Сайт о сельском хозяйстве

Как приготовить вкусную вареную колбасу из курицы в домашних условиях

Колбаса из курицы в домашних условиях — это натуральный и очень вкусный продукт. За редким исключением в рационе человека отсутствуют мясные изделия.

И если для вас тоже важно, чтобы они были не только вкусными, но и максимально полезными, предлагаем уделить немного времени на приготовление домашней куриной колбасы, которая ничуть не уступит по своим вкусовым качествам магазинной.

Самый вкусный рецепт колбасы из курицы в домашних условиях

Это самый первый вариант, который мы попробовали с женой. После него и начали готовить натуральную колбасу из курицы. Пожалуй, это самый простой способ, который хотелось бы вам показать. Для него нам потребуется коллагеновая оболочка, а, если её нет, то можно завернуть в обычную пищевую плёнку.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Ингредиенты:

  • Грудку курицы – 400 гр.;
  • Окорочок – 400 гр.;
  • Куриный фарш – 150-200 гр.;
  • Соль поваренная – 0,5 ст. л.;
  • Нитритная соль – неполная чайная ложка;
  • Орех мускатный – 1 ч. л.;
  • Чеснок сушёный – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Вода – 50 мл.

Курицу моем и отделяем от неё мясо. Перемалываем в блендере, чтобы получился густой фарш. Окорочок и грудку нарезаем небольшими кусочками примерно 1 на 1 см. в отдельную миску.

К порезанным кусочкам выкладываем фарш, насыпаем соль поваренную и нитритную. Также берём все приправы, смешиваем их и добавляем к общим ингредиентам. Нитритная соль нужна для того, чтобы убить все микробы в мясе. А также с помощью её колбаса намного дольше хранится. Поэтому не бойтесь немного добавить её.

Наливаем холодную воду и всё перемешиваем. Далее накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30-40 минут. Этот процесс, пожалуй самый нудный, поскольку мешать нужно в течении 10-15 минут. Мясо должно хорошо соединится с фаршем и получится однородная масса.

Пока фарш с мясом настаивается, замачиваем коллагеновую плёнку в тёплой воде для её размягчения. С одной стороны завязываем оболочку ниткой, а другую до половины выворачиваем. Накладываем настоявшеюся массу в эту оболочку, а с другой тянем за верёвку. У нас должна получится плотно набитая колбаска.

Аккуратно набивайте колбасу, сильно не перестарайтесь, оболочка тонкая может порваться. Как только её набили, небольшими ударами об стол уплотните её немного. Затем завяжите ниткой второй конец. Если сверху между фаршем и оболочкой имеется воздух, проткните плёнку иголкой в этих местах.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Набиваем все оболочки мясом и убираем в холодильник на 2 часа. Наливаем в кастрюлю воду, кладём в неё всю колбасу. Доводим воду до 80-90° и в таком состоянии варим один час.

Если у вас нет градусника проверить сколько градусов можно по состоянию жидкости. Должны появляться мелкие пузырьки. Но запомните, она не должна кипеть и это главное в приготовлении.

Как только колбаса сварится, отправляем её под проточную холодную воду для остывания до комнатной температуры, а затем выкладываем в холодильник на 3-4 часа до полного остывания. Вот и всё, нарезаем кружочками и подаём к столу, колбаска готова.

Полезная даже для детей

Перед вами ее величество пп молочная вареная из грудки/филе в пищевой пленке! Главное, не пугайтесь — эта вареная колбаска будет без кишки!

Материалы по теме
1 из 42

Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:

  • куриное филе/грудка — 500 гр.,
  • сливки 10 % — 200 мл. (можно заменить молоком — 100 мл.),
  • белки яичные — 2 шт.,
  • свекольный сок — 30 мл.,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • соль — 1 ч. л.,
  • перец — щепотка.

Это важно: свекольный сок мы добавляем для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса.

Но знаете ли вы, что большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона, хотя именно этого следует избегать!

