Многие часто задаются вопросом, замораживают ли голубику на зиму и как правильно это делать, ведь лакомиться ягодами, обладающими полезными и целебными свойствами, хочется круглый год. Да, это наиболее предпочтительный способ сохранения летнего урожая, ведь ягоды в свежем виде долго не хранятся.
Потому их морозят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Однако необходимо знать, как правильно морозить плоды голубики, а также следовать правилам разморозки, чтобы сохранить как можно больше полезных и целебных качеств ягод.
Оглавление
Выбор и подготовка голубики
Выбирать следует сухие, твердые, непобитые ягоды с однородным голубым налетом. Голубика должна быть чистой, без следов плесени и повреждений. Ягоду лучше перебрать, отбраковывая неспелые и помятые плоды. Для замораживания их ополаскивают холодной водой и высушивают на ровной поверхности.
Что можно приготовить из голубики на зиму?
Рецептов из голубики для длительного хранения — несметное множество. Кроме замораживания, ее сушат и варят с сахаром.
Сушеная голубика
Чтобы плоды сохранили свои полезные свойства, их можно сушить, насыпав в подносы тонким слоем. Их помещают на солнце для подвяливания ягод, затем в тени до полного высыхания. За это время голубику несколько раз переворачивают.
Замороженная голубика
Подготовленную свежую ягоду фасуют по пакетам и помещают в морозилку.
Можно сначала заморозить голубику россыпью на подносе, а потом ссыпать ее в пакет и хранить в холодильнике при минусовой температуре. Тогда ягоды не смерзнутся одним комом, а будут рассыпчатыми.
Замораживать можно не только целые плоды, но и измельченные в блендере с сахаром (в равных частях).
Как заморозить голубику в домашних условиях
Употреблять голубику лучше свежую, вот только летний сезон сбора ягод короткий, чтобы его продлить, используют заморозку. Домашнего неправильного способа заморозки голубики не существует, особенно, если Вас интересует только как сохранить голубику на зиму.
Рецепты заморозки ягод и фруктов на зиму предлагают сначала промыть и просушить продукты для замораживания. Это логично, ведь фрукты и овощи выращиваются, собираются и обрабатываются разными людьми прежде, чем попасть к нам на стол.
Проблема заключается в том, что даже из-за небольшого количества оставшейся на фруктах или ягодах жидкости во время заморозки они смерзаются между собой. Решается эта задача, как правило, тщательной сушкой или заморозкой ягод на бумажных полотенцах.
Уникальность голубики заключается в защитном беловатом налёте на поверхности ягод. Природное восковое покрытие голубики защищает её от всевозможных вредителей и от потери влаги, благодаря сизому налёту ягоды не слипаются между собой при заморозке.
Предварительная подготовка
Собирать голубику следует в сухую солнечную погоду. Так как ягода очень ранима, то сбор нужно проводить аккуратно, чтобы не деформировать плоды.
Если вы купили голубику на рынке или в магазине, то перед заморозкой ее необходимо ополоснуть водой. Лучше всего это делать в большой емкости, а не подвергать ягоду напору воды из крана.
Замораживаем целые ягоды
В низкие пластиковые контейнеры укладываем голубику слоем 2 сантиметра, но не более. Предварительно активируем на морозильной камере режим «Быстрая заморозка» («Super Frost», «Мгновенная заморозка») и расставляем контейнеры с ягодой.
Голубика должна пробыть в морозильной камере не менее 4 часов, прежде чем вы начнете укладывать ягоды в общий контейнер или отдельные пакеты для удобства использования зимой.
Замораживаем голубику на зиму с сахаром
Отличается этот способ от замораживания целой ягоды лишь тем, что каждый слой подготовленной ягоды пересыпается сахаром по вкусу. Рекомендуют не более 4 ложек сахара на 500 г голубики.
Замораживаем пюре из голубики
Многие для удобства использования голубики зимой и иногда для экономии места в морозильной камере перед замораживанием ягоду перетирают. С перетиранием быстро справляется блендер. В пюре из голубики добавляют сахар. На 1 кг голубики около 200 г сахара. Примерно по такому же принципу можно заготавливать и другие ягоды: клюкву, иргу, бруснику и другие.
Промышленный способ заморозки голубики
В промышленных масштабах голубику морозят на зиму с помощью технологии шоковой заморозки. Такой метод позволяет в большей мере сохранить товарный вид плодов. При обычной заморозке успевают образоваться микрокристаллы влаги, которые при разморозке в некоторой мере разрушают структуру кожицы ягод. Это приводит к потере влаги, а соответственно и уменьшению питательных и полезных качеств голубики.
