Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты лечо с томатной пастой из болгарского перца на зиму

Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму – это овощной салат с непременным использованием трёх ингредиентов, таких как сладкий болгарский перец, красные помидоры и репчатый лук.

Лечо из перца с томатной пастой на зиму — секреты заготовки

Консервирование перца в томате – дело нехитрое, но парочка секретов все же имеется. Хочу познакомить вас с еще одной умопомрачительной закуской — маринованными фаршированными перцами в банке, консервированными на зиму, способной составить конкуренцию лечо.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

  • Чтобы закуска вышла нарядной и возбуждала аппетит, отбирайте перцы разного цвета. Но красного кладите больше.
  • Для заготовки берите томат большой плотности, не менее 25 (обычно указывается на банке). Проследите, чтобы в пасте не было никаких добавок – только чистый концентрированный продукт из помидоров. Самое вкусное лечо получается, если использовать пасту, приготовленную самостоятельно. Для этого пропустите мясистые помидоры через мясорубку. Соковыжималку или пробейте блендером. Уварите в пасту до густой консистенции.
  • Как развести томат водой. Пропорции в каждом рецепте разные. Как правило, соотношение 1:2 или 1:3 является самым оптимальным. Но все зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.
  • Полагайтесь на свой вкус, и самостоятельно корректируйте количество ингредиентов. Почитатели острых закусок могут несколько изменить количество чеснока, уксуса, добавить по желанию жгучего перца, даже если он отсутствует в рецептуре. Приветствуются любые эксперименты. Просьба: самыми удачными рецептами делитесь в комментариях.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Классический рецепт болгарского лечо из перца «пальчики оближешь»

В этом рецепте основной ингредиент — болгарский перец. Он тушится в томатном соусе и получается очень вкусная закуска. Для соуса нужно брать мясистые помидоры, лучше сливки — из них получается более густой соус.

Самое вкусное лечо из красного перца, он уже полностью зрелый, очень сладкий. Если нет красного перца, допустимо сделать заготовку из желтого или оранжевого. Зеленый перец даст привкус горечи, но есть любители и такого варианта.

В классическом варианте из овощей берутся только помидоры и перец. Дальше я напишу другие варианты, где используется морковь, лук, томатная паста.

Ингредиенты (на 6,3 л — 9 банок по 0,7 л):

  • помидоры сливки — 3 кг
  • красный болгарский перец — 4 кг
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 120 мл
  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком — 20 шт.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на 4 части. Прокрутите через мясорубку томаты, чтобы получить однородную основу для соуса. В получившееся пюре всыпьте соль, сахар и горошины душистого и черного перцев.

Поставьте соус на плиту и доведите до кипения. Иногда помешивайте, чтобы сахар и соль растворялись и не пригорали. Варите томат 10 минут на небольшом нагреве.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Тем временем подготовьте перец. Помойте его, разрежьте напополам, удалите семена. Дальше нарезать можно произвольно. Кто-то любит нарезать перец соломкой, кто-то квадратиками, кто-то треугольниками или широкими полосками. Режьте так, как удобно. Подумайте, как Вы будете есть потом этот перец.

Через 10 минут варки помидоров положите к ним нарезанный перец и влейте растительное масло. Немного перемешайте. Сразу хорошо размешать не получится, потому что перца много и он твердый.

Материалы по теме
1 из 432

Чуть позже перец размягчится и полностью покроется томатным соком. Тем более, что перец пустит еще и свой сок. Поэтому ни в коем случае не нужно доливать воду, соус должен быть густой и не водянистый.

Когда лечо закипит, варите его 15-20 минут. Время готовки будет зависеть от размера кусочков. Мелкие кусочки приготовятся быстрее, крупные будут вариться дольше. Пробуйте перец — он должен быть плотным, не разваривайте его сильно. Потому что перец еще дойдет в банках. Если переварите, то в банках он вообще расползется и будет некрасивым. Да и вкус будет уже не тот.