Как сделать:

В блендере тщательно измельчаем куриное филе и чеснок: если будете находить жилы, кусочки мышц и жир — вынимайте, так колбаса будет намного вкуснее и однороднее. В получившийся фарш добавляем сливки или молоко и продолжаем взбивать опять же до однородности.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Также продолжая взбивать, добавляем по одному белку в массу, свекольный сок и специи. На пищевую пленку (сложенную в 2-3 раза) выкладываем ложкой массу и формируем колбаску.

Это удобно сделав, просто завернуть пленку и завязать края. Упакуем на всякий случай колбаску еще в один слой пленки. В большой кастрюле вскипятим воду, опустим колбасу и снова доведем до кипения. Далее необходимо варить колбасу на маленьком огне около 30 минут.

Самая приятная часть: вынимаем готовую колбасу, остужаем (лучше проявить терпение и не засовывать ее под холодную воду, а выложить вареный продукт на дуршлаг и дать ему полностью остыть).

Домашняя колбаса из курицы

Если жизнь без колбасы не в радость, лучше всего приготовить ее в домашних условиях. Вопреки ожиданиям делается все быстро и довольно просто. Самый долгий процесс это нарезка мяса. Чтобы филе резалось лучше, его нужно немного подморозить.

По этому же рецепту можно приготовить колбасу из индейки, свинины, говядины или смеси мясных продуктов. Как больше нравится.

Ингредиенты

  • Куиное филе: 1 кг
  • Чеснок: 5 зубчиков
  • Желатин: 1 упаковка
  • Специи: по вкусу

Куриное филе тщательно моем, режем на кусочки размером около 1 см и скалываем в подходящую емкость.

В отдельной чаше готовим желатин, как указано на упаковке производителя. Чеснок очищаем от шелухи, а затем пропускаем через специальный пресс или трем на мелкой терке. Берем любимые специи. В рецепте использованы приправы «Смесь перцев», «Универсальная приправа», сладкая паприка и соль.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Все специи, чеснок и желатин добавляем в емкость к кусочкам куриного филе.

Тщательно все перемешиваем. Выкладываем колбасную массу на пищевую пленку и формируем батон, оборачивая его несколько раз пленкой (не менее трех слоев для надежности).

Наполняем большую кастрюлю водой. Когда вскипит, опускаем полуфабрикат и варим около 40-50 минут. После этого достаем колбасу и даем ей остыть при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник до полного застывания. Так изделие приобретет большую плотность и будет легче нарезаться на ломтики.

Когда колбаса окончательно уплотнилась, снимаем с нее пищевую пленку и нарезаем ломтиками. Нарезка домашней колбасы выглядит гораздо аппетитнее, чем покупная. Тем более количество специй можно регулировать под личные вкусы.

Как самостоятельно сделать колбасу из курицы в кишках в домашних условиях?

Куриные колбаски в натуральных кишках на протяжении многих лет не теряют своей актуальности. Ведь их можно использовать для приготовления в духовке, сковороде или брать на природу, чтобы приготовить на мангале. Независимо от выбранного способа приготовления вам и вашим близким будет вкусно.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 2000 гр.
  • Свинина – 3000 гр.
  • Сало – 1000 гр.
  • Сливки – 500 мл.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Зира – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подмороженное сало нарезаем на небольшие кубики. Филе и свинину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.

Чеснок продавливаем через чесночницу и добавляем в общую емкость с мясом и салом, заправляем специями и заливаем сливками. Все хорошо перемешиваем между собой. Готовому фаршу даем двое суток настояться, пропитаться ароматами специй.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Фарш готов для дальнейшего использования. Заранее свиные кишки промываем от солей и впрыскиваем чуть-чуть подсолнечного масла с помощью шприца без иголки.

Для наполнения кишок фаршем используем кухонный комбайн со специальной насадкой. Плавно и легко продвигаем фарш по всей длине кишки, старайтесь не разорвать. На конце завязываем узел.

Сформированные колбаски отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и подаем к столу с хреном или горчицей.

Как быстро приготовить вареную колбасу из куриного филе, курицы

Чтобы на выходе получить 770 г вареной колбасы, необходимо:

  • 1 шт. куриного филе (примерно 430 г)
  • 300 г бедренной части (без кожи и кости)
  • 350 мл бульона
  • 1 луковица
  • 2-3 лавровых листика
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого и 5-6 зерен черного перца
  • 15 г желатина
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ст. л. сока свеклы
Важно: Можно использовать целую тушку курицы среднего размера – это примерно 1-1,2 кг. После готовки и разделки от шкуры и костей, на выходе получим те же 750-800 г. Если вес курицы больше, немного увеличьте дозу приправ по вкусу.