Процесс шоковой заморозки проходит в три этапа:
Охлаждение. На этом этапе голубика охлаждаются в течении суток в холодильном отсеке при температуре + 5…10 °C.
Поверхностное замораживание. Плоды, движущиеся по туннельному контейнеру, подвергаются обработке холодным воздухом при температуре 0…-5°С, в результате чего на поверхности образуется корка, препятствующая испарению влаги. На этом этапе происходит кристаллизация 70% ягоды. Или же ягоды сразу размещают в плоские ящики и быстро охлаждают накрыв полиэтиленом.
В ящики подается охлажденный воздух, который позволяет сделать процесс охлаждения очень быстрым. Финишное домораживание. Подмороженные ягоды отправляют в морозильную камеру, где происходит конечная заморозка при температуре -18…-24°C. Время финишной заморозки составляет 2.5 часа.
Затем голубику пересыпают и контейнеры емкостью 250-300 кг с внутренним полиэтиленовым слоем, добавляют инертную среду и транспортируют потребителю.
Шоковая заморозка, по сравнению с обычной, позволяет снизить затраты на электроэнергию, что в промышленных масштабах довольно существенный нюанс. Ведь время охлаждения сокращается практически в 10 раз, в сравнении с заморозкой в обычной морозильной камере.
Голубика с сахаром
В контейнеры выкладывают ягоды и пересыпают их поочередно сахарным песком. Количества сахара берется по собственному вкусу, но опытные кулинары советуют использовать 3 – 4 столовых ложки на полкило голубики.
Пюре из голубики на зиму
Протертая голубика – отличный вариант заморозки. Если вы любите ощущать структуру ягод в блюде, то измельчить голубику можно обычной деревянной толкушкой. Если же хочется видеть более однородную массу, то на помощь может прийти блендер.
Нужно ли мыть голубику перед заморозкой
Ответ на вопрос, нужно ли мыть голубику перед заморозкой, зависит от происхождения ягоды. При заморозке голубики из собственного сада или если есть уверенность в происхождении собранных ягод, предварительно мыть их нежелательно. Иначе после мытья придётся тщательно высушивать ягоды перед замораживанием.
Чтобы быстро заморозить голубику в морозилке, нужно разложить её тонким слоем на любую плоскую посуду, застеленную пергаментной бумагой. Уже замороженную ягоду для дальнейшего хранения в морозильной камере холодильника удобно переложить в любой контейнер с крышкой или плотно закрывающийся пакет для заморозки.
Как сохранить голубику на зиму
Сохранить голубику на зиму можно тремя способами: консервированием, сушкой и заморозкой ягод. Если хотите сохранить голубику на зиму способом глубокой заморозки, получив при этом правильно замороженные ягоды, чтобы добавлять их в утреннюю кашу или выпечку всю зиму, существует лучшие способы, как правильно замораживать и надолго сохранить ягоды голубики в морозилке:
- ягоды замороженные целиком без сахара;
- замороженная целая голубика с сахаром или перетёртая.
Хранить голубику в морозильной камере в холодильнике можно до 10 месяцев, хотя наилучшие вкусовые качества ягода сохраняет примерно в течение 6 месяцев.
Перед тем, как есть голубику замороженную с сахаром, её нужно заранее достать из морозильной камеры и размораживать постепенно на нижней полке холодильника.
Если рецепт предполагает использование размороженной целой ягоды, залейте их водой комнатной температуры, дайте немного постоять (около 5 минут на 1 стакан), слейте воду, просушите и используйте по назначению.
Срок хранения голубики в морозильной камере
При температуре хранения минус 16 и ниже голубика не теряет вкусовых качеств и целебных свойств около года.
Для удобства при замораживании голубики можно:
- Подписать контейнеры, обозначив какие ягоды и когда были заморожены. Так вы точно не перепутаете чернику, чёрную смородину и голубику. И будете знать, как долго ещё можно хранить голубику и остальные ягоды.
- В зависимости от того, для каких блюд вы будете использовать голубику, вы можете заморозить её порционно в контейнерах и пакетах разного размера.
Заморозив голубику, вы не будете волноваться, где найти эту полезную ягоду зимой. А зимой витамины нашему организму нужны в еще большей дозировке.
Заключение
Голубику лучше всего употреблять в свежем виде, но так как эта ягода не терпит долгого хранения, то приходится задумываться о том, как сохранить ее на зиму. Из голубики варят варенье, джемы, желе, делают пасту и готовят домашнее вино. Но эти способы консервации не способны сохранить большую часть витаминов. С этой задачей может справиться только заморозка.
Комментарии закрыты.