Заготавливаем туршу на зиму: простые рецепты в банках

Турша из фасоли – традиционное блюдо армянской кухни, которое часто называют аналогом российской квашеной капусты. В состав правильно приготовленной турши, входят различные овощи с обязательным добавлением фасоли (плоской или стручковой).

Несмотря на частые сравнения с похожими блюдами из других восточных стран, турша отличается сильным аппетитным запахом и вкусным острым вкусом. Подготовили несколько рецептов, чтобы вы разобрались в том как готовить туршу.

Особенности блюда турша

В восточном блюде из спаржевой фасоли, готовящемся как повседневно, так и в виде остренькой заготовки на зиму, присутствуют полезные компоненты, столь необходимые человеческому организму.

В таких странах, как Армения, Азербайджан, Иран, Турция, фасолевая закуска готовится согласно особенностям той или иной кухни. К примеру, классический рецепт из Армении представлен квашеными овощами со специями и чесноком, но без добавления уксуса. А вообще по вкусу туршу сопоставляют с баклажанами в так называемой маринадной заливке.

Еще фасолевое блюдо многие хозяюшки дополняют растительными составляющими, придающими кушанью пикантность и оригинальность.

Какие ингредиенты понадобятся

В процессе создания турши можно экспериментировать – добавлять в блюдо морковку и тыковку, а также томаты, кабачки, перчики и капусту, оставляя безызменным лишь один компонент – стручковую фасоль – в свежем или замороженном виде.

Как заготовить маринованную фасоль на зиму в банках?

Для заготовки стручковой фасоли на зиму следует выбирать более молодые и недозревшие побеги. Тогда их не нужно будет долго проваривать, чтобы они стали мягкими. Кроме того, молодые стручки лучше впитывают маринад и быстро становятся сочными.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 1 кг.
• Укроп – 2 ветки.
• Чеснок – 4 зуб.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 10 гр.
• Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

Сначала перебираем побеги фасоли. Не используем перезревшие и поврежденные бобовые. Затем обрезаем каждый побег с обеих сторон (только небольшие кончики) и вымываем фасоль проточной водой. Когда побеги обсохнут, нарезаем их небольшими брусками.

Вливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту, где доводим ее до кипения. Высыпаем в емкость фасоль и провариваем 5 минут. Затем выкладываем побеги в дуршлаг, который ставим в раковину. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Вымываем укроп и, обсушив его немного бумажным полотенцем, выкладываем в заранее подготовленные банки. От головки чеснока отделяем необходимое количество зубчиков и удаляем шелуху. Отправляем чеснок в емкости. Следом выкладываем фасоль.

Приступим к варке маринада. Снова вливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения на плите. Всыпаем сахар и соль. Продолжаем варить маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов и перед концом варки добавляем уксус. Маринад готов. Выключаем газ.

По-армянски

На Кавказе туршевая закуска, наряду с баклажанами, помидорчиками и огурчиками, готовится еще и с добавлением большого количества зелени, всевозможных специй. Однако в спаржевую фасоль, по армянской рецептуре, не добавляют уксус, в связи с чем закуска получается не столь острой и даже слегка сладковатой на вкус.

Ингредиенты:

• помидорчики – 1 килограмм;
• перчики (сладкие), баклажаны – по 1 килограмму;
• фасолевые стручки – 1 килограмм;
• чесночная головка;
• острый перчик – 1 стручок;
• петрушка, сельдерей – по пол пучка;
• соль – 1 столовая ложка (полная);
• водичка – 1 литр.

Способ приготовления: молоденькую фасоль промыть под водичкой, срезать кончики у стручков и подвергнуть технологии бланширования до готовности. Сладкий перчик, буквально на пол минутки, опустить в кипяток, а после – разрезать на дольки. Томаты покрошить на кубики. Синенькие нарезать пластинками и минут 10 продержать в кипящей водичке, затем нашинковать кубиками.

Чесночок измельчить и дополнить мелко нарезанным горьким перчиком. В глубокую емкость послойно уложить овощи – баклажаны, фасоль, болгарский перчик, томаты, пересыпать каждый пласт заранее приготовленной острой составляющей из чесночка и резаной зеленью.

Поверх все компоненты залить остуженным рассолом. Прижать овощи крышкой и установить гнет. Через 5 дней квашения слить лишнюю жидкость, а закуску (на 20 минут) подвергнуть стерилизации. Заготовку расфасовать по баночкам и закатать под крышки.

По-корейски

Ингредиенты:

• фасоль в стручках – 0,5 килограмм;
• синенькие – 1 килограмм;
• морковка – 0,5 килограмм;
• помидорчики – 0,5 килограмм;
• репка (лук) – 3 штуки;
• огурчики – 4 штуки;
• корешки пастернака и петрушки – по 2 штуки;
• укроп – на любителя;
• лавр;
• специи, соль;
• чесночная головка;
• стручковый острый перчик – по вкусу;
• маслице – 0,5 килограмма.

Технология готовки бобовой спаржи по-корейски пошагово расписывает саму последовательность закладки овощей:

1. С поспевших баклажан удалить плодоножки.
2. Овощи в виде морковки, фасоли и синеньких подвергнуть 20 минутной варке с последующей установкой на баклажаны гнета для оттока излишней жидкости.
3. Томаты, огурчики покрошить на кубики, репчатый лучок измельчить. Все овощные компоненты смешать, прибавить к ним измельченные острый перчик, пастернак, петрушку. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
4. На днище глубокой кастрюльки выложить синенькие, а поверх – приготовленную остренькую приправу, и так слоями – до полного наполнения емкости.
5. Охлажденным рассолом (состоящим из водички, соли, лавра и душистого перчика) залить выложенные овощи, установить гнет и оставить на неделю для квашения.
6. По истечении положенного времени излишнюю жидкость слить, прибавить маслице и на 40 дней убрать в темное и прохладное местечко для настаивания.