Простерилизуйте банки и переверните их вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы они оставались стерильными. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке. За 2 минуты до готовности лечо добавьте в него уксусную кислоту и размешайте.

Попробуйте, что получилось. Если закуска покажется слишком кислой — добавьте сахар, если мало соли — посолите.

Разлейте готовый салат по банкам. Всю посуду, что контактирует с продуктами, нужно окунуть в кипяток (половник или кружку, воронку). Закатайте банки стерильными крышками, которые нужно достать из кипятка вилкой и стряхнуть всю воду. Если кусочки перцев у Вас крупные, можете сначала разложить по банкам перец, а затем залить его томатным соусом.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Переверните консервацию, можете ее накрыть полотенцем, чтобы остывание происходило постепенно, и дождитесь полного охлаждения. А дальше можете хранить хоть в погребе, хоть в квартире. Такое лечо отлично стоит всю зиму и не прокисает.

Лечо из перца и томатной пасты — классический рецепт

Перед вами традиционный рецепт приготовления, самый вкусный и простой, а потому наиболее популярный. На его основе можно закатать множество вариаций закуски.

Понадобится:

  • Перец – 800 гр.
  • Вода – 250.
  • Томатная паста – 500 гр.
  • Постное масло, рафинированное – 2 ст. ложки.
  • Соль – ст. ложка.
  • Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.
  • Сахар-песок – 2 большие ложки.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Горошины перца – 7-9 шт. (можно совместить обычный и душистый перчики).
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Разделите перцы пополам, извлеките серединку с перегородками и семенами. Нарежьте произвольными размерами и формой. Лучше соломкой, не слишком тонкой. Разведите томат водой, перемешайте. Залейте соломку перца. Добавьте лаврушку, горошины перца, посолите, засыпьте сахар. Вновь размешайте массу.

Поставьте на газ. Дождавшись закипания засеките 30 минут. Спустя полчаса влейте масло с уксусом, мелко покрошенный чеснок. Продолжайте варку еще минут 10-15. Загустевшее лечо разложите в стерильные баночки. Закатайте винтовой крышкой.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Остудите, накрыв полотенцем. Проверьте герметичность, подкорректируйте, если имеется подтекание, перенесите в кладовую.

Лечо с томатной пастой и медом

Вы знаете, именно добавление пчелиного мёда в данном способе кардинально меняет его аромат, а ещё он приобретает приятный сладкий вкус. В прошлом году я на пробу сделала несколько баночек, а уже в этом моя семья потребовала в разы увеличить количество заготовок.

Он подходит и как паштет и как заправка для первых блюд, и как соус к мясу. Очень быстрый и лёгкий рецепт. Настоятельно советую приготовить его вам.

Состав продуктов:

  • Болгарский перчик – 5000 грамм;
  • Помидорный соус – 1000 грамм;
  • Поваренная соль – 50 грамм;
  • Томаты – 1000 грамм;
  • Репчатый – 3 штуки;
  • Сахар – 260 грамм;
  • Пчелиный мёд – 8 чайных ложек.

Приступим:

Готовим сначала соус из сладкого перчика. Моем его, чистим от хвостиков и семян, нарезаем произвольными кусочками. С помощью блендера измельчаем заготовки до кашеобразного состояния. В соус из помидор выливаем массу из перца.

Моей семье нравится вид семечек томата в общей массе, поэтому их я тоже добавляю. Их так же перекручиваем блендером.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Вливаем все подготовленные массы в глубокую ёмкость, сахарим и солим. Хорошенько перемешиваем замес и переносим на огонь. Ждём хорошего кипения, периодически помешивая. Затем вливаем мёд и перемешиваем.

Делаем пламя среднего размера и засекаем 10 минуток на кипение. В простерилизованную ёмкость разливаем кипящую массу и закрываем жестяными крышечками. Поставить баночки верх дном, накрыть покрывалом и оставить в покое на двадцать четыре часа.

На самом деле выходит настолько вкусное блюдо, что невозможно оторваться от него. Приятного аппетита!

