Кровяная колбаса известна человечеству на протяжении нескольких тысячелетий и производится во многих странах мира. Она подаётся и в ресторанах, и в придорожных кафе. Такое блюдо нравится не всем из-за специфического вкуса крови. Но при соблюдении технологии кровяная колбаса получается вкусной и полезной даже в домашних условиях.
Оглавление
Можно ли православным есть кровяную колбасу
Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.
Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».
Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного.
Как приготовить
Жирный кусочек свинины произвольно, порезать и слегка поджарить. Затем, поджарку пропустить через мясорубку или мелко нарезать руками (можно 50% фарша на 50% нарезки).
Свежую кровь нужно отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить и, тоже, пропустить через мясорубку. Если же у Вас куплена уже отваренная кровь, то ее просто перемалываем.
Отварить гречку, чтобы получилась рассыпчатая каша. Гречку можно заменить на любую крупу. Подойдет перловка, ячневая, рисовая или пшеничная каши. Репчатый лук нарезать и слегка поджарить (можно в жиру после жарки свинины).
Далее, нам нужно сложить в подходящую для перемешивания тару все компоненты для приготовления нашей домашней заготовки: кровь, жареный лук, свинину, кашу, перец и соль. Перемешиваем все ингредиенты входящие в состав колбасы до однородного состояния.
Для того, чтобы сформировать кровяную колбаску, лучше взять свиные широкие кишки, предварительно тщательно вычищенные и промытые. Наполняем кишки фаршем и завязываем концы кишок крепкой ниткой.
Кровяная колбаска, приготовленная по такому домашнему рецепту, получается в меру жирная, сочная и очень вкусная. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо просто с хлебом.
Классический рецепт
На готовку кровяной домашней колбасы потребуется 70 мин.
Основные составляющие кровяной колбасы:
- 1,5 л крови;
- 500 мл молока;
- 200 г гречки;
- 500 г сала;
- 1 ч. л. чёрного перца;
- 2 ст. л. мелкой соли;
- кишки толщиной около 3 м.
Инструкция, как сделать кровяную колбасу:
В кипящей солёной воде отварить сало, слить с него воду, остудить и порубить небольшими кубиками. В прохладной воде помыть гречневую крупу, высыпать в кастрюлю с холодной водой, отправить на плиту и варить, доведя до кипения, до готового состояния. Готовую гречку посолить, поперчить и перемешать.
В кровяную массу залить молоко и тщательно размешать. В подсоленной воде замочить кишки, затем вычистить при помощи ножа. Чтобы проверить наличие дырочек в кишках, нужно промыть их. Они должны быть целостными.
Начать наполнять кишки через обрезанную бутылку. Один конец завязать в узел либо перевязать кулинарной нитью, надеть на горлышко бутылки и заполнить начинкой при помощи кружки. Завязать второй конец.
Вылить в кастрюлю воду, отправить на плиту, вскипятить. Погрузить в кипящую воду кровяную колбасу, проколоть иголкой в нескольких местах. Проварить колбасное изделие примерно 15 мин., повторно проколоть.
Кровяную колбасу подают в виде нарезки со свежими овощами, зеленью и ломтиками хлеба. К ней подойдёт гарнир из макарон, картофеля, риса.
Как сварить с гречкой
Еще совсем недавно домашняя кровяная колбаса была доступна тем, кто имел свой дом и держал подворное хозяйство. Сегодня все ингредиенты, необходимые для ее приготовления, можно свободно купить в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- полкило сала;
- пол-литра молока;
- 200 г гречки;
- две ложки соли;
- ложечка перца;
- кишки.
Способ приготовления:
Перед тем как начинить кишки, их лучше хорошо почистить. Для этого замочите их на ночь в соляном растворе, а утром тщательно промойте и лишнее вычистите ножом. Для фарша нужно отварить сало, измельчить его мелкими кубиками и перемешать с уже готовой гречневой крупой, молоком, процеженной кровью и приправами.
Заполняем кишки начинкой, концы перевязываем ниткой или в узелок. Колбаски можно сварить или запечь в духовке при температуре 250°С в течение получаса.
Кровянка с гречкой и свиной щековиной
Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку.
Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.
Время приготовления: 1 час.
- 150 гр. гречки-ядрицы;
- 1,5 м свиных оболочек;
- 1,5 л свежей крови;
- 300 гр. щековины;
- 3 ч.л. сольки;
- 100 мл свежего молочка (2,6%);
- 2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
- 3 чесночных зубочка.
