Сайт о сельском хозяйстве

Как заготовить на зиму базилик: рецепты в домашних условиях

Рецептов заготовки базилика на зиму огромное количество, главное, подобрать самый лучший, тогда вы полюбите полезное растение искренней любовью и навсегда. Вкусное пряное растение можно использовать практически во всех разделах кулинарии.

Но, поскольку климат у нас таков, что употреблять свежую зелень можно довольно короткий период, наши хозяйки нашли правильный выход – заготавливают базилик в домашних условиях впрок.

Разновидности базилика. Какой сорт выбрать

Траву базилика делят условно на 2 вида, которые отличаются цветом листьев: зеленые и фиолетовые. Сорта с зелеными листьями отличаются нежным вкусом, легким ароматом, фиолетовые — имеют более специфические вкусовые качества.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Также различают сорта по вкусовым и ароматическим признакам, одни добавляют в кондитерские изделия, другие — в напитки, третьи — играют роль специи к первым и вторым блюдам:

  1. Перечный запах и привкус: Рубин, Базилик широколистный, Бакинский, Тайская королева, Камфорный, Арамис, Рози, Магия Востока, Эдвина, Арарат.
  2. Гвоздичный запах: Гвоздичный, Гвоздичный аромат, Туласи, Темная ночь, Бутербродный лист.
  3. Анисовый аромат: Базилик анисовый, Анисовый восторг, Базилик Итальянский, Дивный денек.
  4. Гвоздично-перечный аромат: Маркиз, Василиск.
  5. Ментоловый и лимонный запах: Бархат, Искра, Лимонный, Новинка, Лемона.
  6. Ванильный привкус: Аромат ванили.
  7. Карамельный запах: Базилик карамельный.
  8. С запахом корицы: Базилик овощной аромат корицы.
  9. Мятно-перечный: Греческий.
Каждый сорт в названии говорит о том, где его применять, так для кондитерских изделий подойдут сорта: лимонный, карамельный, ванильный, корицы. Анисовый, ментоловый, лимонный, мятный — для приготовления напитков. Гвоздичный, перечный — для приготовления белковой пищи.

Как сохранить базилик на зиму?

Сушение, замораживание и консервирование…заготовка базилика (как и морковной ботвы) на зиму сводится к этим способам хранения. Как правило, сушеный и замороженный базилик персонален, его хранят в чистом виде, в то время как консервированный базилик входит в состав «зеленых» и томатных соусов, песто, травяных дипов, масел, соков и маринованных овощей.

  1. Если вы считаете хранение базилика на зиму в замороженном виде или в виде ингредиента песто лучшим вариантом, бланшируйте листья в течении 15 сек., затем, охладите в ледяной бане. Этот шаг деактивирует ферменты в листьях, которые заставляют траву быстро темнеть.
  2. Начиная от напитков и заканчивая пиццей, рецепты из базилика на зиму поднимают на высочайший уровень любое домашнее меню. Перемешайте сушеный базилик с майонезом, приправьте суп пюре, пиццу или салат, бросьте замороженные листья в соус или тушеное мясо, полейте зеленым маслом овощи и пасту, чтобы создать настроение и добавить красивых ароматов.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Как правильно сушить базилик на зиму

Идеальный способ сохранить все витамина и прочие полезные свойства растения, а также его бесподобный запах. Правильно высушенный стебель базилика не гнется, а легко ломается с характерным треском.

Первоначальные мероприятия:

  • Для заготовки берите молодые стебли с листьями.
  • Старательно промойте зелень в нескольких водах.
  • Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла основная вода.

Далее выберите один из пяти способов сушки сырья.

Способ №1. Сушка базилика пучками.

Материалы по теме
1 из 19

Хорош, если в вашем хозяйстве имеется сарай с навесом, а также достаточно вместительная кладовая для хранения. Плюс, жаркие летние денечки на протяжении нескольких дней.

