Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты приготовления корнишонов без стерилизации на зиму в литровых банках

Корнишоны, или французские огурчики — невероятно вкусная овощная культура, из которой получаются аппетитные заготовки на зиму. Вводя в состав маринада разнообразные ингредиенты, включая ароматные пряности, можно получить пикантное блюдо, сохраняющее свою пищевую ценность долгий период времени.

Преимущества огурцов корнишонов

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

При закатке миниатюрных овощей выделяют следующие плюсы:

  • высокую плотность продукта и отсутствие в них пустот, что позволяет получить хрустящий плод;
  • универсальность при приготовлении — их можно засолить, замариновать, использовать для приготовления салатов.
Важно! В большинстве семей предпочтение отдается именно корнишонам — французские огурчики намного лучше, чем обычные крупные овощи.

Приготовление компонентов и банок

Перед началом процесса консервации хозяйки начинают поиск подходящих компонентов.

Чтобы консервированные продукты нормально хранились и не портились, нужно обратить внимание на следующие требования к корнишонам:

  • плоды с равномерным зеленым оттенком кожицы, без желтоватых или белесых вкраплений — любые пятна сообщают о нарушении правил выращивания, такие плоды не годятся для закаток;
  • хвостики с темно-зеленым окрасом, плотные;
  • овощи не имеют признаков увядания, кожа равномерно покрыта пупырышками;
  • максимальная длина — 8 см.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Размер огурцов имеет важное значение — если он превышает 8 см, то вместо корнишонов продавец предлагает молодые огурцы. У обоих видов много общих признаков, но у французских огурчиков более упругая мякоть и нежная кожа, что является идеальными характеристиками для консервации.

Рецепт консервирования на 1 л банку

Лето — пора самой активной консервации. Большая часть заготовок приходится на закатку огурцов. Хрустящие, сочные и ароматные корнишоны весьма любимы в зимнее время. Мелкие плоды поедаются в обычном виде, а крупные используются в многочисленных салатах и других сложных блюдах.

Самый простой и доступный способ консервации — метод трех заливок.

Этот универсальный рецепт идеально подходит для консервации плодов любого размера. Аромат рассолу можно придать и другими пряностями, положив в банки корень хрена или петрушки, добавив зерна тимьяна, гвоздики или лавровый лист. Все пропорции указаны на 1 литровую банку, но количество специй можете варьировать согласно своему вкусу.

Взяв за основу этот способ закупорки, можно получить зимой массу вкусных и хрустящих огурчиков, пригодных для любого использования.

Ингредиенты

Материалы по теме
1 из 432
  • Корнишоны (маленькие огурцы) – около 600 г
  • Чеснок – 2-4 зуб.
  • Зонтики укропа – 3-4 шт.
  • Листья вишни – 1-2 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1/3 шт.
  • Перец горошком черный и душистый – 4-5 горошин

Для рассола

  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ч.л.
  • Уксус – 1,5 ст.л.
  • Вода – 300-400 мл

Изначально огурцы залить водой на 8-12 часов. Это необходимо для того, чтоб поникшие огурцы набрались плотности. Потом корнишоны тщательно промыть. Перед закупоркой подготовить листья.  Ополоснуть в холодной воде и дать стечь укропу, хрену, зелени вишни и смородины.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

2-3 зубчика чеснока очистить от пленок и нарезать тонкими пластинками. Огурцы в процессе промывки разделить на 2 группы: корнишоны средних размеров и маленькие пикули. Это поможет легче утрамбовать их в банки.

В промытые банки начать укладывать специи и травы для аромата. В каждую банку положить пластинки чеснока. Зонтики укропа подобрать согласно объему посуды. Разложить по листку вишни: маленькие — в банки по 0,5 л, крупные — в 1 л и больше.

Также поступить с листьями смородины. Мелкие листочки можно класть по 2 шт. Листья хрена порвать руками. В банки плотно уложить огурцы. Начинать укладку с более крупных. Сверху под самое горлышко уложить самые маленькие плотным рядом. Залить все банки крутым кипятком.

Накрыть банки крышкой, не закручивая ее. Дать постоять 20-30 минут. Слить воду. И повторить процедуру с горячей заливкой. Это позволить избавить огурцы и зелень от горечи. Пока банки стерилизуются кипятком, подготовим рассол. Отмеряем все необходимые ингредиенты.

В горячую воду всыпать сахар и соль. Дать им полностью раствориться. В кипящую воду влить уксус. Как только он покипит 1 минуту, рассол готов. Перед заливкой рассола, в каждую банку разложить перец. Будет достаточно душистого по 1 горошку, а черного – по 2 шт.

Залить рассол в банки под самое горлышко. Плотно закрутить крышками. Для проверки закрутки нужно перевернуть банки верх дном. Если вода нигде не просачивается, значит все в порядке.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Всю консервацию выставить крышками вниз, укутать в одеяло. В таком виде огурцы должны простоять до полного остывания: сутки или полтора. Остывшую консервацию можно прятать в кладовки или подвал. Через 5-6 дней лучше проверить ее на вздутие крышек. Вкусных вам заготовок на зиму!

Рецепт приготовления хрустящей закуски на зиму

Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.

При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.

Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:

  • Черный перец;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки уксуса 9%;
  • Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
  • Горький перец;
  • Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.

Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов. Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.

Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.

Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.