Приготовление колбасы начинаем с подготовки свежих кишок к набивке. Чистим, промываем их в проточной воде. Заливаем на полчаса водичкой со столовым уксусом или соком лимона. Кислотная среда убьет все микроорганизмы, а также избавит от неприятного запаха.
Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.
Кровяная колбаса с рисом в домашних условиях
При приготовлении можно использовать различные крупы, выбор которых зависит от личных предпочтений. Например, колбаски с включением отварного риса получаются очень нежными.
Продукты для приготовления:
- кровь свиная свежая – 1,5 л;
- свиное сало на шкурке – 1000 г;
- рис круглозёрный – 200 г;
- лук репчатый средний – 2 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- молоко – 300 мл;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу.
Свиное сало отваривают в течение 1 часа в воде с добавлением соли и специй. В отдельной ёмкости готовят мягкий рис. Снимают с огня и остужают.
Сало пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком. Полученный состав соединяют с предварительно процеженной кровью, молоком, отваренным рисом и тщательно перемешивают. Приправляют солью и чёрным перцем по вкусу.
Колбасные оболочки, заранее нарезанные по размеру, плотно набивают фаршем и перевязывают прочным шпагатом с обоих концов. Погружают в кипящую воду и варят на слабом огне в течение 20 минут.
Когда колбаски всплывут к поверхности, оболочку прокалывают в нескольких местах. Снимают с огня и немного остужают. Перед подачей изделия обжаривают с 2 сторон в сливочном масле.
С луком-шалот
Нужно потратить 60 мин. на создание колбасного изделия с луком-шалот.
Перечень основных компонентов:
- 2 л крови;
- 6 лука-шалот;
- 100 г сала;
- 100 г гречневой крупы;
- 300 г свиной шкуры;
- перец и соль по желанию.
Кровяная колбаса в домашних условиях делается с луком-шалот таким образом:
Тщательно вымыть свиные шкуры, почистить ножом, повторно помыть и снова почистить. Повторять процедуру несколько раз, пока свиная кожа не станет полностью чистой. Заложить в кастрюлю свиную шкуру и сало, залить охлаждённой водой.
Поместить кастрюлю на плиту, убавить нагрев до минимума и готовить на протяжении 30-40 мин. Вылить воду, остудить шкуры и сало, перемолоть через мясорубку с мелкой насадкой. Лук освободить от шелухи, измельчить также при помощи мясорубку.
Перебрать гречневую крупу, промыть под холодной водой, высыпать в отдельную кастрюлю с водой и поместить на огонь. Крупу отваривать, доведя до закипания, пока она не станет рассыпчатой. Охладить гречку, перемешать с измельчёнными шкурами и салом, предварительно приправив солью и перцем.
Вылить воду в кастрюлю, отправить на средний нагрев, довести до закипания. Погрузить в кипящую подсоленную воду изделие и готовить на протяжении 15 мин. В форму переложить колбасное изделие, помазать растопленным сливочным маслом. Поместить изделие в духовку при 170°C и печь примерно 15 мин.
При желании готовую колбасу можно дополнительно обжарить на сковороде со специями по 3-4 мин. с каждой стороны под крышкой. Изделие нарезают на кружочки, раскладывают на тарелке с овощами и хлебом.
Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой
При приготовлении кровяной колбасы в домашних условиях изделие не всегда приобретает нужные консистенцию и вкус. Применение манки позволит сделать кровянку более нежной.
Необходимые продукты:
- кровь свиная «живая» – 3 л;
- сало свиное – 1500 г;
- манная крупа – 350 г;
- чеснок свежий – 4 дольки;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
Свиное сало отваривают и вместе с кровью измельчают в электрической мясорубке. Добавляют манную крупу и специи, после чего оставляют массу набухать на столе в течение 1 часа. Готовый фарш вбивают в заранее подготовленные колбасные оболочки, перевязывают шпагатом с обоих концов. На поверхности делают проколы, чтобы выпустить лишний воздух.
Изделия отваривают в подсоленной воде около 20 минут на слабом огне. Затем остужают и обжаривают на сливочном масле с 2 сторон.
Заключение
Кровянка, традиционное блюдо кочевых народов, основным ингредиентом которого считается очищенная кровь. В наше время она не только не теряет свою актуальность, но и считается высоко востребованной среди потребителей.
Делают ее с разным кашами: гречкой, рисом, перловкой и даже с пшеном. Приготовить кровяную колбасу в домашних условиях просто. Просто, соблюдая проверенные рекомендации опытных кулинаров, вы сможете самостоятельно приготовить кровяную колбасу и подать ее домашним или на праздничный стол.
Комментарии закрыты.