Эффективные методы: как сделать варенье густым и вкусным

Иногда при приготовлении вкусной и ароматной домашней выпечки хозяйки сталкиваются с мелкими неприятностями, которые могут испортить весь десерт. К примеру, если варенье для начинки слишком жидкое, оно будет вытекать на противень, подгорать, и аппетитный и красивый пирог приготовить точно не получится.

Почему варенье получается жидким

Жидким варенье получается по нескольким причинам.

Вид сырья

Клубника, слива, малина, вишня при соединении с сахаром и уваривании выделяют много сока. Если продолжать термическую обработку до загустения, разрушается форма ягод, витаминный состав, польза лакомства становится минимальной.

Неправильно подобранная посуда

Чем меньший слой жидкости нагревается, тем быстрее испаряется влага. В узких глубоких кастрюлях сырье уваривается дольше, чем в широких и невысоких. Кроме того, в неподходящей посуде пар частично оседает на стенках, попадает обратно в сладкую массу, не успевая испариться.

Недостаточно сахара

Если пропорции сахара и сырья не соблюдены в соответствии с рецептом, нужной консистенции добиться не получится. На густое варенье можно рассчитывать только в том случае, если соотношение сахара и ягод не меньше 1:1.

Другие причины жидкого лакомства — малое время уваривания, не снятая вовремя пенка.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой.

В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Желирующие ингредиенты

Если варенье станет украшением десерта, лучше превратить его в джем или желе. Помогут в этом желирующие ингредиенты.

• Желатин

Самый известный продукт, с помощью которого можно сделать желе. Он дает гладкую нежную структуру и приятную вязкость. Отмеряя разное количество вещества, несложно добиться разной степени загустения.

На 200 грамм жидкого варенья требуется около 7 грамм желатина.

• Агар-агар

Растительный аналог желатина. Способ приготовления практически такой же, как описан выше. Агар-агар заливают небольшим количеством теплой воды до набухания. Потом добавляют еще немного воды и подогревают на огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая. После чего соединяют с будущей начинкой.

Рекомендуется предварительно использовать миксер, чтобы получить однородную консистенцию джема. Агар-агар дает более жесткую структуру, нежели желатин или пектин.

На 200 грамм основного продукта потребуется 5 грамм агар-агара.

• Пектин

Это натуральный загуститель, эффективно работающий на жидких начинках. Он не позволяет получить такую плотную текстуру, как агар-агар и желатин, но обеспечит достаточно вязкости, чтобы варенье не растекалось. Достаточно довести сладкий продукт до кипения и добавить пектин, помешивая, пока не образуется однородная масса.

На 500 грамм варенья потребуется 5 грамм загустителя.

• Квиттин

Это «младший брат» пектина — усовершенствованный и улучшенный. Чтобы загустить варенье, понадобится совсем немного времени. Нужно нагреть будущую начинку примерно до 55 градусов и добавить порошок квиттина, помешивать 2–3 минуты.

На 500 грамм продукта надо 5 грамм квиттина.

Как загустить варенье, уварив сироп?

Кому-то этот способ покажется сложнее, чем те, что мы уже рассмотрели.

Но если у вас под рукой нету загустителей, а спасти жидкое варенье очень хочется, то можете поступить так:

1. Проведите кусочки фруктов или ягод через сито.
2. Процеженный сироп поставьте на плиту, варите на небольшом огне до нужной консистенции. Можете попробовать добавить больше сахара или лимонной кислоты.
3. Верните кусочки ягод или фруктов в загущенный сироп. Остудите загущенное варенье.

Крахмал и мука

Если варенье предназначено для начинки, в качестве загустителя предлагаем использовать муку или крахмал. Они не боятся воздействия высоких температур, не оставляют послевкусия и эффективно справляются со своей задачей.

• Кукурузный или картофельный крахмал

Он хорош как загуститель в разнообразных блюдах и соусах. Например, с его помощью можно спасти майонез, который получился слишком жидким. Используют такой загуститель и для сладких продуктов.

Крахмал необходимо развести водой. Следите, чтобы не было комочков. После этого добавьте в варенье, греющееся на медленном огне. Раствор крахмала важно вводить тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Окончательной густоты начинка достигнет после охлаждения.