Варим бульон. Первую воду желательно слить. Если у вас домашний бройлер, тогда этот шаг можно пропустить. Но тщательно убирайте пену (шум). Добавляем лук, перец горошком и лавровый лист. Готовим мясо до готовности – 20-30 минут. Целую тушку варим 45-60 минут.

Тем временем сырую свеклу натираем на терке, отжимаем через отрез марли сок. Вынимаем мякоть, охлаждаем до оптимальной температуры, разрезаем на небольшие кусочки.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

В 350 мл горячего бульона разводим желатин, даем ему немного набухнуть – до 5 минут.

Добавляем к мясу сыпучие специи, пропущенный через пресс чеснок и желатиновый бульон, процедив его через сито. Измельчаем блендером до пастообразного состояния. Проверяем – всего ли нам хватает по вкусу, при необходимости добавляем.

Вливаем сок. Еще раз взбиваем до однородности цвета. Отрезаем горлышко пластиковой бутылки, перекладываем полученную массу, сверху накрываем пленкой или пакетиком и отправляем в холодильник для застывания на 4-6 часа (лучше на ночь).

Разрезаем немного бутылку и снимаем с готового продукта.

Совет: Более нежный вкус получится у молочной колбасы. Для этого вместо 100 мл воды добавьте холодное молоко.

Как сделать куриную колбасу в бутылке 1,5 литра

Идеальное блюдо для завтрака, а также обычного перекуса. В колбасе из магазина мяса становится очень мало, а в нашем рецепте, почти 100%. Поэтому очень вкусно и полезно, подойдёт, как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.;
  • Желатин – 30 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сок от половинки свеклы;
  • Перец душистый – 4 горошинки;
  • Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Паприка – 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Для начала моем курицу, заливаем водой и ставим вариться на 35 минут после закипания. Время варки прошло, добавляем к птице чищенные морковь с луком, укроп, душистый перец, петрушку. Готовим ещё столько же. Из свеклы нужно выжать сок, для этого её чистим, моем, натираем на тёрке и через марлю выжимаем.

Курица сварилась, даём ей остыть, и отделяем мясо от костей. Процеживаем 300 гр. куриного бульона  в отдельную посуду, к нему добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Ставим на водяную баню и постоянно помешивая готовим до полного растворения.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

К разделанному мясу добавляем лук с морковкой и туда же заливаем желатин. Теперь нужно добавить все специи, а это соль, паприка, смесь перцев, чеснок. Также наливаем свекольный сок. Все приправы, вы можете класть по своему вкусу, мне пришлось закинуть, что было под рукой.

При помощи блендера измельчаем все продукты до однородного состояния. Цвет будущей колбасы, можно регулировать путем добавления свекольного сока. То есть, если цвет вас не устраивает, то сока можно добавить ещё.

Отрезаем горлышко от бутылки и всю полученную смесь хорошо в неё утрамбовываем. Важно! Не оставляйте пустот, иначе получится колбаса с дырками. Когда накладываете подбивайте руками по стенкам, чтобы мясо просаживалось и плотно утрамбовывалось.

Накрываем нашу колбасную массу пакетом и отправляем на ночь в холодильник. Посмотрите как застыла колбаса на следующий день. Делаем надрез на бутылке с помощью ножниц и убираем пластик. Всё колбаса готова! Пробуем и удивляемся какая она получилась вкусная.

вареная колбаса из курицы в домашних условиях: рецепты как приготовить вкусно и просто

Заключение

Вареную колбасу любят многие. Но не будем лукавить – очень часто качество продукта желает лучшего. А хорошая колбаса стоит немалых денег. Да и нет 100% гарантии, что изготавливают ее только из мяса, без добавления вредных компонентов.

Поэтому предлагаем приготовить вареную колбасу в домашних условиях. Попробовав ее однажды, вы точно не захотите бежать за новой порцией в магазин!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.