Вкусное лечо из перца и чеснока с томатом — пошаговый рецепт

Вы когда-нибудь пробовали лечо с медом? Я впервые познакомилась с ним в гостях. Мед я не очень люблю, но это блюдо было просто божественным. Сладкие, тающие во рту, перцы, с медовым соусом – это настолько вкусно, что можно язык проглотить. А уж «пальчики облизать» – так это даже не обсуждается!

Ингредиенты (выход 1,5 литра):

  • Сладкий перец 1,5 кг
  • Чеснок 1 головка (30 гр.)
  • Томатный сок 1\2 литра
  • Уксус 9%  2 ст. ложки
  • Мед 3 ст.л (можно сахар)
  • Соль 1 ч.л
  • Растительное масло 50 мл

Приготовление:

Первым делом нужно почистить перцы и разрезать их на удобные для вас кусочки. Какие – решайте сами. Кто-то любит, чтобы это были длинные пласты на всю тарелку, а кто-то, чтобы они аккуратно умещались в ложке.

Далее следует приготовить заливку, в которой будет набираться вкуса наша закуска.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Для этого необходимо налить в кастрюлю томатный сок, добавить одну чайную ложку соли, три столовых ложки меда (если совсем против него, то можно заменить на сахар) и 50 грамм растительного масла.

Если нет томатного сока, то можно развести томат необходимым количеством воды. Туда же отправить выдавленный через пресс чеснок. Также его можно натереть на мелкой терке, или просто измельчить ножом. Нарезанный перец выложить в томатную массу, и поставить кастрюлю на огонь. Обязательно закрыть посуду крышкой.

Когда содержимое закипит, нужно добавить две столовых ложки уксуса, хорошенько перемешать и дать потушиться еще минут 15. За то время кусочки должны слегка обмякнуть. Почему уксус следует вводить именно на этом этапе? Если добавлять его в начале, он может выветриться. А если в самом конце, овощи могут не успеть им пропитаться.

Пока наша закуска будет томиться на огне, можно простерилизовать банки и крышки. Это можно делать либо на пару, либо любым другим известным способом.

Не выключая огня, а сделав его минимальным, по одной заполнять баночки ароматным содержимым и тут же закручивать. Не забыть убрать заполненную тару под одеяло, перевернув ее и поставив на крышку. Дождаться, пока все не остынет, тогда и убрать для хранения.

Из этого объема ингредиентов выходит три небольших банки лечо. И еще остается немного вкусного ароматного соуса. Его можно перелить в небольшую баночку и хранить в холодильнике.

Лечо «Анкл Бенс»

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Помидоры спелые — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Подсолнечное масло — 250 мл
  • Чеснок — 20 г
  • Соль — 20 г
  • Сахар — 250 г
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Вода — 0,5 л
  • Томатная паста — 100 г

Возьмите продукты по списку. Количество ингредиентов указано на 4 л готового лечо. Разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Доведите смесь до кипения. Примерно одинаковыми кубиками нарежьте все овощи.

В кипящую массу опустите лук. Затем добавьте кабачки и варите 10 минут. Добавьте нарезанный болгарский перец, доведите до кипения. Введите нарезанные аналогичным кубиком помидоры. Снова доведите до кипения и заправьте раздавленным чесноком. Варите до готовности — еще минут 7. Помидоры по желанию можно пробить блендером.

Лечо с томатной пастой на зиму: рецепты из болгарского перца

Разлейте кипящий соус «Анкл Бенс» в стерильные банки и отправьте под шубу до полного остывания. Подавайте лечо «Анкл Бенс» как соус к мясным блюдам или как закуску, овощной салат. Хранить лечо можно в обычных условиях.

Заключение

Заготовки-заготовочки – сладкие, соленые, острые; масляные и пикантные, ароматные и душистые. Нет ничего лучше, чем зимними снежными вечерами открывать «солнышко» в банке, и лакомиться золотистыми румяными овощами, которые вы с такой любовью готовили осенью.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.