  1. Соберите сырье в пучок, надежно перевяжите нитью.
  2. Повесьте в затененном и хорошо проветриваемом месте. Периодически ворошите сырье, чтобы сушка прошла равномерно.
  3. Примерное время сушки – 2 недели.
  4. Хранится заготовка в пучках, или в бумажном пакете.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Способ №2. Сушка сырья веточками.

Хороший вариант, но предварительно убедитесь, что несколько дней не будет дождей.

Проделайте необходимые процедуры – помойте растение, дайте стечь воде. Разложите в один слой на противне, подстелив пергаментную бумагу.

Сырье желательно пометить под навес, в тень. Обязательно прикройте базилик марлей или бумагой, спрятав от насекомых.

Способ №3. В духовке.

Достоинство данного варианта в том, что сушку сырья можно провести быстро, в городской квартире, независимо от погодных условий.

  1. Поместите подготовленное сырье в духовку, включите её на 40 о С.
  2. Приоткройте дверь, для выхода влаги – это обязательное условие правильной заготовки базилика.
  3. Когда зелень уменьшится в размере примерно в 2 раза, на 5 минут увеличьте температуру в духовке до 70 о С.
  4. Сушите до готовности, время от времени поворачивая веточки.
  5. Выключите духовку, но не доставайте растение, оставьте до полного остывания печи.

Способ №4. Листьями.

  1. Сорвите листья с веточек, разложите в один слой на противень, подстелив пергамент.
  2. Сушите при комнатной температуре до готовности сырья.
  3. При необходимости, растение можно досушить в тени на балконе или в саду.
  4. Храните сушеный базилик в бумажных пакетах или тканевых мешочках, выбрав сухое прохладное место.

Способ №5. В электросушилке.

  1. Проведите стандартную подготовку сырья. Выложите его тонким слоем на поддоны.
  2. Установите температурный режим на 35 о С. включите таймер на 1 час.
  3. После сигнала поменяйте поддоны местами, и вновь включите таймер.
  4. Общее время сушки – 4 часа.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Базилик на зиму – как заготовить и сохранить в домашних условиях

Лето — жаркая пора для многих из нас. Все рынки переполнены яркими сезонными овощами и пряными травами. Предлагаю воспользоваться данной ситуацией. Приготовьте неимоверно ароматную базиликовую соль. Эта заготовка порадует вас в любое время года. Приготовление не займет много времени.

Она отлично подойдет в качестве приправы для первых и вторых блюд, рыбы и мяса, птицы, для заправки салатов. Она хорошо хранится длительное время, как обычная соль, если правильно приготовить и не нарушать условия хранения.

Ингредиенты:

  • базилик 100 г (листья);
  • чеснок 5-6 зубков;
  • соль 500 г.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 500 г.

Способ приготовления:

Лучше всего для приготовления данной заготовки подойдет лимонный базилик. Он очень ароматный и многим нравится. Оборвите качественные листья базилика и опустите в миску с холодной водой. Перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся грязь опустилась на дно.

Листочки  хорошо сполосните проточной водой и переместите на дуршлаг. Оставьте на  15-25 минут, чтобы стекла вся жидкость. После постарайтесь хорошо обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Очистите чеснок. Его количество регулируйте по своему вкусу. Теперь базилик и чеснок нужно слегка подвялить. Это можно сделать в электросушилке для овощей, как в данном случае, или оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Это делается для того, чтобы ингредиенты потеряли немного влаги.

В электросушилке ингредиенты подсушивались около двух часов.

Теперь понадобится блендер или кухонный комбайн. Переместите в него базилик, чеснок и соль. Можно использовать обычную каменную или морскую. Измельчите до однородной  крошки.

Ароматную соль выложите на пергаментную бумагу и отправьте в духовой шкаф подсушиться, чтобы испарилась вся влага, а соль стала сухой. Сушите при температуре 80-100 градусов, ориентируйтесь на свою технику. Периодически перемешивайте лопаткой.

Готовую соль отправьте обратно в блендер и измельчите до однородной крошки. Базиликовая соль готова. Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой и храните при комнатной температуре в сухом месте.

