Чеснок – овощ с выраженным горьковатым вкусом и специфическим ароматом. На протяжении нескольких столетий он популярен как в кулинарии, так и в народной медицине.
Оглавление
Маринованный чеснок с лимонной кислотой
Чеснок широко применяют при самых различных недугах: при надоедливой ноющей зубной боли, для профилактики вирусных заболевании, при нарушении эндокринной системы. А также – при бронхитных заболеваниях, и даже при выведении обычных бородавок.
Сегодня я вам предлагаю сделать заготовку на зиму – маринованный чеснок. Она не только очень вкусна, но и поддержит ваш иммунитет в холодную зимнюю пору. Такую заготовку советую употреблять всей семьей, включая и детей.
- Количество порций: не определено
- Калорийность: Низкокалорийный
- Калорий в одной порции: 69 ккал/100 г
Чтобы приготовить маринованный чеснок с лимонной кислотой, вам понадобится:
- чеснок – 1 кг
- соль – 100 г
- сахар – 1 ст.л.
- лимонная кислота – 1 ст.л.
- вода – 1,5 л
- гвоздика – 3 (бутона)
- перец (горошек) – 3-4 шт.
Отмерьте мерным стаканом 500 мл очищенной воды, влейте в кастрюльку. Всыпьте лимонную кислоту и сахар, добавьте специи и поставьте на огонь. Доведите до кипения маринад и сразу же снимите с огня, остудите.
Головки чеснока для мариновки желательно взять средние по размеру. Вымойте и снимите верхний слой шелухи (разбирать на зубчики не нужно!).
Очищенный чеснок переложите в таз, всыпьте соль и залейте крутым кипятком.
Подержите чеснок в кипятке 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Теперь его нужно облить холодной водой. Если вы этого не сделаете, ваш чеснок приобретет некрасивый зеленый цвет.
Отставьте в сторону дуршлаг с чесноком, пускай хорошо стечет вода. Чеснок сложите в банку и залейте остывшим маринадом. Банку накройте бумагой или льняной салфеткой, перевяжите нитью и оставьте чеснок мариноваться в теплом месте на 3-4 дня, после чего поместите в холодильник еще на 3 дня. Ваш маринованный чеснок с лимонной кислотой готов к употреблению.
Маринованный чеснок «Быстро и просто»
Ингредиенты:
- 10 головок чеснока,
- 5 сухих красных перчиков чили,
- зонтики укропа,
- листья чёрной смородины и вишни,
- горошины чёрного перца.
Для маринада:
- 4 ч. л. сахара,
- 4 ч. л. соли,
- 2 л воды,
- 5 ст. л. 9%-го уксуса.
Приготовление:
Головки чеснока разделите на зубчики, очистите от кожицы, сложите в отдельную миску, залейте кипятком на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
В стерилизованные банки на дно уложите зонтики укропа, смородиновые и вишнёвые листья, бросьте горошины чёрного перца, затем на всё это уложите подготовленные зубчики чеснока, а сверху бросьте по 1 перчику чили.
Для маринада вскипятите в кастрюле воду, всыпьте сахар и соль и дайте покипеть, чтобы соль и сахар растворились. Кипящим раствором залейте заполненные банки, накройте их стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут.
Когда время выйдет, слейте маринад обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и кипятите 5 минут. В конце аккуратно добавьте уксус. Вторично залейте маринадом чеснок со специями и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания, а после отправьте на хранение в прохладное место.
Маринованный чеснок с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- молодой чеснок – количество по желанию.
Для маринада (на 1 л воды):
- 2 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли,
- ½ ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Ингредиенты практически те же, что и в предыдущем рецепте, да и способ приготовления практически такой же, за исключением кое-каких незначительных нюансов.
Очистите головки чеснока от шелухи, разделите их на зубчики и замочите в тёплой воде на 2 часа, после чего очистите от кожицы.
Выложите зубчики чеснока в дуршлаг и сполосните холодной водой. После чего опустите в кастрюлю с кипятком, снятую с огня, на 2 минуты и сразу же остудите в холодной. Приготовьте заливку. Нагревая воду, полностью растворите в ней лимонную кислоту, добавьте сахар и соль, снимите образовавшуюся пену и кипятите в течение 2 минут.
Чеснок уложите плотно в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте заполненные банки при слабом кипении не больше 7 минут с момента закипания и закатайте крышками, предварительно ошпаренными кипятком.
Маринование чеснока со свеклой
Ингредиенты:
- уксус – 50 г
- свекла – 320 г
- сахарный песок – 40 г
- вода – 450 мл
- соль – 40 г
Приготовление:
Приготовьте свекольный сок: для этого свеклу натрите на терке, добавьте в нее 20 мл водички, отожмите через сито либо марлю. Чесночок разделите на дольки, почистите. Подготовленный продукты бланшируйте пару минут, охладите.
Стерилизуйте крышечку и банку, положите в нее чесночные зубцы. Приготовьте заливку: смешайте все компоненты, доведите до закипания, храните на полке холодильника.
Чеснок маринованный «Без хлопот»
Сделав один раз, вы будете ждать следующего урожая, чтобы повторить. Затрат минимум, телодвижений — ещё меньше. А какой результат! Главное, его дождаться.
Чеснок должен быть в шелухе. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала его и добавить пол-литра уксуса. Оставить на 30 дней, периодически перемешивая.
Хранить в холодильнике в стеклянных банках под капроновыми крышками.
Чеснок солёный (заправка)
Ингредиенты:
- 2 кг чеснока,
- 600 г крупной соли.
Приготовление:
Головки чеснока очистите, разделите на зубчики, затем мелко-мелко нарежьте или пропустите через пресс или мясорубку, хорошо перемешайте с солью и очень плотно уложите в подготовленные чистые сухие банки.
Закройте их плотно капроновыми крышками и храните в холодильнике или любом другом холодном месте. Соль и фитонциды чеснока не дадут появиться плесени.
Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой
Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки.
Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту, раствор вскипятить и залить чесночные стрелки с эстрагоном. Банки сразу же закатать и установить на ткань или полотенце крышками вниз. Хранить можно при комнатной температуре.
Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный уксус (50 г на 1 л раствора).
Чеснок, стрелки – 2 кг, лимонная кислота 5 г, сахарный песок 100 г, вода 1 л, соль 50 г, эстрагон, зелень 50 г.
Заключение
Маринованный чесночок – это отличное дополнение ко вторым блюдам, супам, салатам. Да и в качестве самостоятельной закуски он найдёт своих почитателей. Такой чеснок обладает более мягким приятным вкусом, но при этом сохраняет свои полезные свойства.
Комментарии закрыты.