Через указанный срок остренькая и пикантная закуска будет готова.

Квашеная на зиму

В зимний период особенно хочется чего-нибудь остренького, пикантного. Особенно под горячий наваристый суп или второе блюдо. Квашеная закуска станет идеальным вариантом для такого случая. Останется просто открыть консервацию с ароматной туршой из фасоли и наслаждаться вкусом. Как правильно заквасить, узнаете ниже.

Состав:

• 1,5 кг фасоли стручковой;
• 3-4 лаврушки;
• укроп;
• 6 зуб. чеснока;
• ½ острого перца;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 л воды;
• 2 ч. лож. сахара;
• соль.

Соль и сахар добавляется в кипяченую воду. Стручковая фасоль промывается. Отваривается в подсоленной воде. Болгарский перец очищается от семян, удаляются все прожилки. Нарезается тонкими пластинками.

В глубокую емкость слоями укладываются все ингредиенты. Если не любите зелень в готовом блюде, можно положить целиком, не нарезая. А потом просто убрать. Все заливается подготовленным рассолом. Прижимается тарелкой или дощечкой, подходящей по диаметру.

Сверху устанавливается любой груз. Квасится около трех дней без холодильника. По истечении этого времени раскладывается по стерилизованным банкам. Герметично закрывается с помощью закатывающей машинки. Совет: закатывать туршу на зиму рекомендуется в тару небольших размеров (0,5 литра).

В томате с морковью

Список ингредиентов:

• фасоль стручковая – 1 кг.;
• морковь – 500 г.;
• лук-порей – 300 г.;
• вода – 250 мл.;
• томатный соус – 250 мл.;
• специи: соль, перец – по вкусу.;
• зелень: укроп, петрушка.

Рецепт приготовления:

Подготовьте овощи. Тщательно промойте их под проточной водой, очистите фасоль от острых кончиков, а морковь от кожуры. Вскипятите воду и опустите в нее фасоль на 3 минуты до полуготовности, после этого слейте воду и оставьте фасоль остывать.

Натрите морковь на мелкой терке, а лук порежьте полукольцами.

Разогрейте сковороду, пожарьте морковь до золотистого цвета, добавьте к ней лук-порей и через 3 минуты залейте содержимое томатным соусом. По желанию добавьте специи и зелень. Оставьте соус тушиться и через 10 минут снимите сковороду с плиты.

В заранее подготовленную емкость выложите фасоль и залейте ее полученным соусом. Закройте емкость стуршойкрышкой и через 48 часов уберите на хранение в прохладное темное место. Заквасить такую закуску можно на год вперед.

Турша из фасоли – очень вкусный рецепт на зиму

Начнем с самого простого и моего любимого рецепта приготовления турши. Закуска получится очень вкусная, с чесночным ароматом.

Состав:

• фасоль – 1,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 80 г.

Инструкция, как приготовить туршу:

1. В кипятке растворяем соль. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
2. Овощи обмываем водой.
3. Отрезаем со стручков фасоли хвостики. Опускаем овощи в кипящую воду и варим 5 минут. Отбрасываем их в дуршлаг.
4. Морковь очищаем от кожуры. Обмываем ее водой и натираем на терке (для корейской моркови).
5. Чеснок очищаем от шелухи. Нарезаем зубчики на пластины.
6. Перец нарезаем на кольца.
7. Складываем овощи слоями в таз. Заливаем их рассолом. Накрываем овощи тарелкой, на нее ставим тяжелый предмет (например, двухлитровую банку с водой). Оставляем туршу кваситься в комнатной температуре под прессом на 3 дня.
8. Сцеживаем рассол из таза в кастрюлю и ставим на плиту.
9. Овощи раскладываем по пропаренным банкам и заливаем горячим рассолом. Прикрываем закуску крышками и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 20 минут.

Закупориваем банки крышками и ставим верх дном. Укутываем закуску в плед до полного остывания. Получается очень вкусно, попробуйте!

Турша из стручковой фасоли с баклажанами

Турша из баклажанов получится очень вкусной, в меру острой и с приятным пряным ароматом.

Состав:

• 800 г фасоли;
• 1 кг синеньких;
• 800 г разноцветного сладкого перца;
• 1 кг помидор;
• 2 головки чеснока;
• стручок жгучего перца;
• пучок петрушки;
• 100 г соли;
• 2 л воды.

Обмываем овощи водой. В кипятке растворяем соль. Остужаем рассол до комнатной температуры. Отрезаем со стручков хвостики с двух сторон. Отвариваем фасоль в воде до готовности. Отбрасываем ее в дуршлаг.

Нарезаем синенькие на кольца толщиной 1 см. Отвариваем их в воде до готовности. Отбрасываем овощи в дуршлаг. Со сладких перцев удаляем семена. Нарезаем стручки на куски. Опускаем их в кипящую воду на 1 минуту. Отбрасываем овощи в дуршлаг.

Рассол сливаем из овощей в кастрюлю и ставим на плиту. Раскладываем овощи по выпаренным банкам и заливаем кипящим рассолом. Прикрываем их крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут.

Закатываем банки пропаренными крышками, ставим верх дном и укутываем пледом. Квасить можно овощи сразу в банках. Остывшую закуску храним в погребе.

Заключение

Турша – это закуска из квашеных овощей. Я ее готовлю из стручковой фасоли в сочетании с различными овощами для разнообразия вкуса. Любители острых блюд оценят этот салат на «Ура».