У вас получилась не просто соль, а полноценная ароматная приправа. Причем она лучше покупной, потому что состоит только из натуральных продуктов, приготовлена в чистоте и лично вами. Более того, прозрачная хорошенькая баночка с нежно-зеленым содержимым украсит кухню.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

По этому же рецепту можно сделать травяную соль с другими приправами – мятой, петрушкой, кинзой, да хоть  с чем! И наверное я вас сейчас удивлю, но существует также апельсиновая соль, клубничная и лимонная, а также анисовая.

Как заморозить базилик на зиму?

Как быстро справится с большим количеством свежего базилика? Ответ: базилик — заморзка на зиму. Существует три варианта, чтобы сохранить свежесть и цвет пикантной перечной траве: заморозить целые листья без термической обработки, бланшировать листья перед заморозкой или заморозить рубленые листья с небольшим количеством масла.

  1. Самый простой вариант: разложить промытые и высушенные листья на противне с пергаментом, быстро заморозить их в морозилке, разложить по пакетам и отправить в морозилку на хранение.
  2. Чтобы листья сохранили зеленый цвет, бланшируйте их 15 сек., охладите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление, обсушите, заморозьте, расфасуйте в пакеты.
  3. Перемешайте нарезанные листья с оливковым маслом, чтобы предотвратить их почернение, выложите смесь в форму для хранения кубиков льда и заморозьте. Переложите кубики в пакеты для заморозки.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Как правильно засолить базилик на зиму?

При заготовке базилика на зиму этим способом важно учитывать, что в этом случае получится достаточно соленый продукт, который надо будет использовать осторожно. Большое количество базилика в еде может сделать ее слишком соленой и не очень вкусной.

Засолка базилика на зиму требует некоторого времени. Так как для заполнения тары вам придется несколько раз ждать пока сырье пустит сок и уплотнится, то на это можно потратить даже целый день. Но для начала обязательно проведите стандартную подготовку.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Промойте листья и обязательно их просушите. Если вы не просушите сырье, то в итоге в таре получится слишком много жидкости, и вы не сможете сделать так называемую соляную пробку.

Засолка базилика на зиму:

  • Для начала простерилизуйте тару, в которую будете закладывать лист
  • Его можно закладывать как целым, так и измельченным
  • Правда, если вы выберете последний вариант помните, что базилик лучше порвать руками
  • Если вы будете его резать, волокна листьев окислятся, и это немного изменит вкус заготовки
  • Дно банки немножко присыпьте солью
  • Сверху на нее уложите слой базилика
  • Его вновь присыпьте солью, а затем вновь уложите слой сырья
  • Заполните тару полностью и дайте ей постоять пару часов
  • За это время базилик пустит сок и немного осядет
  • Вам надо будет повторять все манипуляции, пока тара полностью не заполнится
  • Вы должны сделать так, чтобы в таре не было пустот, а сам базилик был слегка уплотнен
  • Когда тара будет заполонена, присыпьте заготовку толстым слоем соли и прикройте крышкой
  • Хранить соленый базилик надо в прохладном месте

Приготовление пасты

Рецепт пасты простой, состоит из 3 ингредиентов:

  1. Листья базилика — 0, 4 кг.
  2. Масло оливковое (можно заменить растительным) — 100 мл.
  3. Соль — 60 г.

базилик на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Листья измельчают в блендере до консистенции пюре, добавляют соль и масло, все перемешивают, разливают по банкам, убирают в холодильник. Пюре можно простерилизовать и закатать крышками.

Заключение

Базилик — это очень вкусная, пряная специя, которую можно добавлять практически во все первые и вторые блюда. Но так как мы живем в климатическом поясе с холодной и длинной осенью и зимой, то употреблять его в свежем виде можем только очень короткий период.

Но все же выход из этой ситуации есть. Если вы попробуете заготовить базилик на зиму впрок, то сможете наслаждаться его вкусом и ароматом круглый год. О том, как сделать это правильно и расскажет наша статья.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.