Любительский (1 л)

Ещё один необычный рецепт для корнишонов. Прежде чем укладывать в банки, их нужно отварить в уксусе. По этой причине не подойдут крупные плоды, поскольку нужно отваривать быстро, но об этом подробнее в описании рецепта.

Что понадобится:

  • корнишоны — 3,5 кг
  • уксус 9% — 1 литр

специи и приправы в расчёте на 1 литровую банку:

  • зонтик укропа — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • острый перец — 1 кусочек небольшого размера
  • корень хрена — 3 колечка небольшого размера
  • перец чёрный горошком — 5 шт.
  • душистый перец — 3 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кусочек листа хрена
  • лист смородины — 1 шт.
  • лист вишни — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л. с небольшой горкой

Способ маринования:

Корнишоны помыть, кончики не обрезать, сложить в чашку. В чистые стерильные банки разложить приправы и специи, положить соль и сахар.

В кастрюлю вылить 1 литр уксуса, поставить на плиту, накрыть крышкой, довести до кипения. Взять из чашки небольшую порцию огурцов и положить в кипящий уксус. Корнишонов не должно быть много, они должны лежать в кастрюле в один слой.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Держать в укусе нужно недолго, буквально пару минут. Как только они поменяют цвет, их надо вынуть и сложить в другую чашку. Так нужно проварить все зеленцы.

Потом их нужно разложить по банкам, залить кипятком по самую крышку, закатать крышками. Перевернуть емкости, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Простой маринад с уксусом

Классический вариант маринада с уксусом готовится очень просто:

  • корнишоны – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • уксус (6%) – 170 мл;
  • луковица – 1 крупная;
  • перец красный острый – 1 стручок;
  • соль – 1 ст. л. (набираем вровень с краями);
  • вода – 500 мл.

Овощи моем и чистим. Огурчики обсушиваем, выложив на полотенце, лук нарезаем кольцами, чеснок – пластинками, острый перчик – дольками. На дно подготовленных банок выкладываем по нескольку кружков лука, пластинок чеснока и долек перца. Затем заполняем банку корнишонами, но не до краев. Сверху также выкладываем лук, чеснок и перец.

Кипятим воду, всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Снимаем посуду с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом огурцы в банках, прикрываем сверху прокипяченными крышками.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем закатываем. Охлаждаем, перевернув банки донышками вверх. Закутывать не нужно.

Маринованные корнишоны с лимонной кислотой

Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:

  • корнишоны – 1 кг;
  • соль крупная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • горошинки душистого перца – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л.

На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

С листьями дуба

11 ингредиентов

  • Корнишоны 2,5–3 кг (сколько вместится)
  • дубовые листья  7 шт.
  • листья чёрной смородины2 шт.
  • Чеснок 1 головка средних размеров
  • свежий укроп 1 пучок
  • горчица в зёрнах 20 г
  • перец чёрный 5 горошин
  • соль 2 ст. л.
  • Сахар 30 г
  • уксусная кислота 80 мл
  • вода 1,5 л

На дно подготовленной банки положить листья дуба, перец в горошках и чеснок, нарезанный крупными дольками. Заполнить ёмкость предварительно вымоченными и просушенными огурцами корнишонами.

Сверху положить нарезанный укроп, зёрна горчицы и смородиновые листья. Поставить кипятиться рассол, смешав воду с сахаром и солью (всё хорошо перемешать, чтобы ингредиенты растворились). В конце ввести уксус.

корнишоны без стерилизации на зиму: рецепт приготовления в литровых банках

Залить закипевшим рассолом огурцы и поставить в большую ёмкость стерилизовать на 25 минут. Банку закатать металлической крышкой.

Сладкие в микроволновке (на 1 л)

Корнишоны — это те же огурчики, только маленькие. Есть ли отличия в их мариновании? Особых отличий нет — у них, как правило, не обрезают кончики и не держат долго в воде, максимум 3 часа. Предлагаю вашему вниманию простой, быстрый рецепт консервирования с помощью микроволновки.

Вам понадобятся:

  • корнишоны (сколько войдёт)
  • гвоздика — 1 шт на 0,5 литровую банку
  • перец горошком — 2 шт (на такой же объем)

маринад на 1 литр:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • уксус 9% — 130 мл

Как сделать:

В банки небольшого размера уложить корнишоны, положить по одной гвоздичке и пару горошин перца. В кастрюлю налить 1 литр тёплой воды, добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать, до полного растворения соли и сахара. Залить маринад в банки.

Поставить их в микроволновку и держать при полной мощности примерно на 7-9 минут. Как только огурцы поменяют цвет, банки надо вынуть. Главное, их не передержать, чтобы корнишоны были хрустящими.

корнишоны как в магазине рецепт на зиму: как сделать, пропорции

Достать банки из микроволновки, если маринад не доходит до горлышка, то нужно добавить кипяток, чтоб он даже немного переливался за края, тут же закрыть крышками. Переворачиваем, накрываем полотенцем, чтобы остывали постепенно и равномерно.

Заключение

Сегодня на повестке дня хрустящие огурцы, маринованные в самых разных по объему банках как заготовка на зиму. Среди разносолов они занимают одну из важных позиций в домашнем консервировании. Сочные, кисло-сладкие, с приятной хрустинкой — одна из лучших закусок, а сколько салатов можно сделать с их участием. Винегрет, оливье — без них не обходится ни один праздник.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.