На 200 грамм варенья потребуется 5–7 грамм кукурузного крахмала или 20–30 картофельного.

• Пшеничная мука

Мука отлично набухает и может придать сладкой основе для начинки нужную консистенцию и структуру. Просеянную муку добавьте в варенье, томящееся на медленном огне. Помешивайте постоянно, чтобы получить однородную массу. Доведите ее до кипения и выключите конфорку.

15–20 грамм муки сделают густым 250 грамм варенья.

С помощью овсяных хлопьев

Продукт перемалывают в кофемолке. Овсяную муку (1 ст. л.) засыпают в ягодный сироп (300 мл), оставляют на 20 минут. После набухания измельченных хлопьев варенье ставят на водяную баню, прогревают 10 минут, не забывая помешивать.

Если начинка нужна срочно, горячую емкость с содержимым ставят в холодную воду. Продукт, остывающий при комнатной температуре, используют по назначению не раньше, чем через час.

Важно строго соблюдать пропорции, иначе сироп приобретет посторонний привкус.

С помощью панировочных сухарей

При сгущении ягодного сиропа используют сухари без посторонних добавок, соли, чтобы не испортить его вкус. Дополнительный компонент в количестве 1–2 ст. л. вводят в стакан варенья, перемешивают, оставляют впитывать лишнюю влагу на 20 минут. Подогревание и тем более кипячение не требуется.

С помощью песочного печенья

Особенно подходит этот вариант исправления жидкого варенья, если начинка предназначена для изделий из песочного теста.

Полторы столовых ложки печенья измельчают в чаше блендера или кладут в целлофановый пакет, прокатывают скалкой. Подготовленную добавку в количестве 1,5 ст. л всыпают в 300 мл варенья, перемешивают. Начинку для выпечки оставляют при комнатной температуре до набухания печенья.

Где можно использовать жидкое варенье

Жидкое варенье можно не только подавать в розетках к чаю, но и пропитывать им коржи бисквита после процеживания. Из сладости, разбавленной водой, варят вкусный кисель, добавив к жидкой основе крахмала. При соединении с желатином получается желе, которое едят как десерт или используют для прослаивания торта.

Советы

Есть много способов загустить варенье. Какие-то применимы для консервации, какие-то лучше использовать только для выпечки…

Вспомним, как можно загустить варенье и чем один способ загущения отличается от другого:

• Агар-агар, пектин и желатин можно использовать для консервации, т.к. эти загустители не сделают варенье мутным и у них нет привкуса.
• Манка, крахмал, мука, панировочные сухари, овсяные хлопья подойдут для выпечки с вареньем: пирогов, пирожков, кексов…
• Жидкому варенью вполне можно найти применение: крема, коктейли, пропитка бисквита…
• Цедра может помочь вам избавиться от неприятного привкуса в варенье, загущенном крахмалом, мукой, овсянкой или сухарями.
• Почти всегда варенье становится полностью стабильным и достаточно густым только после остывания. А в случае с некоторыми желирующими веществами, перед тем, как проверять консистенцию, лучше и вовсе выждать несколько часов.
• Варенье на зиму обязательно следует готовить с сахаром, т.к. он выступает консервантом. Если вам нужно варенье в качестве начинки для пирога, то этим можно пренебречь — с использованием загустителей варенье можно загустить даже без сахара.
• Если варенье для выпечки не слишком жидкое, то достаточно просто присыпать тесто мукой, манкой, панировочными сухарями или овсянкой.

Заключение

Кто не любит варенье — вишневое, малиновое, апельсиновое, яблочное… Каждый найдет на свой вкус! Кто-то покупает повидло в магазине, а кто-то готовит домашние джемы, рассчитывая угостить своих близких полезным и вкусным лакомством зимой. Может быть, даже выпечкой с вареньем! Но иногда случается так, что домашние заготовки получаются слишком жидкими.

Конечно, это очень обидно: их не получится добавить даже в выпечку, ведь тесто размокнет и останется полусырым, а половина начинки и вовсе растечется! Но что же тогда делать? Как загустить варенье?

И куда можно использовать жидкое варенье, если загустить его всё-таки не получилось? Есть много разных способов загустить джем, да и найти применение жидкому варенью на самом деле не сложно. Давайте вместе научимся «спасать» жидкие заготовки и узнаем, что можно использовать для сгущения.