

Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

8 секретов вкусного холодца

1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Как приготовить «Холодец классический»

Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

Итак, что потребуется:

• Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
• Мясо – два килограмма;
• Луковица – одна головка;
• Морковка – три корня;
• Лавр – четыре листа;
• Черный перец – девять штук;
• Специи – на усмотрение.

Приступим:

Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.

Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей.  Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

• Все продукты следует приобретать только свежего качества.
• Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
• Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Голени и бедра курицы: 4 шт.
• Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
• Крупная луковица : 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Свежая зелень: 5-6 веточек
• Перец черный (горошек): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Соль:

Свиные ножки необходимо предварительно тщательно обработать (опалить и поскоблить). Хорошо помыть все мясные продукты.

Выкладываем ножки и голени (свиные) в пятилитровую эмалированную кастрюлю, заливаем питьевой водой таким образом, чтобы жидкости было вдвое больше размещенных в емкости продуктов. Ставим продукты вариться.

Когда бульон закипит, добавляем горошины перца, разрезанную на крупные дольки морковь, веточки зелени, после чего доводим нагревание до минимума. Такой тепловой режим рекомендуется соблюдаться на протяжении всего процесса приготовления.

Через пять часов опускаем в холодец голени и бедра курицы, головку лука, три лавровых листа.

Что касается определения количества соли, то следует учитывать, что ее в холодце должно быть чуть больше, чем в другом бульоне, готовящемся для первого блюда. Нужно помнить, что недосоленная еда не будет иметь хорошего вкуса!

Бульон обязательно процеживаем. Раскладываем густую часть холодца по тарелкам (формам). Количество мяса в посуде должно быть вдвое меньше жидкой составляющей, что придаст блюду наиболее приятный вкус.

Аккуратно разливаем студень, перемешиваем содержимое каждой порции, дожидаемся остывания студня, после чего выставляем его в холодное место. Тарелки с застывшим холодцом необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы еда дольше сохранила свои лучшие качества.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

• Говядина на кости – 1500 грамм;
• Филе говядины – 1500 грамм;
• Репчатая луковица – пара штук;
• Перец горошком – десять штук;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Регулярно снимать появляющуюся пленку. Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов. Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из утки

Если мне попадается на рынке домашняя птица, я обязательно ее покупаю. Из курицы можно сварить бульон, а вот из утки получается просто восхитительный холодец. Рецепт очень легкий, но кое-какие тонкости все же следует знать!

Ингредиенты

• Утка (домашняя) – 2 кг
• Лук репчатый – 2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Желатин – 3 ч.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 3 штуки
• Черный перец – 5 горошин
• Молотый черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Вода (очищенная) – 6 л

Утку нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой на 1 час. Промойте мясо еще раз, сложите в глубокую кастрюлю и влейте холодную воду. Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите 2 часа на очень медленном огне.

Всыпьте соль, молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте варить холодец еще 30 минут. Лук, морковь и лавровый лист выбросьте. Мясо отделите от кости, мелко нарежьте и разложите по тарелкам.

Бульон процедите сквозь марлю, добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. Залейте бульон в тарелки с мясом и уберите на 10 часов в холодильник.

Заключение

Возможно, у студентов и в компании хипстеров холодец не самое популярное блюдо, но для всех остальных он по-прежнему — практически царь домашнего застолья. Внимательно изучите этот материал и возможно один из 11, по нашему мнению, лучших рецептов холодца станет вашим фирменным.