Готовить не только из хлебных корочек, но и из самых различных ягод, листьев и трав. Наиболее популярным в русской кухне считается смородиновый квас, который приготовить очень легко, он не требует больших затрат и получается очень вкусным, питательным напитком.
Оглавление
Квас из красной и черной смородины
Что может быть лучше в разгар жаркого лета, чем глоток освежающего и бодрящего ягодного кваса!? Благодаря регулярному его употреблению улучшается работа органов ЖКТ, поднимается общий тонус организма и улучшает обмен веществ.
Приготовить этот напиток можно на основе любых ягод, но квас из смородины завоевал наибольшую любовь и популярность среди гурманов разных возрастов. Впервые квас люди приготовили более тысячи лет назад и с тех времен рецептура практически не менялась.
Этот вкусный, ароматный и яркий напиток сможет приготовить в домашних условиях каждая хозяюшка, используя приведенные ниже рецепты.
Ингредиенты:
-
- черная спелая смородина 300 г;
- очищенная вода – 2 л;
- 5 гвоздик;
- сахар – 200 г;
- сухие дрожжи – 5-7 г;
- лимонной кислоты – 3 г.
Ягоды перебрать, убрать веточки, вымыть и измельчить с помощью блендера или перекрутить их через мясорубку. Добавить в емкость с ягодами воду и лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Поставить смесь на медленный огонь и закипятить. После закипания смеси, нужно накрыть кастрюльку крышкой и снять с огня. Дать жидкости немного остыть и пропустить ее через сито, отжать и удалить жмых.
Добавить сахар, сухие дрожжи и все тщательно перемешать. Теперь емкость с будущим квасом следует оставить в теплом месте на 8-10 часов для сбраживания.
После этого нужно добавить гвоздику и еще на 9-12 часов нужно квас из черной смородины поместить в холодильник или прохладный подвал для завершения процесса брожения. Употреблять напиток лучше в холодном виде.
Квас дрожжевой из черной и красной смородины
Ингредиенты
- ягоды (можно и замороженные) — 500 гр.
- вода — 5 л.
- сахар «мистраль» — 300-350 гр.
- дрожжи сухие — 1 ч.л.
- лимонная кислота (или сок лимона)
Ягоды размять толкушкой или измельчить блендером. Получившееся ягодное пюре залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Готовый ягодный настой процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту или сок лимона (настой должен быть немного кисловатым) и дрожжи. Всё размешать, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место ещё на 6-8 часов.
Если квас нужен для долгого хранения, то его разливают в банки с завинчивающимися крышками или бутылки с плотными пробками, не доливая их на 4-5 см и хранят в прохладном месте..
Если же дрожжевой квас готовят для быстрого использования, то его вкусовые качества сохраняются в холодильнике 3-5 дней.
Квас из красной смородины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Красная смородина — 1 кг
- Вода — 4 л
- Дрожжи — 20 г
- Лимонная кислота — 3 г
- Сахар — 2 стакана
Промытые ягоды красной смородины размять блендером. Залить горячей водой, довести до кипения и оставить для настаивания на 2-3 ч. После этого процедить и в настой добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту. Оставить для брожения на 8-10 ч.
Затем квас процедить. Разлить по бутылки, укупорить пробками и хранить в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Квас из красной смородины с дрожжами
Технология приготовления кваса из красной смородины предполагает использование минимального количества ингредиентов.
Из продуктов используют:
- 1 кг красной смородины;
- 500 г сахара;
- 20 г дрожжей;
- 3 г лимонной кислоты;
- 3,5 л горячей воды.
Ягоды отделяют от веточек, складывают в сито и промывают. Дуршлаг в этой ситуации использовать нецелесообразно, так как мелкие ягоды будут выпадать через отверстия в посуде. Промытые и просушенные плоды складывают в кастрюлю и перемалывают блендером.
После остывания настой процеживают через сито. В состав добавляют разведенные дрожжи, сахарный песок и лимонную кислоту. Смесь оставляют бродить при комнатной температуре на протяжении 8-10 часов. Готовый квас процеживают через марлю.
Перед употреблением жидкость следует охладить в холодильнике.
Из красной смородины и листьев
Пикантный напиток из листьев и плодов смородины готовится из следующих компонентов:
- 350 г красной смородины;
- 20 крупных листьев черной смородины (они дают больше аромата);
- 1-2 веточек мяты или мелиссы;
- 20 шт. сушеного винограда (изюма);
- 100 г сахарного песка или 1 ст. л. меда;
- 5 г сухих дрожжей;
- 3 л свежей питьевой воды.
Смородиновые листья и веточки мяты промывают под проточной водой. Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Красную смородину отделяют от веточек, промывают под прохладной водой и разминают толкушкой или вилкой.
Ягодную массу складывают в горячий отвар из листьев смородины и мяты, накрывают крышкой. Оставляют до полного остывания. Охлажденный настой процеживают сквозь сито. В жидкость добавляют мед или сахар в количестве, которое указано в рецепте. Засыпают дрожжи, перемешивают.
Состав переливают в 3-литровую банку, накрывают марлей и отставляют для брожения в темный теплый угол на сутки. Через 24 часа в емкость с содержимым помещают немытый изюм, а затем снова накрывают марлей. Спустя сутки квас переливают в чистую тару и отправляют в холодильник. Готов напиток будет спустя 2 дня отстаивания при холодной температуре.
Бездрожжевой смородиновый квас
Этот напиток можно приготовить как из черной смородины, так и красной. В обоих случаях квас получится вкусным и освежающим.
Ингредиенты:
- смородина (красная, черная) – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 120 г;
- изюм – 6 шт.
Ягоды смородины можно не снимать с веточек, лишь хорошо промыть. Опустить в воду с кипящей водой, пару минут протомить на медленном огне, затем под крышкой дать настояться до частичного охлаждения.
Когда отвар станет теплым (35-40 градусов), его через сито процедить, всыпать сахар и размешать до полного растворения. Перелить в бутылку, добавить изюм. От 2-4 дней настаивать в условиях комнатной температуры, затем убрать в холодильник.
Много изюма бросать нежелательно, чтобы бродильный процесс не был очень сильным. В противном случае бутылку с квасом открывать будет проблематично – все ее содержимое легко может оказаться на потолке и стенах.
Частые вопросы
Из каких ягод, кроме смородины, можно готовить квас?
Для создания жаждоутоляющего напитка подойдут любые ягоды, собранные на участке. Важно следовать правилам и рецептам приготовления кваса, иначе есть риск получить обычный закисший продукт.
Есть ли в квасе алкоголь?
Согласно исследованиям ученых, выявлено: в квасе, приготовленном по всем правилам технологического процесса, алкоголь составляет 0,4-2,6% от всего объема (больше, чем в безалкогольном пиве). Продукт не стоит употреблять людям, которые в ближайшее время планируют сесть за руль или приступить к выполнению опасных работ.
Заключение
Сладкий и приятный на вкус квас из красной смородины отлично утоляет жажду в жаркие дни. Готовят состав из свежесобранных зрелых плодов. Хранят напиток в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Существует множество разновидностей рецептов, согласно которым получается действительно вкусный и ароматный квас. Использовать в качестве основного ингредиента можно не только красную, но и черную смородину. Ниже представлены самые популярные способы приготовления ароматного напитка, с добавлением дрожжей и без них.
Комментарии закрыты.